https://frosthead.com

Söödav sõnaraamat: mikroobide emad

Ma armastan oma ema ja kõiki, kuid tahan ka ära tunda veel ühe emade komplekti - need pärmi- ja bakterikultuuride plekid, mis leiduvad pastöriseerimata siidris, veiniäädikas ja muudes kääritatud vedelikes, nagu tiigikoore hägused tähtkujud. Hollandlastel on sõna muda ja raba ( modder ), mis võis neile emadele oma nime laenata, kuid arvestades termini levikut kogu Euroopas - prantsuse mère de vinaigre või hispaania madre del vino -, etümoloogid kahtlustavad, et need ema limased setted saadud emalt, kes teie eest hoolitseb.

ema, n.
Hääldus: mə | ðər

Kaks ema on näiliselt vastuolus, eks? Õnneks tegi Oxfordi inglise sõnaraamat vapustava, ehkki pisut segase sõnastusega katse kiusata täpselt välja, miks tünni põhjas olevad setted said teie naissoost vanemaks nimetada:

Taju üleminekut on raske seletada; kuid tõenäoliselt peeti destilleeritud vee saast või sadestust osaks emast või algsest toormaterjalist, mis oli rafineeritud tootega segunenud, millest see aja jooksul eraldus. (See mõiste võis kuuluda algselt alkeemia sõnavarasse.) Mõnikord antud seletus, et äädika ema kutsuti selle mõju tõttu äädikhappese kääritamise soodustamiseks, ei nõustu kasutamise ajalooga. On juhitud tähelepanu sellele, et Vana-Kreeka γραῦς vana naist kasutatakse tähenduses „saast nagu keedetud piim”, kuid kokkusattumus on tõenäoliselt juhuslik.

Kui õhus leiduvad paremad õhus leiduvad mikroobid ( Acetobacteri bakterid ja Mycodermi aceti pärm), käärivad vabas õhus jäetud vein spontaanselt äädikaks, oksüdatsiooniprotsessi saab käivitada ka vana äädikamahuti - vana, kuid samas usaldusväärse ema - põhjale jäänud häguste määratlemata bakteri- ja seenekultuuride segamisega. Need kultuurid toimivad enam-vähem samal viisil, nagu pärmi- või hapusupid põhjustavad õlut ja leiba (miks neid kultuure nimetatakse sagedamini juurteks ja mitte emadeks, jääb üks paljudest inglise keele vargadest). Ehk pole siis sugugi üllatav, et üks ema sünnitas teise.

Flickri kasutaja Shannalee foto (koopia) FoodLovesWriting

Söödav sõnaraamat: mikroobide emad