Püha Patricku päeva on raske mõelda ilma sädelevate šampoonide, rohelise õlle, leppade ja muidugi soolaliha ja kapsata. Kui te aga käiksite Iirimaal Püha Paddy päeval, ei leiaks te neist asjadest midagi, välja arvatud võib-olla sädelevad võrsed. Alustuseks ei ole leprechaunid rõõmsad, sõbralikud teraviljakastide tegelased, vaid vallatud vastikud väikesed kaaslased. Ja just nii palju, kui iirlased ei reostaks oma õlut rohelise värviga, ei sööks nad soolatud veiseliha, eriti püha Patricku päeval. Miks on kogu maailmas, eriti USA-s, soolatud veiseliha ja kapsas sünonüümiks Püha Paddy päevale?
Soolatud veiseliha ebapopulaarsus Iirimaal tuleneb selle suhetest veiselihaga üldiselt. Varakult ei kasutatud Iirimaal veiseid liha saamiseks, vaid põldudel oleva jõu, piima ja toodetud piimatoodete jaoks. Iiri gaeli keeles olid lehmad rikkuse sümboliks ja pühaks loomaks. Püha seotuse tõttu tapeti nad liha pärast ainult siis, kui lehmad olid töötamiseks või piima tootmiseks liiga vanad. Nii ei kuulunud veiseliha enamiku elanikkonna jaoks isegi dieedi osaks. Ainult rikkad vähesed said liha pidupäeval või festivalil süüa. Neil varajastel aegadel veiseliha säilitamiseks soolati. Iirimaa esimest soolatud veiseliha ei tehtud tegelikult soolaga, vaid merituhaga - merevetikate põletamise saadusega. 12. sajandi luuletus Aislinge Meic Con Glinne näitab, et kuningad sõid soolatud veiseliha. See luuletus on üks iiri keele suurimaid paroodiaid ja ajab nalja Iiri kuninga kuninga Cathal mac Finguine'i dieedil, kellel on kurgus kinni mäda deemon.
Wheatlet, Milklet poeg,
Mahlase peekoni poeg,
Kas minu enda nimi.
Kallis või-rull
Kas mehe oma
See kannab mu kotti.
Lammaste laks
On mu koera nimi,
Armastest hüpetest.
Pekk mu naine,
Naeratab armsalt
Kogu lehtkapsas
Juustu-kohupiim, mu tütar,
Läheb ümber sülituse,
Õiglane on tema kuulsus.
Surnud veiseliha, mu poeg,
Kelle mantel paistab
Üle suure saba.
Nagu luuletuses mainitakse, söödi ka mahlast peekonit või sealiha. Kõige levinumad loomad, keda kasvatati ainult söömiseks, olid sead; Iidsetest aegadest kuni tänapäevani teenis see Iirimaa enim söödava liha mainet.
Iiri lehm, Moheri kalju lähedal, Clare, Iirimaa (foto autor) Iiri dieet ja eluviis püsisid sajandeid üsna samad, kuni Inglismaa vallutas suurema osa riigist. Inglased olid need, kes muutsid püha lehma kaubaks, toitsid veiseliha tootmist ja tutvustasid kartulit. Britid olid veiseliha söömise kultuur olnud juba pärast Rooma armee sissetungi. Inglismaa pidi oma elanike kasvava suulae rahuldamiseks tegema allhankeid Iirimaale, Šotimaale ja lõpuks Põhja-Ameerikale. Nagu kirjutab Jeremy Rifkin oma raamatus Beef: The Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture, “oli lihaveiste ajendatud Inglismaa nii suur, et temast sai maailmas esimene rahvas, kes identifitseeris veiseliha sümboli. Koloniaalaja algusest peale sai „röstitud veiseliha” sünonüümiks hästi toidetud Briti aristokraatiale ja keskklassile. ”
Igal aastal vedasid kümned tuhanded veisekarju Iirimaalt Inglismaale. Kuid Iirimaa soolatud veiselihatööstust õhutasid 1663. ja 1667. aasta veiseaktid. Need seadused keelasid elusveiste ekspordi Inglismaale, mis ujutas drastiliselt Iirimaa turu üle ja langetas soolatud veiseliha tootmiseks saadaoleva liha maksumust. Britid leiutasid 17. sajandil termini "soolatud veiseliha", et kirjeldada liha kuumtöötlemiseks kasutatud soolakristallide suurust, maisi tuumade suurust. Pärast veiseakte oli sool peamine põhjus, miks Iirimaast sai soolatud veiseliha keskus. Iirimaa soolamaks oli peaaegu 1/10 Inglismaa omadest ja võis kõrgeima hinnaga odavalt importida. Suurte veisekoguste ja kõrge soolakvaliteediga oli Iiri soolaliha veiseliha turul parim. Ei läinud kaua, kui Iirimaa varustas oma tooteid Euroopa ja Ameerikaga. Kuid see soolatud veiseliha oli palju teistsugune kui see, mida tänapäeval kutsume soolatud veiselihaks. Kui liha oli soolatud soolatuumaga, oli maitse palju soolasem kui veiselihas.
