Trühvlid, need seente kuninga aromaatsed kuningad, ei ole enam nišitoit, mis on reserveeritud ainult jõukatele gurmaanidele. Parimad isendid võivad endiselt astronoomilisi hindu tuua, kuid viimase kümnendi jooksul on trühvleid ja nende tooteid - õlisid, võid, soolasid ja palju muud - levinud nii restoranides kui ka toidupoodides.
Seotud sisu
- Radioaktiivsed metssigad rändlevad ümber Saksamaa
- Tšernobõli ümbruse metsad ei lagune korralikult
Nii et trühvlikreemide ja trühvlimassi fännidel on kahtlemata kergemeelsus kuulda, et nende lemmikseentes puudub üks seene naabrite juures leiduv konkreetne koostisosa: Tšernobõli tuumakatastroofi 30-aastane kiirgus.
Ehkki kurikuulus juhtum leidis aset Ukrainas juba 1986. aastal, levis selle saastumine sadade ruutmiilide ulatuses kogu Euroopas, paigutades rahvusvahelise pinnase erineva radioaktiivse materjali tasemega.
"Me teame, et teised seened koguvad Euroopa erinevates osades endiselt märkimisväärset tseesiumi taset, " ütleb Šveitsi föderaalse teadusinstituudi WSL dendroökoloogia juhataja Ulf Büntgen. "Nendes seentes on radioaktiivsuse kontsentratsioon nii kõrge, et seeni sööva metssealiha on inimestele ohutegur."
Vaatamata trühvlite kasvavale populaarsusele ja majanduslikule võimekusele teavad teadlased väga vähe nende maa-aluste seente ökoloogiat, sealhulgas tingimusi, mis võimaldavad neil kasvada, nende elutsükli üksikasju ja võimalust, et need toidukõlbulikud lemmikud seotakse Tšernobõli jäägiga. .
Büntgen ning Šveitsi, Tšehhi ja Saksamaa teadlaste meeskond viisid hiljuti läbi suurima uuringu Euroopa trühvlite kohta. Nad leidsid, et need kustutatavad seened sisaldavad vaid tühiseid jälgi radiokeemia-137 - radioaktiivse isotoobi kohta, mis moodustub tavaliselt tuuma lõhustumisel. Nagu Büntgen ütleb: "Meil polnud ainsatki välimust, seega näivad tulemused kindlad."
Teadlased keskendusid Burgundia trühvlitele (aka suvetrühvlitele), mis on üks kolmest majandusliku väärtuse põhiliigist. Kui valged ja mustad trühvlid kasvavad ainult Itaalia ja Vahemere piiratud nurkades, on Burgundia geograafiline levik suhteliselt lai, esinedes paljudes Euroopa osades, kus tuumajäägid on mõjunud.
Proovide kogumine osutus aga väljakutsuvaks. Kui trühvlikasvatajad, jahimehed ja kultivaatorid kuulsid teadlaste projekti kohta rohkem üksikasju, keeldusid enamik neist. "Kui ütlete:" Tahame mõõta, kas teie trühvlites on radioaktiivset saastumist ", ei saa te tegelikult positiivset vastust, " ütleb Büntgen.
Teadlased viisid metsa oma proove otsides, trühvleid nuusutavaid koeri pukseerides. Lõpuks õnnestus neil kokku panna 82 isendit Šveitsist ja Saksamaalt ning mõned proovid Prantsusmaalt, Itaaliast ja Ungarist. Paljud trühvlid kogusid nad isiklikult, teised aga avatumate koostööpartnerite poolt. Laboratooriumis kasutasid nad proovi tseesiumi taseme mõõtmiseks gamma-kiirspektromeetrit.
Miro, väljaõppinud trühvlikoer, kes kuulub ühele uurijale, nähakse siin Šveitsist leitud Burgundia trühvliga. (Simon Egli, WSL) Nad leidsid, et kõik trühvlid sisaldasid tähtsusetu radioaktiivsuse taset vahemikus vähem kui 2 tseesium-137 becquerelit kilogrammi kohta. Euroopa Liidus on enamiku toidukaupade jaoks lubatud piirnorm 600 becquerel kilogrammi kohta. Nagu teadlased teatavad täna ajakirjas Biogeosciences, "soovitab see leid Burgundia trühvliharrastajatele täiesti selget".
„Erinevate seeneliikide radioaktiivse saastumise probleem on hästi tunnustatud teema ja see artikkel toob trühvlite kohta uusi andmeid, “ ütles Poola teaduste akadeemia tuumafüüsikalise keemia osakonna juhataja Jerzy Mietelski, kes ei olnud sellega seotud. uurimistöös. Nagu teisedki seeneliigid, võib tema sõnul trühvlite kiirgustasemeid mõjutada nende arengu sügavus, samuti see, kas neil on sümbiootilisi suhteid teiste liikidega.
Praegu jääb see siiski hüpoteesiks. Nagu Büntgen ütleb, võib kiirguse välistamise võti olla midagi pistmist trühvlite endaga või see võib pärineda keskkonnast, näiteks pinnasest.
Teatakse, et trühvlid kasvavad ainult kõrge kaltsiumirikkusega mullas. New Jersey New Yorgi osariigi ülikooli Rutgersi ökoloogi John Dightoni sõnul on trühvlite esinemine sellistes lubjarikastes pinnastes kehtiv argument tseesiumi madalama liitumise kohta, kuna mullakeemia annab sellele võimaluse tseesiumi immobiliseerida. Tema sõnul aitab trühvlitega samadest kohtadest kogutud muud tüüpi seente saastumistasemete võrdlus selgitada, kas muld mängib tõepoolest oma rolli.
Meeskond loodab oma trühvlite pilootprojekti laiendada, et hõlmata trühvleid paljudest teistest piirkondadest kogu Euroopas, ning kontrollida ka neid seeni samast kohast võetud mullaproovidega.
"Trühvlid eksisteerivad tegelikult varjatud maailmas, " ütleb Büntgen. "Kuid kui te selle teema jaoks piisavalt pingutate, saate selle lahti harutada."
