Guinness müüb 100 riigis päevas umbes 10 miljonit pinti. Püha Patricku päeval on see arv 13 miljonit. Kui Arthur Guinness asutas 1759. aastal poe Dublinisse, poleks ta kunagi osanud arvata, et tema stoutist saab iirlaste mitteametlik õlu ja baarmenile karjumiseks mõeldud jook tuleb 17. märtsil (peale Jamesoni). Isegi Obama austas oma Iirimaa sugupuud möödunud aastal Iirimaa kõrtsis ülipopulaarse Guinnessiga. Kuid klassikaline pruul pole kõigile. Seda Püha Paddy päeva tähistavatele paadunud taimetoitlastele ja veganitele: teie Guinnessis võib olla jälgi kalapõiest.
Isinglass - želatiinisarnane aine, mis on valmistatud õhkpõiedest või kalade tuulest nagu tuur, lisatakse vaadiõlule nagu Guinness, et aidata järelejäänud pärmil ja tahketel osakestel settida lõpptooteid. Kui peeneterad läbivad õlle, tõmbavad nad end fermenteeritud õlle osakestesse, mis tekitavad lõpptootes soovimatu "ohtlikkuse" ja moodustavad tarretaolise massi, mis settib vaagi põhja. Ehkki puutumata õlu puhastab üksi, kiirendab klaaspind töötlemist ega mõjuta pärast eemaldatud õlle lõppmaitset.
Sõna isinglass pärineb tõenäoliselt hollandi sõna huisenblas rikkumisest, mis tõlgib otse „tuura põiele“, kuid selle ajalugu ulatub pisut kaugemale. Selle arhailine ladina juur ichthyocolla pärineb kreekakeelsetest sõnadest ikhthus (kala) ja kolla (liim) - määratledes limaskestataolist ainet kui „ kalaliimi ”.
Entsüklopeedia Britannica IX köite järgi, mis algselt avaldati Edinburghis 1797. aastal, oli isinglassi kasutamine selgitajana pikka aega saladus venelaste käes, kes olid tuntud oma erakordselt tugeva iseklaasist valmistatud liimi poolest. Kanne, mis tugineb suuresti Humphrey Jacksoni 63. köitest filosoofilistest tehingutest, tsiteerib Pometi peamisi uurimusi iseklassi valmistamise protsessi kohta:
Isiklassi valmistamise viisi osas keedetakse kala siinusepoolseid osi vees, kuni need kõik on lahustunud; seejärel liimitud liköör kurnatakse ja pannakse jahtuma. Külma käes eemaldatakse rasv ettevaatlikult ja vedelik keedetakse ühtlase konsistentsini, seejärel tükeldatakse tükkideks ja keeratakse poolkuu kujuliselt väänatuks, kui tavaliselt kokku voltida: riputatakse siis tulele ja kuivatatakse hoolikalt. ”
Pometi katsed kalahelide ja selle keemiliste omadustega viivad ta kalamembraani võime õlle selgitamiseni. Lisades untsi ja pool "head iseklassi" gallonile mõneks päevaks järsku õlut, leidis ta, et halb õlu "muudeti heaks trahviks, millel on märkimisväärselt paks konsistents." Kui ta seda koos Sama koguse liimi korral saadi eksperimendis ainult “limaine vedelik, mis meenutas lahjendatud kummivett, mis õlle selgitamise asemel suurendas nii selle tugevust kui ka hägusust.”
Kombineerides katseklaasi ja linnasejäägiga, leidis ta, et „moodustub praegu tohutult arv kalgendite masse”, teda köidavad „õlle fekaalid” ja „tuntud gravitatsiooniseaduste” kohaselt soovimatud osakesed koos isoklass ja kukkus tünni põhja.
