Veinimehed ja veinikaaslased võivad pärast selle pealkirja lugemist hingata sügavalt. Vastus on "ei". Eksperdid ei saa sünteetilist veini teha ilma viinamarju kasvatamata, vähemalt veel mitte.
Seotud sisu
- Ettevõttele on avatud Bordeauxi uus veinimuuseum
- Vein saab osa oma ainulaadsetest maitsetest piirkondlikest mikroobidest
Ehkki eksperdid on veini leidunud ühendite loendi koostamiseks keeristanud, nuusutanud ja keemiliselt analüüsinud aastakäike, pole nende koostisosade segamine veel tõestatud. Kuid see ei takista San Fransisco start-up-i, Ava Winery, üritamast "muuta vesi veiniks", vahendab Chris Baraniuk New Scientisti jaoks .
Asutajad Mardonn Chua ja Alec Lee haarasid 2015. aastal Californias Napa orus asuvas veinikeldris külastades veini valmistamiseks segude segamise ideed. Nad nägid pudelit Chateau Montelena chardonnay veini, mis oli kuulus kui üks California veine. peksid Prantsuse valged Burgundiad pimeda maitsekatsel läbi 24. mail 1976 - üritusel, mis ärritas veinimaailma ja kuulutas välja California veinide esiletõusu.
"See seinal kuvatav pudel oli mul ümber fikseeritud, " räägib Chua New Scientistile . "Ma ei saanud kunagi sellist pudelit endale lubada, ma ei saanud seda kunagi nautida. See pani mind mõtlema."
Duo soovis teada saada, kas nad saavad veini häkkida. See tähendab, et viinamarjade kasvatamise, nende mahla purustamise, suhkrute etanooliks kääritamise ja (sõltuvalt tüübist) veini laagerdamise pikaajalise protsessi asemel võiksid nad lihtsalt segada õige profiili ja luua hea miimika?
Mediumis postituses kirjeldab Chua oma esimest katset, kasutades oma kohaliku õllepoe ja lähedalasuvate Safeway toidupoodide riiulitelt leitud koostisosi. Tarnete hulka kuulusid viinhape, õunhape, tanniinipulber, Evercleari ja sahharoosi vormis etanool ning suu tunne parandamiseks ka taimne glütseriin. Ta lisas ka maitseühendeid, näiteks limoneeni, tsitruselise aroomiga ühendit ja etüülheksanoaati, mis lõhnab nagu ananass. Pärast nädalavahetust, mis oli kulutatud 15 erineva kauni koka valmistamiseks, tuli Chua välja loominguga, mida ta pidas "veel heaks veiniks, kuid joomiseks oli see piisavalt vastuvõetav". Mis veelgi olulisem - teda ei heidutatud.
Ettevõtte sünteetiline vein on palju keerukam kui see esimene katse. Baraniuk teatas, et meeskond kasutas Chardonnay, šampanja ja Pinot Noiri analüüsimiseks spetsiaalseid tehnikaid, näiteks gaasikromatograafilist massispektromeetriat (viis segu üksikute keemiliste komponentide tuvastamiseks). Nad järeldasid, et sisalduvate aminohapete, suhkrute, maitse- ja lõhnaühendite ning muude molekulide proportsioonid. Seejärel oli neil loomingus sommeljee.
Nüüd loetleb nende veebisait 1992. aasta Dom Pérignon Champagne'i koopia, mis on saadaval 50 dollari eest (päris asi müüb rohkem kui 150 dollarit).
Samuti on idufirma püüdnud jäljendada Moscato d'Asti. New Scientisti töötajad proovisid varasemat versiooni ja ilmselt pole see veel jaemüügiks valmis. Toimetaja Lisa Grossman kirjutab:
Tegime pimeda maitsetesti sünteetilise veini ja Itaaliast pärit Ruffino 2014 veini vahel. Lõhn oli esimene asi, mis sünteetilise kraami ära andis: kui Ruffino lõhnas viinamarju ja puuvilja, lõhnas sünteetiline vein hambumusainet, nagu alkoholi või plasti puhastamine. Üks meie töökaaslastest kirjeldas seda kui nende täispuhutavate haide lõhna, mille te basseini viite. Mitte eriti ahvatlev.
Veinieksperdid, kellega Baraniuk ühendust võttis, olid arusaadavalt skeptilised. Üks kutsus seda ideed "jama". Veini veetluse ebaoluline osa tuleneb ühendusest selle ainulaadsete maade ja kliimaga. See terroir mõjutab seda, kuidas inimesed vaatavad kalleid veine.
Veelgi enam, isegi tavalistes punastes veinides võib olla üle 1000 ühendi, selgub veebisaidil Compound Interest, mis uurib kemikaale ainetes, millega inimesed iga päev kokku puutuvad. Veinid võlgnevad oma maitse ja lõhna ühenditele, mis moodustavad sellest kõigest 0, 1 protsenti. Nende molekulide hulka kuuluvad veiniviinamarjade nahk, mis veini vananedes morfiseerub. Teisi ühendeid loovad veini käärivad mikroobid. Kõigil ei ole valmistoote maitsele tohutut mõju, kuid koos aitavad need kaasa veinide keerukusele.
Kaasatud kemikaalide suur maht tähendab, et Ava Winery on imitatsioonide tegemisel palju kaalunud. Kuid Prantsuse veinimeister Julien Miquel ütles siiski, et ta oskab ette kujutada, et inimesed tunnevad huvi. "Oleks pisut uudishimulik, kui lähedale nad võiksid jõuda, " räägib ta New Scientistile .
See uudishimu suurendab kindlasti mõne müügi toimumist, kui tulevased pudelid väldivad seda plastikust basseini hailõhna.
