Kui enamik meist kuuleb sõna šokolaad, pildistame baari, kasti võlu või jänku. Tegusõna, mis pähe tuleb, on ilmselt "söö", mitte "joo" ja kõige sobivam omadussõna näib olevat "magus". Kuid umbes 90 protsendi šokolaadi pika ajaloo jooksul oli see rangelt jook ja suhkrul polnud sellega mingit pistmist.
Seotud raamatud
Šokolaadi tõeline ajalugu
Osta"Kutsun šokolaadi sageli kõige tuntumaks toiduks, millest keegi midagi ei tea, " ütles Alexandra Leaf, enesekirjeldatud "šokolaadikasvataja", kes juhib äri nimega Chocolate Tours of New York City.
Terminoloogia võib olla pisut segane, kuid enamik eksperte kasutab tänapäeval terminit "kakao" taime või selle ubade viitamiseks enne töötlemist, samas kui termin "šokolaad" viitab kõigele, mis on valmistatud ubadest, selgitas ta. "Kakao" tähistab šokolaadi pulbrina, kuigi see võib olla ka kakao Briti vorm.
Etümoloogid jälgivad sõna "šokolaad" päritolu asteekide sõnale "xocoatl", mis viitas kakaoubadest pruulitud mõrule joogile. Kakaopuu ladinakeelne nimetus Theobroma cacao tähendab "jumalate toitu".
Paljud tänapäevased ajaloolased on hinnanud, et šokolaad on olnud umbes 2000 aastat, kuid hiljutised uuringud näitavad, et see võib olla veelgi vanem.
Autorid Sophie ja Michael Coe käsitlevad raamatus „Šokolaadi tõeline ajalugu” juhtumit, et kõige varasemad keelelised tõendid šokolaadi tarbimise kohta ulatuvad kolme või isegi nelja aastatuhande taha Mesoamerica Kolumbuse-eelsetes kultuurides, näiteks Olmecis.
Mullu novembris teatasid Pennsylvania ülikooli antropoloogid, et Hondurasis väljakaevatud keraamikatel leiti kakaojääke, mis võisid pärineda juba aastast 1400 eKr. Näib, et ube ümbritsev kakaovilja magus viljaliha kääritati alkohoolseks aja jook.
"Kes oleks võinud seda vaadates arvata, et saate seda süüa?" ütles Ameerika indiaanlaste Smithsoniani rahvusmuuseumi kohviku peakokk Richard Hetzler, kui ta hiljutisel šokolaadivalmistamise meeleavaldusel värske kakao kauna näitas. "Te peaksite olema üsna näljane ja üsna loominguline!"
Seda on raske šokolaadi sündides täpselt määratleda, kuid on selge, et seda hellitati algusest peale. Kaasaegses Ladina-Ameerikas peeti kakaoube mitu sajandit valuutaks kasutamiseks piisavalt väärtuslikeks. 16. sajandist pärit asteekide dokumendi kohaselt võis ühe oaga kaubelda tamale ning 100 uba sai osta head kalkunikana.
Asteekide kuum šokolaad (© Brian Hagiwara Studio, Inc./toit kirglik / Corbis) 
Kakao kauna sisekülg (© the food passionates / Corbis) 
Kakao oad (© SAMSUL SAID / Reuters / Corbis) 
Naine hunniku kakaoga (© Jacob J. Gayer / National Geographic Society / Corbis) 
Kivi detail: Eka Ahau, sõja Maja jumalus, kaubandus ja kakao, mis seisab kakaopuu kõrval. Cacaol oli maiade kultuuris suur tähtsus ja seda kasutati toidu, raha, ravimite ja religioossete pakkumistena (© Enrique Perez Huerta / Demotix / Corbis) 
Kakao oad ja kaunad (© Owen Franken / Corbis) 
Töötajad, kes koristavad kakaopuid (© Underwood ja Underwood / National Geographic Society / Corbis) 
Värvilised kakao kaunad (© 167 / Kelley Miller / Ocean / Corbis) Nii maiad kui asteegid uskusid, et kakaouba omab maagilisi või isegi jumalikke omadusi, mis sobivad kasutamiseks kõige pühamutes sündimise, abielu ja surma rituaalides. Chloe Doutre-Rousseli raamatu "Chocolate Connoisseur" järgi anti asteekide ohvrite ohvritele, kes tundsid end enne surma surma rituaalse tantsuga liitumiseks liiga melanhoolsena, sageli nende jaoks rõõmu valmistamiseks šokolaadipuru (varjatud eelmiste ohvrite verega).
