Mõned inimesed eelistavad punast veini. Mõni vannub valgega. Üksikud nagu rosé. Mulle isiklikult meeldivad need kõik (või vähemalt mõned värvid). Ja avastasin just oma veinipaletti lisamiseks veel ühe värvi: oranž.
Nn apelsiniveini apelsinidest ei tehta (kuigi ilmselt teevad mõned inimesed sellist asja). Seda nime kasutatakse sageli valgete veinide kirjeldamiseks, milles leotatud viinamarjadel on fermentatsiooniprotsessi ajal nahkadega kokkupuudet. Ehkki see oli sajandeid tagasi Euroopas tavaline tava, langes see 20. sajandil soosivalt välja. Kuid viimastel aastatel on mõned seikluslikud veinivalmistajad - kelle kontsentratsioon on Itaalia Friuli piirkonnas Sloveenia piiri lähedal - katsetanud apelsiniveine.
Kuidas erineb apelsinivein roosa veinist? Veinivalmistamise tava kohaselt on punased veinid valmistatud punastest või lilladest viinamarjadest (nt pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), nahad jäetakse kääritamise ajaks katki. Valgeid veine valmistatakse tavaliselt valgete viinamarjadega (Chardonnay, sauvignon blanc, riesling), ehkki neid saab valmistada ka punaste viinamarjadega, mille nahad on eemaldatud (üks näide on Champagne, kus sageli kasutatakse segu chardonnay, pinot noir ja pinot meunier) . Rosé valmistatakse tavaliselt punastest viinamarjadest, nahad jäetakse ainult osaks ajaks.
Apelsini veine valmistatakse samamoodi nagu punaseid või rosse, mis võimaldavad nahaga pisut kokku puutuda, kuid kuna need kasutavad valgeid viinamarju, värvavad nahad veini ainult pisut, alates heledast merevaigust kuni sügava vaseni. Kuid nad lisavad ka tanniine - ühendeid, mida tavaliselt seostatakse punaste veinidega, mis annavad sellele kerge kibeduse ja struktuuri. San Francisco kroonika veinitoimetaja Jon Bonné kirjutas eelmisel aastal hea artikli apelsiniveinide kohta, sisaldades ka "miniliikumise" ajalugu.
Oma apelsiniveini maitset sain ma eelmisel nädalal, kui osalesin Food & Wine Weekendi nädalavahetusel kallis Adirondacki hotellis Lake Placid Lodge. Üks sessioonidest oli New Yorgi veini degusteerimine koos Long Islandi veinitehase Channing Daughters ja Finger Lakes'i piirkonna Hermann J. Wiemeriga. Channing Daughters on üks vähestest Ameerika Ühendriikide veinitootjatest, kus katsetatakse apelsiniveine. Me maitsesime Envelope'i (nii nimetati sellepärast, et nad ajavad seda, selgitas veinimeister James Christopher Tracy), segu Chardonnay, Gewurtztramineri ja Malvasia bianca viinamarjadest.
See ei olnud midagi nagu ükski teine vein, mida olen maitsnud - aromaatne, peaaegu lilleline, üsna kuiv, ilma ühegi happelise zingita, mis paljudel valgetel veinidel on. Ma ei ole eriti harjunud maitsja, kuid arvasin, et märkasin pisut sidrunikoore maitset. Veinitehase kirjelduse järgi on märkmeid "küdooniapasta, õunad, pruun vürts, roosid, litši, guajaav ja kuivatatud papaia". Tracy ütles, et veinid seovad eriti hästi mullaseid sügistoite.
Ruumis toimuva reaktsiooni põhjal võivad oranžid veinid polariseerida. Kuid leidsin selle, mis mulle maitses intrigeerivalt - mitte midagi sellist, mida tahaksin kogu aeg, vaid iga natukese aja tagant. Oleksin huvitatud teiste proovimisest. Kuna need on endiselt suhteliselt haruldased, võib siiski veidi aega mööduda, kui ma jälle teed apelsiniveiniga ületan.
