Paks teisipäev, Carnaval, varitsus teisipäev, raasuke, Fastelavn - nii palju kui Mardi Grasel on erinevaid nimetusi, on sama palju toiduga seotud traditsioone.
Kuulsad on Ameerika Ühendriikides muidugi New Orleansi kuningakook ja beignets. Koorepäeva teisipäev Suurbritannias koosneb pannkookide pidusöögist. Paks teisipäev on Poolas neljapäeval, kuid nende friteeritud aare pączki on nii tuntud, et mõned nimetavad seda lihtsalt Pączki päevaks. Tuhksuhkru peal on pączki väljast krõbedad ja keskelt pehmed ning paksud, maitsva tarretisega. Teistes riikides on erinevad nimed sarnased. Leedukatel on spurgosid, mis on üsna sarnased, välja arvatud see, et neid valmistatakse mõnikord rummi ja rosinatega või muul ajal kodujuustuga. Portugallastel on malasadad, tavaliselt täitmata, kuid väga suhkrurikkad, kuulid, mis mõnikord moodustavad kordumatu kolmnurkse kuju. Skandinaavlased naudivad vahepeal semlat ehk fastelavnbolleri, mis on koorega täidetud küpsetatud kuklid
Ma kasvasin üles krapfeni söömisel, mida saksa keeles nimetatakse ka berliiniteks, ja sarnaselt prantsuse Mardi Gras beignets'iga on ka need maiustused praetud taigna delikatess. Suurtes kogustes praetud taigna tarbimine rasvasel teisipäeval tuli välja Euroopa katoliiklikust traditsioonist vabastada enne paastuaja paastuhooaja algust kodus eriti järeleandlikud koostisosad, nagu või, suhkur ja rasv. Kuid minu süda oli alati ema poolt, Wisconsinis elava teise põlvkonna saksa sisserändajate perekonna poolelt pärit traditsioon, mis tähendab, et Feat Teisipäeval või Faschingi ajal sai kühklit nautida - saksa keeles nimetatakse seda ka Fastnachtiks või Karnevaliks .
Paastuni viivate nädalate jooksul sisaldaks minu Oma maja Milwaukee külaskäik hunniku neid maitsvaid friteeritud, alustassikujulisi toite. Kuna lumi kattis maad väljas, oli pulbristatud suhkrut sisaldav magustoit talve lõpu lähenedes sooja lohutuseks. Küchle polnud just hooaja keskpunkt - nagu Pączki päev -, kuid nagu lumi, lihtsalt eeldati, et nad on sellel ajal Oma majas. Oma jaoks viis see tema lähenemiseni kultuurile ja peretraditsioonidele, mille ta maha jättis, kui ta 1960. aastal minu opaga USA-sse kolis. (Ta ütleb teile esimesena, et ta pole nende valmistamisel nii hea kui tema õde, Annie.)
Enne mu vanavanemate USA-sse kolimist elas minu Oma väikeses Baieri linnas, kus tema saksa katoliku perekond on põlvkondade kaupa asunud; kõik tema õed-vennad elavad endiselt linnas, kus ta üles kasvas. Pagari- ja kokaraamatu autor Kerstin Rentsch selgitab Baieri turismisaitide ajaveebi postituses, et küchle on piirkonna üks vanimaid kulinaarseid traditsioone ja selle varasemad variatsioonid said alguse tõenäoliselt 14. sajandi kloostribatooriumides.
Tundes sel aastal hooajalist nostalgiatunnet, otsustasin teha neid esimest korda ise. Küchle on valmistatud kergest kohevast pärmitaignast ja ketasteks tõmmatud pakendil on paks, sisemise torukujuline rõngas ja keskosa ühendav õhuke paberikiht. Seejärel praetakse need mõlemalt poolt sügavalt läbi ja peale pannakse tuhksuhkur ja veidi kaneeli.
Ma järgisin üht ainsat ingliskeelset tõlget, mida võisin veebist leida. (Rentsch märgib, et isegi mõne nende retseptide leidmine oli väljakutse tema kokaraamatute kirjutamisel, kuna „pered valvavad oma retsepte nagu kuld.“) Seejärel kontrollisin seda fotoga, mille ema saatis mulle oma saksakeelsest kokaraamatust, ja siis läks Oma telefoniga läbi viimane soolestiku kontroll. (Lõpetasime retsepti, mille leidsin Internetist poole võrra.)
Pärmi tainas tahab sooja, nagu Oma mulle ütles - kui viimane kord neid valmistas, siis nad püüdsid eelnõu ja ei osutunud -, nii et järgisin seda tõeliselt lihtsat meetodit taigna tõestamiseks mikrolaineahjus. Olin kõik valmis oma koheva taignaga minema, kuulates tähelepanelikult, kuidas Oma rääkis mulle, kuidas tainast õrnalt venitada ja vormida selle ainulaadne kuju. Kõik kulges sujuvalt, kuni ma hakkasin lühiajalist - kuid üsna suurt - määretuld, mis hirmutas elavad päevavalgused minust välja. (Kõigile, kes valmistavad kühklit või tegelikult kodus küpsetatud toite, soovitan teil enne praadimise alustamist läbi lugeda see, kuidas ennetada rasvapõlenguid.)
Mu armas 87-aastane Oma polnud eriti tark ja arvasime lõpuks, et saame lahti ja riputatakse üles. Helistasin talle tagasi ja selgitasin juhtunut, ütles ta mulle - nagu iga hea vanavanem -, et me ei pea sellest oma emale rääkima, kui ma ei taha. Ta ütles mulle, et on "minu üle nii uhke, et üritasin", ja ta naeris, kui ütlesin, et mul on hea meel, et ma ei kaotanud oma kulme.
Nii palju tehnikaid võib tõlkimisel kaduma minna, kui need retseptid antakse põlvest põlve edasi, tõlgitakse emakeeltest ja ajakohastatakse kaasaegsete köökide ja tehnikate jaoks ning otseseid teadmisi ei ole tegelikult võimalik asendada. Alternatiiv ei ole alati dramaatiline rasvapõletus, kuid mõnikord või vähemalt minu puhul on see nii. Kui teil pole kedagi, kes teid sellest läbi viiks, toetage kohalikku pagariäri!