Iiri soolaliha oli võõrastel kaubateedel võõras, varustades Prantsuse ja Briti merevägesid ning Ameerika ja Prantsuse kolooniaid. Sellise nõudmise korral lubas Inglismaa isegi sõjas Prantsusmaaga prantsuse laevadel Iirimaal peatuda soolatud veiseliha ostmiseks. Dublini Tehnikainstituudi Kulinaaria- ja Toidutehnoloogia Kooli avaldatud raportist:
Anglo-iiri mõisnikud nägid karjaseadustest kasu saamise vahendina eksporti Prantsusmaale, hoolimata sellest, et Inglismaa ja Prantsusmaa olid sõjas. 18. sajandil mängisid sõjad Iiri veiseliha ekspordi kasvus märkimisväärset rolli. Neid sõdu peeti peamiselt merel ja merevägedel oli Iirimaa soolatud veiseliha järele suur nõudlus kahel põhjusel: esiteks selle pikaealisus merel ja teiseks konkurentsivõimeline hind.
Irooniline, et soolatud veiseliha tootjad, Iirimaa elanikud, ei saanud endale lubada veiseliha ega soolatud veiseliha. Kui Inglismaa Iirimaa vallutas, algasid Iiri katoliku elanike vastu rõhuvad seadused. Nende maa konfiskeeriti ja rajati feodaalsed nagu istandused. Kui iirlased said üldse liha lubada, siis tarbiti soolatud sealiha või peekonit. Kuid see, millele iirlased tegelikult tuginesid, oli kartul.
18. sajandi lõpuks hakkas nõudlus Iiri soolaliha järele vähenema, kui Põhja-Ameerika kolooniad hakkasid tootma oma tooteid. Järgmise 5 aasta jooksul olid Iiri soolaliha kuulsusepäevad läbi. 1845. aastaks puhkes Iirimaal kartulipuder, mis hävitas suurema osa Iirimaa elanike toiduallikast, ja algas The Great Näljahäda. Ilma Suurbritannia valitsuse abita olid Iirimaa inimesed sunnitud surnuks töötama, nälgima või immigreeruma. Umbes miljon inimest suri ja veel miljon immigreerusid kirstulaevadel USA-sse. Iiri rahvaarv on tänapäevani endiselt väiksem kui enne suurt näljahäda.
Kõige rängemalt tabas näljahäda Lääne-Iirimaad. Iirimaa läänepoolseim piirkond, Arani saared, Co. Galway. (Autori foto) Ameerikas seisid iirlased taas silmitsi eelarvamuste väljakutsetega. Lihtsamaks muutmiseks asusid nad elama peamiselt linnadesse, kus New Yorgis on kõige rohkem inimesi. Kuid nad teenisid rohkem raha, kui neil oli Iirimaal Suurbritannia võimu all. Mis viib meid tagasi soolatud veiseliha juurde. Kui toiduks oleks rohkem raha, võisid iirlased esimest korda liha lubada. Kuid armastatud peekoni asemel hakkasid iirlased veiseliha sööma. Ja loomaliha, mida nad endale lubada said, oli just soolatud veiseliha - asi, mille kuulsad olid nende suured vanavanemad.