Magustatud šokolaad ilmus alles siis, kui eurooplased avastasid ameeriklased ja proovisid kohalikku kööki. Legendi kohaselt tervitas asteekide kuningas Montezuma Hispaania maadeavastajat Hernando Cortesit banketiga, mis sisaldas ka šokolaadi joomist, olles vallutanud sissetungija asemel traagiliselt eksitanud reinkarnatsiooni jumaluseks. Šokolaad ei sobinud algul välismaalaste maitsemeeltele - keegi kirjeldas seda oma kirjutistes kui "mõru sigadele mõeldud jooki" -, kuid segades seda mee või roosuhkruga, muutus see kiiresti kogu Hispaanias populaarseks.
17. sajandiks oli šokolaad kogu Euroopas moes jook, millel usuti olevat toitev, raviomadusi ja isegi afrodisiaakume (on kuulujutt, et Casanova meeldis kraamile eriti). Kuid see jäi suuresti rikaste privileegiks, kuni aurumasina leiutamine võimaldas masstootmise 1700. aastate lõpus.
1828. aastal leidis üks Hollandi keemik viisi šokolaadipulbrite valmistamiseks, eemaldades šokolaadilahust umbes poole loodusliku rasva (kakaovõi), peenestades järelejäänud jäägi ja töödeldes segu leeliseliste sooladega, et kibedat maitset vähendada. Tema toode sai tuntuks kui "hollandi kakao" ja see viis peagi tahke šokolaadi loomiseni.
Esimese moodsa šokolaadibaari loomisel tunnustatakse Joseph Fryt, kes avastas 1847. aastal, et ta saaks valmistada vormitavat šokolaadipastat, lisades sulatatud kakaovõi tagasi Hollandi kakaole.
1868. aastaks turustas väike ettevõte nimega Cadbury Inglismaal šokolaadikommide kaste. Piimašokolaad jõudis turule mõni aasta hiljem, teejuhiks oli teine nimi, mis võib helistada - Nestle.
Ameerikas hinnati šokolaadi revolutsioonisõja ajal nii, et see lisati sõdurite toidukordadesse ja seda kasutati palga asemel. Ehkki enamik meist ei leppiks tänapäeval ilmselt šokolaadipalgaga, näitab statistika, et tagasihoidlik kakaouba on endiselt võimas majandusjõud. Šokolaaditootmine on Ameerika Ühendriikides enam kui 4 miljardi dollarine tööstusharu ja keskmine ameeriklane sööb kuus vähemalt pool kilo kraami.
20. sajandil laienes sõna "šokolaad", hõlmates hulgaliselt taskukohaseid toite, milles on rohkem suhkrut ja lisaaineid kui neis tegelikult kakaod, ning mis on sageli valmistatud oasortidest (forastero), mis on kõige kõvemad, kuid kõige vähem maitsvad.
Kuid viimasel ajal on aset leidnud "šokolaadirevolutsioon", ütles Leaf, mida iseloomustab kasvav huvi kvaliteetsete käsitsi valmistatud šokolaadide ning jätkusuutlike ja tõhusate kakao kasvatamise ning koristamisviiside vastu. Suuremad korporatsioonid, näiteks Hershey's, on laiendanud oma käsitööna valmivaid šokolaadiliine, ostes väiksemaid tootjaid, kes on tuntud esmaklassiliste šokolaadide poolest, nagu Scharffen Berger ja Dagoba, samal ajal kui sõltumatud šokolaadid ka õitsevad.
"Ma näen üha rohkem Ameerika käsitöölisi, kes teevad šokolaadiga uskumatuid asju, " sõnas Leaf. "Ehkki tunnistan, et kipun maailma vaatama kakaovärviga klaaside kaudu."
Saate teada selle iidse maiuspala mõrkja magusa loo (Amanda Bensen)
