Kaubandussõdadel on huvitav viis kultuuriliste stereotüüpide paljastamiseks.
Riigid pakuvad tariife sageli mitte nende kaubandussuhete kõige väärtuslikumatele kaupadele - kuna see oleks neile ka valus -, vaid pigem riikliku iseloomuga ikoonidele. Selle heaks näiteks oli Euroopa Liidu vastumeetmed USA terasetariifide vastu. 3, 3 miljardi USA dollari väärtuses kaupadest, mis ta mais tõstsid tariifi, olid Harley-Davidsoni mootorrattad, Kentucky bourbon ja Levi teksad.
Nüüd on nii EL kui ka Kanada sihtrühmaks Ameerika ketšup. Ameerika Ühendriikide põhjanaaber kehtestas tootele juulis 10-protsendise tariifi, samas kui EL on soovitanud, et see oleks osa vastumeetmete tariifide järgmisest voorust, mis võiks jõustuda mõne nädala jooksul.
EL-i oht on enamasti sümboolne, kuna ta on juba märkimisväärne ketšupitootja - sealhulgas ka selliste Ameerika kaubamärkide nagu HJ Heinz poolt - ja impordib USA Kanadast väga vähe tomatimaitseaineid, kuid alles 2016. aastal importis enam kui pool kõigist ketšup Ameerika ettevõtted saadavad välismaale.
Mõlemal juhul näib vähemalt osa kasvava kaubandussõjas relvana kasutamise põhjustest olevat see, et ketšup, ka speltanisu kutsikas, on üks neist toodetest, mis kõlab selgelt ameerikalikult, valades seda pesapalliparkides heldelt burgeritele ja friikartulitele ja neljanda juuli grillid kogu USA-s
Kuid tegelikult on iroonia selles, et see üldlevinud maitseaine on oma päritolu või rahvuse järgi, kes seda kõige rohkem armastab, kõike muud kui Ameerika. Toiduajaloolasena näen seda kui tõeliselt globaalset toodet, mille päritolu on kujundanud sajanditepikkune kaubandus. Ja erinevad kultuurid on maitsestamiseks, mida täna tunneme ketšupina, kasutusele võtnud väga erinevaid üllatavaid kasutusviise.
Mõni inimene pani pitsale isegi ketšupit. (Wikimedia Commons / Dezidor) Ke-chiapi päritolu
Ehkki Merriam-Webster on ketšupit määratlenud kui tavaliselt tomatitest valmistatud maitsestatud maitsestatud maitsestust, on seda varem valmistatud väga erinevatest koostisosadest.
Hiina - veel üks riik, kus USA-l on tõsine kaubavahetus - oli tõenäoliselt maitseainete lähteallikaks see, mis kõlas umbes nagu ke-chiap. See pärines tõenäoliselt kalatoodete kastmena mitu sajandit tagasi, maitseaine, mis sarnaneb paljude Kagu-Aasias leidunud kääritatud kastmetega. Seda kasutati peamiselt toidu valmistamiseks maitsestamiseks.
Sealt viis see tee Malai poolsaarele ja Singapuri, kus Briti kolonistid kohtusid 18. sajandil esmakordselt sellega, mida kohalikud nimetasid kecapiks. Nagu sojakaste, peeti seda eksootiliseks ja maitsestati, mis oli suhteliselt õrn briti köök, näiteks praed ja praetud toidud.
Ajastu ingliskeelsed kokaraamatud näitavad, kuidas see muudeti peagi pigem kalade asemel maitseaineteks, mida valmistati muude aluste, näiteks seente või marineeritud kreeka pähklitega. E. Smithi “Kompleksne koduperenaine” sisaldab anšoovisepõhist “katšupit” veini ja vürtsidega, mis sarnaneb rohkem Worcestershire'i kastmega kui see, mida arvame ketšupiks.
Märkimisväärsem muutmine toimus 19. sajandi alguses USA-s, kui seda tehti tomatitega, magustatud, äädikaga hautatud ja nelgi, küüslaugu, muskaatpähkli ja ingveriga vürtsitatud - üsnagi moodne tänapäevane retsept.
Tomati ketšupi esimese avaldatud retsepti kirjutas Philadelphia teadlane ja aiandustöötaja James Mease 1812. aastal oma teoses “Kasulike teadmiste arhiiv, vol. 2. ”
Heinzi tomatite ketšup seisab puutumata alates 1909. aastast (Reuters / AJS) Heinz muudab selle "ameeriklaseks"
Võib-olla ketšupiga kõige rohkem seotud Ameerika ettevõte Heinz asus mängu alles 1876. aastal, seitse aastat pärast seda, kui Henry John Heinz asutas ettevõtte mädarõika müümiseks oma ema retsepti järgi. Pärast tema esialgse ettevõtte pankrotti laskmist käivitas ta uue ja hakkas villima tomatit “ketšupit”, kirjutades seda viisil, et eristada seda teistest catupi kaubamärkidest.
