Kui olete seda ajaveebi mõnda aega lugenud, võisite märgata, et oleme vahtrasiirupile andnud palju asju, mida varem tunti tindina. Oleme kirjutanud sellest, kuidas see valmistatakse, kuidas muuta see kleepuvaks taftiks, valades lumele, vahtrakreemidele, kääritatud vahtramahlast valmistatud viinale, isegi tervest tähestikust kraami söömiseks. Ma kardan, et see on geograafiline kallutus; minu endine kaasblogija Amanda kasvas üles Vermontis ja ma elan osariigist Champlaini järve kohal. Päris ainus põnev asi, mis märtsis Kirdes toimub, on see, et vahtramahl jookseb (tavaliselt).
Kuigi kolisin siia riigist, kus ei toodeta vahtreid, unustan vahel unustada, kui vähe arvab ülejäänud riik ja maailm vahtrasiirupit. Mulle tuletati seda hiljuti meelde Austraalia visiidi ajal, kui keegi kommenteeris, et ta ei saa aru, miks ameeriklased kogu aeg käivad, kui palju parem on nende vahtrasiirup. Mind häiris tema märkus pisut - ma arvasin, et lõunapoolkeral ei ole suhkruvahtleid - kuni mõni päev hiljem, hommikusöögil, kui meie peremees pani lauale pudeli siirupit, millele oli suurte tähtedega kirjutatud vaher. See oli muidugi kunstlikult maitsestatud maisisiirup, kuid mõistsin, et paljud inimesed, kes asuvad lõuna pool 40. paralleeli, palju vähem ekvaator, ei tea erinevust.
USA-st väljaspool on vähemalt üks koht, mis võib olla sama vaher kui Uus-Inglismaa: Lõuna-Korea. Välja arvatud selle asemel, et siirupit pannkookidele valada, joovad nad sirget mahla ja seda üllatavates kogustes. New York Timesi 2009. aasta artikli kohaselt joovad mõned korealased tuhandete aastate vanuse kevadise rituaali ajal istudes vahtrapuust, mida nad kutsuvad gorosoe'ks, koguni viis gallonit mahla. Gorosoe tähendab tõlkes "puu, mis on hea luudele", kuid paljude korealaste arvates on see mahl hea igasuguste tervisehädade, sealhulgas kõrge vererõhu, diabeedi ja pohmelusena. Nad kogunevad mahla imemiseks piknikele või istuvad soojendatud ruumides, mängivad kaarte ja söövad soolaseid suupisteid nagu kuivatatud kala, et tekitada head janu.
Tervisealaseid väiteid pole tõestatud, kuid vahtramahl sisaldab rohkesti vitamiine ja mineraale, sealhulgas kaltsiumi ja kaaliumi. Erinevalt keedetud siirupist on mahlas vähe suhkrut - galloni siirupi valmistamiseks kulub umbes 40 gallonit mahla. Kui ma eelmisel aastal maitsesin mõnda puu otsast otse, oli see veest peaaegu eristamatu, ehkki jooksuhooaja jooksul on suhkrusisaldus erinev. Mõned inimesed kasutavad toidu valmistamiseks vee asemel mahla vee asemel, nagu kirjutab Elizabeth Folwell väljaandes Adirondack Life (vabandage ajakirja häbematut pistikut, kus ma töötan), alates kaerahelbedest kuni faux pho-ni (retseptid lingil).
Või võite seda lihtsalt juua kevadise toonikuna, nagu seda teevad lõuna-korealased. Kuivatatud kala pole vajalik.
