https://frosthead.com

Uus ja täiustatud Fugu: nüüd, ilma mürgita!

Lisaks looduslike seente söömisele ilma hea juhendita või koos endise vene spiooniga teed joomisega on üks potentsiaalselt ohtlikumaid sööke fugu - eriti mürgine puhverkala, mis võib põhjustada halvatust või surma, kuid mida peetakse Jaapan. Seal võtavad spetsialiseerunud restoranid tööle litsentseeritud kokad, kes on aastate jooksul koolitanud kala ettevalmistamist ja mürgi eemaldamist. Siiski sureb igal aastal paar inimest fugu mürgituse tagajärjel, enamasti kogenematute kokkade käes.

18. sajandi Vaikse ookeani maadeavastaja kapten James Cook kirjeldas oma ajakirjades arvatavalt kerge fugu mürgituse tagajärgi. Ka 1700. aastatel kirjutas Jaapani luuletaja Yosa Buson südamevalu kohta haiku, mis on omamoodi usside söömist käsitleva lastelaulu Aasia versioon:

Ma ei näe teda täna õhtul. Ma pean ta ära andma. Nii et ma söön fugu.

Arvatakse, et kala mürk pärineb neurotoksiini tetrodotoksiini kogunemisest bakteritesse ja väiksema mereelustiku sissevõtmisele. Toksiin on kontsentreeritud peamiselt maksa, sugunäärmetesse ja nahasse. Mürgisuse tase on hooajaline, seetõttu serveeritakse fugu Jaapanis tavaliselt oktoobrist märtsini. Ainult üks kuni kaks milligrammi toksiini võib lõppeda surmaga. Esimesed mürgistusnähud võivad alata 15 minutit kuni mitu tundi pärast allaneelamist. Tuimus algab huultest ja keelest, millele järgneb iiveldus, oksendamine, kõhuvalu ja kõhulahtisus, seejärel levib halvatus ja kesknärvisüsteemi täielik seiskamine. Vastumürki pole teada ja surm - mis on lõpptulemus umbes pooltel kõigist fugu mürgitusjuhtumitest - saabub tavaliselt nelja kuni kuue tunni jooksul.

Kõlab maitsvalt, eks? Noh, mõnel inimesel on see surmav potentsiaal, hoolimata sellest, et see on väike, osa kala peibutusest.

Kuid nüüd võib põnevus kaduda. 2004. aastal õnnestus Nagasaki ülikooli teadlastel aretada mittetoksilised puhverkalad, eraldades need muust mereelust ja toites neile puhastatud dieeti. Ja Jaapanis Ehime prefektuuris asuv Optima Foods on hiljuti hakanud restoranides müüma tehistingimustes kasvatatud mitte-mürgiseid fugu. Juba kallis kala on ohutum versioon veelgi töö- ja tehnoloogiamahuka tootmisprotsessi tõttu veelgi hinnasõbralikum; kalu kasvatatakse sisemaal, värskes vees, millele on lisatud soola ja mineraale.

Kõik see sobib suurepäraselt söögikohtadele, nagu mina, kes peavad maitsvat sööki piisavalt haaravaks. Kuid ei tundu, et atesteeritud fugu kokad lähevad varsti ükskõik millisest töökohast ilma. Nagu ütles üks Jaapani peakokk Telegraphile: "Restoranis käimine on ilmselgelt rohkem kui pisut põnev, teades, et see võib olla viimane söögikord, mida te kunagi sööte. Kus on nauding süüa midagi sellist, millel pole sellega mingit riski?"

Uus ja täiustatud Fugu: nüüd, ilma mürgita!