Protsess on lihtne: eemaldage värskelt püütud kalade membraanilised osad, kraapige noaga limaskest välja, rullige, keerake ja kuivatage vabas õhus. Mida paksemad on helid, seda parem on klaas. Eelistatud on mageveekalade õhkpõied, kuna need on paindlikumad ja õrnemad. Tuurikala - eriti Beluga tuura -, mis andis kõige rohkem heli, ujumispõied kasutati iseklaasi valmistamiseks kuni William Murdochi poolt odavale tursaasendajale 1795. aasta leiutamiseni. Suvi on parim aeg kogumiseks, kuna külm segab kalade želeetilisi põhimõtteid. Pärast kuivatamist ilmub heledas valguse käes püsiv klaas klaas prismakujulisi värve.
Guinness kasutas isinglassi oma Dublini õlletehases esmakordselt 19. sajandi keskel ja lõpus. Noor fermentatsiooniteadlane Forbes Watsoni nime järgi, Edinburghi advokaadi poeg, oli teerajaja Guinnessi õlle mineraalainete katsetamisel ja uurimisel. Kuue nädala jooksul pärast õlletehasesse palkamist avastas Watson viisi õlle taastamiseks vaasi põhjas, säästes Guinnessi aastas 6000 naela. Oma karjääri väga varakult mängis ta pastöriseerimisega ja tutvustas uusi meetodeid isoklassi peenestamiseks, mis suurendaksid stoudi eluiga. 1909. aastal tapeti W atson õnnetuses masinaga, mille ta oli aidanud 37-aastaselt luua. Pärast tema surma purustati ettevõtte jaoks 1930. aastateni vähe teaduslikku alust.
Kaasaegse želatiini olemasolul kasutatakse isinglassi tänapäeval harva, välja arvatud Briti “päris ale” vaadiõlu. Üldiselt kasutavad Briti õlled endiselt isinglassi, želatiini, glütseriini või kaseiini. Guinnessi hiljutise avalduse kohaselt:
„Kõik Guinnessi kaubamärgid on vabad loomsest ja kokkupuutest loomse ainega. Isinglassi, mis on kalatööstuse kõrvalsaadus, kasutatakse trahvina hõljuvate ainete setitamiseks vaadis. Isiklass hoitakse vaadi põrandas, kuid on võimalik, et õlle sisse kantakse minimaalsed kogused. ”
Paljude rangete taimetoitlaste ja veganite jaoks piisab isegi mõne loomse toote "väikestest kogustest", et teatud toidust söömisest hoiduda. Sarnaselt meemarutlusele (kas see kahjustab mesilast? Või ei loe see loomset saadust? Aga siidiusside ja košenillivigade puhul?) Võivad flexitaristid ja sõjakad veganid eriarvamusel määratleda, kuidas õlle iseklassi võimalikke jälgi liigitada.
Neile, kes on spektri liugumisvastasest küljest, töötab kararageen, punaste vetikate tüüp, mida nimetatakse ka Irish Mossiks (sobiv pealkiri Püha Paddy päeva jaoks), ka õlle rafineerijana, kuid ei annavad samu tulemusi kui isinglass. K-karrageen interakteerub valkudega, mis loovad häguse õlle ja moodustavad siirupis olevate marmoride molekulaarse ekvivalendi> partii põhjas. Veganbrändid, nagu Deschutes Brewery Bend, Oregon, kasutavad karrageeni, teised nagu Odell Brewing Co., näiteks tsentrifuugimist.
Ranged taimetoitlased ja veganid valivad sageli Saksamaa või Belgia õllepruulid, mis järgivad „puhtuse seadusi” (esmakordselt vastu võetud 1516. aastal) ja mille kohaselt peavad õlletehased kasutama ainult vee, teravilja (oder või nisu), humala ja pärmi koostisosi. Euroopa Kohus tühistas selle otsuse ametlikult 1987. aastal, kuid seaduse traditsioon on alles.
Niisiis, enne kui asute oma rohelistes majades linnast välja ja tellite püha Patricku päeval Iiri stouti, pidage meeles: pestsetarlased, rõõmustage - Guinness on teie jaoks endiselt hea. Veganid, pidage kinni viskist.
