Selle kuu Kutsuva kirjutamise jaoks palusime lugusid toitudest, mis muudavad teie puhkuse täielikuks. Oleme lugenud pizzlite, müsteeriumiküpsiste ja kartulipüree kohta ning tänane essee räägib roti - eripärast, mis tuleb Trinidadist India, Hiina ja Queeni kaudu.
Roti jaoks tuline
Küsige kõigilt trinidaadlastelt, mille pärast nad nälga tunnevad, ja vastus on „roti“. See ei puuduta mitte ainult India lehtmaitset, vaid ka kardetud täidiseid, mis muudavad Trinidadian roti parimaks käsikäes söögiks, mille leiate. Trinidadis karri serveeritakse kas dhalpouri roti, mis on täidetud kuivatatud, jahvatatud kikerhernestega, või parathaga, mitmekihilise, võise lehtjahuga. Mässid roti mõne oma karritäidise ümber ja sööd seda nagu burritot. Seda müüakse Trinidadis tavalise “kiirtoiduna” (karri keetmine pole kiire, kuid selle serveerimine värskelt valmistatud rotisse on küll vajalik), aga ka piisavalt hinnatud, et seda saaks serveerida perekondlikel koosviibimistel ja pidustustel. Trinidadia diasporaa liikmete jaoks, nagu ka mu abikaasa jaoks, on nälg roti järele sügav. Kui elate New Yorgis, pole korraliku roti leidmine sugugi kaugel reisist - Queensis asuvas Richmondi mäes elab suur Trinidadian ja Guajaani kogukond. Trinidad ise on vaid umbes viietunnise lennu kaugusel. Kuid kui olete läänerannikul, pole teil õnne. Trinidadi külastamine nõuab peaaegu terve päev lennureisi. Eelmisel korral, kui kontrollisime, oli meie piirkonnas Oaklandis ainult üks Trinidadian roti pood. See oli hämar, hämar (nagu valgustamata, kuni kliendid helisesid) ja pood oli ka omanik. Isegi kui maksin meie lõuna eest, tundsin vajadust sissetungi pärast vabandust paluda. Roosid olid kahvatud, kuivad ja elutud.
Need polnud midagi sellist, nagu need Roti, mille ma olin Trinidadis ära söönud. Esimesel abikaasa kodus tehtud reisil teenis mu tulevane ämma (ise kantonist Trinidadi päritolu Hiina sisserändaja) mulle karri tätoveeringut. Mis tätoveering on? Parem tuntud siin kui armadillo. Vaatamata sellele, et olin hiljuti taimetoidu etapi lõpetanud ja hoolimata armadillo kondiplaatide viljal endiselt nähtavatest märgistest, maitsesin seda. Võiksite seda nimetada maitsetestiks, mu ämma valvsa pilgu all, rõhuasetusega testile. See maitse sai alguse sellest, mis oli minu abikaasa Trinidadi lõunaosa koduküla külastamisel silmi avav teekond kulinaarsete rõõmude maale, mida ma polnud kunagi varem ette kujutanud. Sellel jõulude ajal toimunud reisil juhatati mind kodust koju, söödes igas peatuses täie söögi. Mulle kingiti taldrik pärast taldrikutükki karritud roogasid, maitseaineid (sh kuchila, tamarindikaste ja tuline Scotch Bonnet'i piprakaste), pastelltoite (sarnaselt tamalesetega, kuid hakkliha, oliivide ja rosinate maitsvalt magusa täidisega) ja riisiroog pelau. Sellest ajast alates olen õppinud ise ka üsna tavalist karrit küpsetama. Kuid ma pole veel õppinud roti tegemise kunsti ja see tekitab kurbust. Karri ja riisi söömisega tegeleme siis, kui oleme ilma rotita, kuid alati, kui leiame aega ja vabandust New Yorki minekuks, on meil üks missioon: hankida roti.
Kodumaalt lahkunute nälja maitsmiseks pole olemas sellist asja, nagu “liiga kaugele minek”. Kui tegemist on millegi sama maitsvaga nagu Trinidadian roti, ei peeta murdmaalendu mõistlikuks. Nii läheme New Yorki jõulupühade ajal minu New Yorgi-Trinidadi seaduste juurde. Sellel Trinidadia jõulupeol pole söögilaual ühtegi jõuluhani ega sinki. Kui teatame oma külastusplaanist, teab meie pere, et kohustuslik jooks Singhi juurde tuleb karri-kitse ja kana, aloo-piruka ja kahekordseks toomiseks, et viia see mu ämma juurde tervituspeole. Kuid nad on aastate jooksul ka õppinud, et nad peaksid meiega kontrollima, kas meie täitmata roti „minna“ on järjekord. Tellime igaüks poolteist dhalpouri roti ja paratha, mähime need ettevaatlikult kolm korda eraldi ja külmutame need üleöö, et tuua need koos meiega San Franciscosse. Tagasi jõudes hakkavad nad sulatama, kuid nad on esimene asi, mille me lahti pakkime (ja uuesti külmutame), sest see on mingi hinnaline rüüstatu. Käputäis koduabilisi Trinidadiaanlasi, kelle oleme siin aastate jooksul kogunud, on karriõhtu korraldamisel alati elevil ja roti pole kunagi piisavalt.
Linda Shiue on San Franciscos asuv arst ja toidukirjutaja, kes „usub kanasupi tervendavasse jõusse.” Ta ajaveebis spiceboxtravels.com kirjutab toidust ja reisimisest ning saate teda jälgida Twitteris aadressil @spiceboxtravels.