Iiri sisserändajate söödud soolatud veiseliha oli aga palju erinev kui Iirimaal 200 aastat varem. Iiri sisserändajad ostsid oma liha peaaegu ainult koššeri lihunikest. Ja mida me arvame tänapäeval Iiri soolalihana, on tegelikult juudi soolatud veiseliha, mis visatakse potti koos kapsa ja kartuliga. Juudi elanikud New Yorgis olid sel ajal suhteliselt uued sisserändajad Ida- ja Kesk-Euroopast. Nende valmistatud soolatud veiseliha oli valmistatud rinnatükist, koššeri liha tükeldatud lehma esiosast. Kuna rinnatükk on kõvem tükeldatud vorm, muutis soolamine ja keetmine liha äärmiselt õrnaks, maitsekaks soolatud veiselihaks, mida me tänapäeval teame.
Võimalik, et iirlased on asunud elama juudi linnaosade lähedusse ja ostma juudi lihunike juurde, sest nende kultuuril oli palju paralleele. Mõlemad rühmad olid rõhumise vältimiseks laiali üle kogu maailma, neil oli püha kadunud kodumaa, neid diskrimineeriti USA-s ja nad armastasid kunsti. Kahe rühma vahel valitses üksteisemõistmine, mis oli lohutus värskelt saabuvatele sisserändajatele. Seda suhet võib näha iiri, iiri-ameerika ja juudi-ameerika folklooris. Pole juhus, et James Joyce tegi oma meistriteose Ulysses peategelase Leopold Bloomi, juudi ja iiri vanemate sündinud mehe. Ja nagu kaks Tin Pan Alley laulukirjutajat, William Jerome ja Jean Schwartz kirjutavad oma 1912. aasta laulus “ Kui see poleks iirlaste ja juutide jaoks,
Püha Patricku päeval pistab Rosinsky oma mantlile õlavarre
Bloomsi ja MacAdoose vahel on sümpaatne tunne.
Kurikuulus Püha Patricku päeva eine soolaliha, kapsast ja kartulit. (Flickri kasutaja Jeffreyw foto viisakalt) Iiri ameeriklased muutsid Püha Patricku päeva usupühapäevast oma pärandi ja kodumaa tähistamiseks. Koos tähistamisega tuli pidulik söömaaeg. Oma kultuuri auks spurtisid sisserändajad naabri maitsvat soolatud veiseliha, millele oli lisatud nende armastatud kartul ja kõige taskukohasem köögivili, kapsas. Ei kulunud kaua, kuni soolatud veiseliha ja kapsas seostati Püha Patricku päevaga. Võib-olla oli see Lincolni meelest, kui ta valis menüü oma esimeseks avamispäeva lõunaks 4. märtsil 1861, milleks oli soolatud veiseliha, kapsas ja kartul.
Soolestiku lihaveise ja kapsa populaarsus ei ületanud Atlandi ookeani kodumaale. Surnud veiseliha ja kapsa asemel on Iirimaal traditsiooniliseks püha Patricku päeva söögiks lambaliha või peekon. Tegelikult ei teinud paljud neist, mida me Püha Patricku päeva tähistamiseks peame, seal alles hiljuti. Püha Patricku päeva paraadid ja festivalid algasid USA-s. Ja kuni 1970. aastani olid Iirimaal St. Patricku päeval seaduse järgi pubid suletud. Algselt oli see päev usu ja perekonna teemal. Täna leiad Iirimaal tänu Iiri turismile ja Guinnessile palju Iiri-Ameerika traditsioone.
Tala Dublinis Guinnessi aidas (Wikimedia Commons) Ja kui soovite sellel puhkusel ühendust kodumaaga, on autentsuse leidmiseks ka palju muid võimalusi. Alustuseks nimetage seda Püha Patricku päevaks või Püha Paddy päevaks. Patty on tüdruku nimi Iirimaal ja Paddy on Patricku õige hüüdnimi. Sa ei taha pubis Patty olla.
