Reis Tuneesiasse poleks täielik, kui pole maitset maitsestatud toidust ja maitsest. See teeb seda hästi. Kuid ärge muretsege - kui jääte nälga, ei püsi te seda kaua. Ärge unustage lihtsalt sõpra kaasa võtta: üks peakokk nimetab Tuneesia toiduvalmistamise stiili “heldeks. Ühe jaoks ei saa kuskussi teha. See on viieks või kuueks või kümneks! Sa ei saa selleks üheks valmistuda. See ei toimi. ”
Tuneesia köök on mitmekesine segu maitsetest, mis esindavad riigi minevikku ja Põhja-Aafrika keskset asukohta. Kuigi köök on piirkonniti erinev, ühendab Tuneesia toit tavaliselt vürtsika krantsi prantsuse ja aafrika maitsed. Tuneesia roogade juurteks on riigi põhitoit, kuskuss, sõltuvalt kohalikust saadavusest sageli värskeid mereande või südamlikku lambaliha. Kultuuride sulatusahi Tuneesias ei pakuta ainult kohalikku toitu. Pigem saavad toidukraamid maitsta igat tüüpi rahvusvahelisi toite riigi suuremates linnades.
Ja siis on Tuneesias salajane kulinaarne üliriik: vein. Ehkki riigi vahemereline kliima ja rikkalik pinnas muudavad selle ideaalseks veinitootmise asukohaks, jäetakse see sageli veini levialaks kahe silma vahele. Kuid Tuneesia väärib austust rikkaliku veiniajaloo ja arvukate viinamarjasortide kaasaegse kasvatamise eest. Tuneeslased hakkasid veini tootma esmakordselt üle 2000 aasta tagasi, kuid araablaste kontroll kaheksandal sajandil kõrvaldas selle tava peaaegu täielikult. Prantsuse koloniseerimine tõi veinivalmistamise Tuneesiasse tagasi 1800. aastate lõpus.
Riigi veinitootmisel on jätkuvalt tugev prantsuse mõju, seal domineerivad punased ja rosésed. Kuid ka kohalik mõju on pikaajaline - tänapäeval toimub suurem osa Tuneesia veinikasvatusest riigi põhjapoolsaarel Cap Bonis, kandes kuulsa foiniikia agronoomi Mago pärandit, kes kirjutas kõige varasemad Carthage'i ümbruse veinikasvatuse juhendid 100 eKr
Ükskõik, kas otsustate maitsta traditsioonilist Tuneesia rooga või tõsta klaasi (või mõlemat), on Tuneesia tulvil maitset ja seiklusi. Siin on kümme lemmiktoitu ja -veini, mida proovida:
Nõud
Kuskuss
Kuskus on traditsioonilise Tuneesia köögi keskmes. See mannadest saadud põhitoit on kogu Põhja-Aafrikas populaarne ja seda leidub Tuneesias peaaegu igal õhtusöögilaual. Mitmekülgset, kohevat maitset pakkuvat kuskussi valmistatakse kogu riigis lõputult. Rannikualadel eelistavad kokad seda serveerida kalaga, sisepiirkonnad aga eelistavad lambaliha ja kuivatatud puuvilju. Kohalik lemmik Sfax Couscous on nimetatud Tuneesia suuruselt teiseks linnaks, mis on täidetud värskete, külluslike mereandidega.
Brik
Briksid on kogu Tuneesias populaarsed elemendid ja neid võib leida kogu riigi väikestest poodidest. Sarnaselt samosaga valmistatakse brikett õrna kondiitritoodete mähkimiseks mitmesuguste täidisvõimaluste, sealhulgas kartuli, muna või tuunikala ümber. Seejärel praaditakse maitsestavad pakid viinamarjaõlis kuldse täiuslikkuseni. Neid maitsvaid, kolmnurgakujulisi sõrmtoite saab kõige paremini serveerida kuumalt värske sidrunimahla pigistades.