Siit alates võttis ketšup ainulaadselt ameerikaliku iseloomu ja alustas oma karjääri mitte ainult universaalse maitseainena, vaid ka masstoodanguna toodetud kaubamärgi all toodetava kaubaartikliks, mida võis riiulil pidada lõputult, vedada üle maailma ja kasutada viisil, mida ta poleks ette kujutanud selle loojate poolt.
Nagu paljud teised tooted, sai see Ameerika kultuuri sümbolistlikuks: kiireks, lihtsaks, käepäraseks ja liiga armsaks, kuid kohandatavaks ka igas gastronoomilises kontekstis - ja pisut sõltuvust tekitavaks. Ketšupist sai kiire lahendus, mis näis muutvat kõik toidud hetkega lihapallidest munapuderiteni.
Teatud mõttes sai sellest ka “emakaste”, mis tähendab, et teiste kastmete valmistamiseks võib kasutada ketšupit. Grillikastmes kasutatakse tavaliselt ketšupit, nagu ka krevettide kokteilikastmes, millele on lisatud mädarõika. Mõelge ka venelaste riietumisele või Tuhande saarele. Või kaaluge erinevaid retsepte, mis on sageli ketšupiga koormatud, näiteks lihapaja ja tšilli.
Currywurst - vorst karripulbri ja ketšupiga - on tüüpiline saksa kiirtoiduroog. (Reuters / Ina Fassbender) Kuidas maailm ketšupit tarbib
Kuigi ketšup on tõepoolest ameerika laiatarbekaup - 97 protsendil majapidamistest on pudel käes -, on see väga populaarne kogu maailmas, kus maitseaineid kasutatakse paljudel üllatavatel viisidel.
Ehkki Itaalias on see peaaegu pühaduseteguv, pritsitakse ketšupit sageli pitsale kohtades, mis asuvad Trinidadis, Liibanonis ja Poolas. Samamoodi kasutatakse ketšupit isegi tomatikastme asendajana pastatoitudes sellistes riikides nagu Jaapan, mis lõi kassipiimapõhise roogi, mille nimi oli spagetid Napolitan.
Filipiinidel on populaarne banaaniketsup, mis leiutati siis, kui II maailmasõjas tomatid otsa said, kuid mis muidu näeb välja ja maitseb nagu tomati ketšup. Saksamaal on kohalik lemmik karripulbriga ketšup, mida pakutakse vorstikestele, mida tänavamüüjad kõikjal müüvad.
Kahtlemata on kõige intrigeerivam retsept pärit Kanadast, kus inimesed naudivad ketšupikooki, magusat punase jäätunud kihiga kooki, mis on palju parem kui see kõlab.
Kaasaegne ketšupisort jõudis isegi Hiinasse koju tagasi, et saada paljude Hiina või võib-olla õigemini Hiina-Ameerika roogade, näiteks magushapu kana. Ketšup on mõnikord tamarindi jaoks Tai Tais.
Kuid parim retsept pärineb mu isalt, kes ütles mulle kunagi, et suure depressiooni ajal küsivad ilma rahata inimesed tassi kuuma vett, millele nad lisaksid natuke tasuta ketšupit ja sööksid tomatisuppi.
Fumitaka Ono on Jaapani populaarseim ketšupibränd. (Reuters / Yuya Shino) Ketšupisõbrad täna
Praegu on USA suurim ketšupi ja muude tomatikastmete eksportija riikide kaupa. 2016. aastal eksportis ta 379 miljoni dollari väärtuses ehk 21 protsenti kogu tootekategooria kaubavahetusest. Kui sellest vaid 1, 9 protsenti - 7, 3 miljonit dollarit - läks Euroopasse, siis 60 protsenti - 228 miljonit dollarit - eksporditi Kanadasse.
Heinz on üks suurimaid tootjaid, tema turuosa on Euroopas 80 protsenti - Suurbritannia, Hollandi ja mujal asuvate tehaste kaudu - ja 60 protsenti USA-s.
Kui kokku panna, siis tegelikult ekspordib Euroopa kõige rohkem ketšupit, moodustades 60 protsenti maailmakaubandusest - sealhulgas riigid, mis pole ELis.
Mida see kõik tariifide jaoks tähendab? Kuna EL toodab bloki piires palju ketšupit, on selle kavandatud tariifil tõenäoliselt väga väike mõju. Kanada jaoks võib mõju olla keerulisem, kuna pole selge, kas Kanada suudab suure nõudluse rahuldamiseks tarnida piisavalt ketšupit kodumaalt või teistest riikidest.
Kas kanadalased leiavad Heinzile alternatiivi, jääb üle vaadata. Kuid selge on see, et kuigi uhkelt numbri 57 kandev signatuuripudel võib olla põhiliselt Ameerika päritolu, on selle juured globaalsed ja järglased samuti.
See artikkel avaldati algselt lehel The Conversation.
Ken Albala, Vaikse ookeani ülikooli ajaloo professor
