Kolm aastat tagasi, tänupüha hommikul, kogusin ihaldatud antipasto salati jaoks kõik koostisosad - salat, salaam, prosciutto, vanandatud provolonejuust, röstitud punased paprikad, mustad oliivid, täidetud rohelised oliivid ja marineeritud seened, baklažaan ja artišokid.
Seotud sisu
- Seal on muuseume kõige jaoks - isegi salaamid
Salatit on tegelikult üsna lihtne valmistada ja ometi ülistab mu pere seda kui kunstivormi. Me sööme seda ainult puhkepäevadel ja viimastel aastatel on minu ülesandeks roog kokku panna, kuna pereliikmed kogunevad ja kommenteerivad köögileti ümber. (Valmistan selle ühe jõulude jaoks.) Liha, juustu ja äädikaköögivilja õigel viisil panemine on võtmetähtsusega ning mu vanem vend osutab tavaliselt kiiresti, kas teen asju vales järjekorras või löön ekslevaid käsi oliivide kitkumise katse.
Sel konkreetsel tänupühal oli aga minu poiss-sõber Ryan, kes esitas kunstniku meetodid esimesena. "Arvan, et unustasite midagi, " ütles ta. Lasin talle pilgu heita või siis öeldakse mulle justkui öelda, kuidas sa teaksid ? (Ta osales eelmistel tänupühadel minu perega antipasto traditsioonis, kuid polnud fänn. Tema sõnul on baklažaan liiga libe ja seened on noh, seened.)
Ta sukeldus pesuruumi ja naastes istutas ta minu ette töölauale rõngakasti. Nüüd arvaks enamik inimesi, et see on abieluettepaneku jaoks veider aeg. Õnneks polnud ma veel oma käsi õliste artišokkide purki uputanud. Kuid minu jaoks oli see täiuslik. Pühadel antipasto tegemine ja söömine on perekonna traditsioon ning temast sai pere.
Minu teada sai perekonnatraditsioon alguse minu itaalia vanaemalt Bellinolt, õpetades tütrele, minu tädile Bellale, kuidas vaagen korraldada. Tädi Bella õpetas omakorda mu ema, kes siis õpetas mind. Kuid olen kindel, et olen pärit pikema antipasto tegijate rivist. Mis tähendab “enne sööki”, on antipasto juba pikka aega olnud Itaalia ametlike pidustuste esimene kursus.
Roog, nagu peakokk ja Vahemeremaade toiduvalmistamise asjatundja Joyce Goldstein märgib oma 2006. aasta raamatus Antipasti, on ja kannab endiselt mitmeid nimesid. Rooma varasel ajal kutsuti seda antecoena (enne hinda või “sööki”) ja gustatio või gustum (tegusõnast gustare, mis tähendab “nautima”). Kuid tänapäeval võivad itaallased seda nimetada stuzzichini ( stuzzicare'ist "korjata") või assaggi'ks, mis tähendab "väheseid maitseid". Võib-olla on minu lemmiktermin, mida kasutatakse Itaalia Apuulias, Puglias, apristomaco . Tõlge: mao avaja. Iga itaallane oskab seda hinnata.
Ilmselt on liha-, juustu- ja köögiviljasalat salatipeenra ümber korraldamine, nagu meilgi, itaalia-ameerika tõlgendus (kuulsuste kokkadel Giada De Laurentis ja Rachel Ray on oma retseptid, rohelistele veelgi raskemad). Autentsem lähenemisviis on viilutatud liha, juustu, mereandide ning grillitud või marineeritud köögiviljade suupiste serveerimine eelroana toatemperatuuril (sarnaselt Barefoot Contessa Ina Garteni ja Martha Stewarti toodetele). Praegu on populaarne suundumus muuta antipasti (mitmik antipasto) toidukorraks, nagu inimesed seda teevad Hispaania tapastega - seda võin kindlasti toetada.
Mangia !