Harissa
Kuumast tšillipiprast ja küüslaugust valmistatud paks, vürtsikas pasta, harissa on paljude Tuneesia roogade alus. Harissat saab kasutada maitseainena grillitud liha ja kala jaoks või kuumtöödelduna suppidesse ja hautistesse segada. Sageli serveeritakse seda leiva kõrvale kastme kastmena. Harissa kuumuse tase varieerub sõltuvalt kasutatud tšillipiprate arvust ja tüübist. Tavaliselt suitsutatakse paprikat keeruka ja sügava maitse lisamiseks. Tuneesias valmistatakse Harissa sageli ette ja ladustatakse kasutamiseks erinevates roogades.
Ojja
Ehkki tavaliselt hommikusöögiroog, on ojja leidnud tee Tuneesias lõuna- ja õhtusöögilaudadele. Tuneesia standardite kohaselt sageli kiirtoiduks peetav Ojja tõstab esile Berberi maitsete tugevat mõju Tuneesia köögile. Traditsiooniline ojja ühendab munad ja vürtsika lambaliha vorst merguez'iga soolases tomatikastmes maitsvaks, täidiseks eineks. Ojjat saab kõige paremini nautida lusika või kahvli asemel grillitud leiva küljega. Olge hoiatatud: Ojja südamlik lõunasöök võib muuta pärastlõunase vajaduse vajalikuks.
YoYos
Tuneeslased võtavad magustoitu tõsiselt - kõike muud kui valikulist - pakutakse seda tavaliselt pärast suurt õhtust sööki ja piparmünditeega. Mõnede kohalike magustoitude hulka kuuluvad värsked hooajalised puuviljad, magusad koogid, praetud mandliküpsised ja jäätis. Kuid Tuneesia sõõrikud YoYos pakuvad ainulaadset rõõmu. Delikatess ühendab mee magusad maitsed apelsini peene vihjega. Nende soe läikiv meeglasuur muudab nad ilusaks, lõhnavaks ja maitsvaks.
Mint tee
Paljude kultuuride ja maitsete sulamine ilmneb Tuneesia populaarseimas joogis piparmünditees. Kuuma või jääga serveerituna rõhutavad selle värske joogi ainulaadsed maitsed peal hõljuvate männipähklite olemasolu. Krõmpsuvad pähklid pakuvad üllatavat maitset ja tekstuuri, eriti neile, kes pole harjunud magusate teesiste maiste märkidega.
Vein
Muscat
Tuneesias on seitse eraldiseisvat kontrollitud päritolunimetuse piirkonda, mida kohapeal nimetatakse AOC-deks (nende prantsuskeelse nime jaoks appellation d'origine controlee ) . Konkreetsete piirkondade nimetamine on eeskujuks prantslastega, kellega Tuneesial on palju samu viinamarjasorte. Juhtum näites: Muscat on populaarne valgeim valge, mida leidub nii Prantsusmaal kui ka Tuneesias.
Sidi Saad
Foto postitas elijah_bsk (@elijah_bsk) 2. septembril 2014 kell 9:13 PDT
Syrah Saad, veinisegu Syrah ja Cabernet Savignon viinamarjadest, on oma ainulaadse pudeli tõttu visuaalselt unustamatu. Gran Cru Mornagi piirkonnas traditsiooniliste meetoditega toodetud Sidi Saad on korgitud pudelitesse, mis on Kartaginia amorfia. Juba ainuüksi uimastatav pudel teeb suurepärase suveniiri, kuid punase veini maitse meeldiks isegi ilma selle allkirjaanumata.
Gris de Tunisie
(nadia ja massimo / Flickr Creative Commons) Gris de Tunisie ehk hall Tuneesia vein on riigi kuulsaim ja ainulaadsem vein. Ärge muretsege - vaatamata oma nimele on vein tuhmi roosi värvi ja maitseb nagu puuviljane rosé. Parimat pakutakse kuumadel päevadel koos vürtsikate mereandidega. Seda kohalikku veini on lihtne leida ja see rahuldab janu.
Chateau Mornag Rosé
Foto postitas Bahja بهجة (@bahjatunisia) 18. oktoobril 2014 kell 11:18 PDT
Tuneesias domineerivad Rosé veinid ja Chateau Mornags Rosé on riigi populaarseim. Toodetud Põhja-Tuneesias Mornagi apellatsioonialas, selle kerged ja rammusad maitsed sobivad kõige paremini piirkonna Vahemere piirkonna köögi ja mereandidega.
