Prantsuse revolutsioonisõdade ajal oli Prantsuse armees probleem. Suur, haisev, potentsiaalselt surmav probleem. See oli nii suur, et sel päeval 1795 pakkusid nad 12 000 franki kõigile, kes suutsid selle edukalt lahendada.
Seotud sisu
- Nagu kondenspiim? Proovige lihaküpsist
- Miks purgi avajat leiutati alles peaaegu 50 aastat pärast purgi avamist
- Äsja avastatud kirjad annavad uue ülevaate kodusõja sõduri elust
- Napoleoni pagendamise kohta on teist korda lihtsam külastada (teist korda).
- Kui toit muutis ajalugu: Louis Pasteur
Seda probleemi - kuidas toitu ohutult säilitada - jagas see suurem osa ülejäänud inimkonnast, mis ilmselt seletab, miks selle lahendus on olnud nii populaarne ja püsiv: konserveerimine. Kui toit välja jätta, läheb toit, nagu me kõik teame, halvaks. Võtke see välja ja korrutage see keskmise armee suurusega ja noh, teil on tõeline probleem.
Kuigi toitu oli enne konserveerimise leiutamist võimalik kuivatada, suitsutada, kääritada või marineerida, polnud New Yorgi linnaülikooli andmetel ükski neist meetoditest ohutu ega säilitanud maitset. Cue Nicolas Appert, kommivalmistaja, auhinnaraha ja tiitli “Konserveerimise isa” võitja. Kulus tal 14 aastat katsetusi, kirjutab Encyclopedia Britannica, kuid ta töötas välja konserveerimisprotsessi, mis toimis.
Konserveerimine toimub toidu panemisega purkidesse või purkidesse (purgid, Apperti varases töös) ja kogu seade soojendatud temperatuurini, mis tapab baktereid ja muid mikroorganisme. Kui purgid / purgid jahtuvad, moodustub vaakumtihend, mis takistab teiste mikroorganismide sisenemist.
Siin on aga asi selles: Appert ei osanud kunagi selgitada, miks tema meetod toimis. Probleemile lähenedes (ja võites auhinnaraha) mõtiskles ta, et kui meetod töötab veini puhul, siis miks mitte toitu, kirjutab Brian A. Nummer Riikliku kodutoidu säilituskeskuse jaoks. Apperti töö keskendus õhu eemaldamiseks toidust, kirjutab Jerry James Stone ajalehele The Kitchn . Apperti meetod, kirjutas Stone, algas toidu purkidesse panemisega, mis olid siis korgitud, sarnaselt veiniga, ja suleti vahatihendiga. Purgid mähiti lõuendisse ja keedeti siis. ”
Pärast aastaid kestnud katseid otsustas Appert õigesti, et konserveerimise kaks kõige olulisemat tegurit olid "absoluutne puudus kokkupuutest välisõhuga" ja "kuumuse rakendamine veevannis".
Apperti konservipurgid ei näe tänapäevaste moodi välja nagu palju. "Umbes 1806. aastal katsetas Prantsuse merevägi Apperti põhimõtteid edukalt paljude toiduainete osas, sealhulgas liha, köögiviljad, puuviljad ja isegi piim, " kirjutab Nummer. Siis 1810. aastal sai Appert raha ja avaldas oma tulemused, nagu oli ette nähtud auhinnatehingus. Tema raamatu pealkiri tähendab kogu loomsete ja taimsete ainete säilitamise kunsti paljude aastate jooksul .
Kuid aastaid enne seda, kui Louis Pasteuri uuringud paljastavad mikroorganismide ja toidu seose halva seose, paljastab Nummer. Appert teadis, et see toimib, kuid tal polnud aimugi, miks, ega ka neil, nagu inglane Peter Durand, kes oma ideed täpsustas. Durand sai plekkpurgi patendi 1810. aastal. Läheks rohkem kui 50 aastat enne seda, kui Pasteur teeks oma nime kandva uuenduse - pastöriseerimise.
