https://frosthead.com

Päästa ohustatud õlu!

Suurbritannias on pärlite elus andmebaas. Norwichi pärmikultuuride rahvuskollektsioonis on rohkem kui 4000 pärmitüve, mis on pakendatud pisikestesse külmkuivatatud ampullidesse ja elusatesse kultuuridesse. Neist umbes 800 kasutatakse õlle valmistamiseks.

Megan Garber Atlanti c-s kirjutab:

Õlletootjad saavad oma tüved turvaliselt majutada, samuti hoiustada need avatud kollektsioonis; see annab teistele õlletootjatele võimaluse kasutada seda pärmi oma loominguks. (Kui soovite mõnda osta, saate seda teha siin.) Tänapäeva mikrokirjutajad teevad innukalt uusi kokkupõrke 1940ndatest pärmidest, rääkis kollektsiooni juhataja Chris Bond Rogersile. (Ja ükskord, "kui me tegelikult üritasime kellelgi proovida Lõuna-Ameerika inkadelt pärit õlut uuesti luua, " märgib ta.) Võite mõelda keskusele kui Svalbardi globaalse seemnevõlli tüvele, kui te armu annate. Norra - meie biopärandi säilitamiseks mõeldud arhiiv. Keskus kohtleb mikroobid mitte ainult inimkonna vanimate retseptide koostisosadena (õlu! Märjuke!), Vaid ka osana pärandist, mida tasub omaette säilitada. See tunnistab meie kultuurilist sõltuvust mikroobidest.

Pärmikultuuride rahvuskogu teeb lisaks elavaks raamatukoguks ka palju katsetamist. Kas soovite teada, kas pärm, mida teie ettevõte õlle pruulimiseks kasutab, sisaldab ühte pärmitüve või mitut? Nad teevad DNA sõrmejälgi. Nad teevad ka muud tüüpi pärmi identifitseerimist ning teadus- ja arendustegevust, kuid hinnaga. (Inimesed, kes soovivad saada pärmitüvesid akadeemilistel põhjustel, saavad pärmikultuuride osas järsku allahindlust.)

Muidugi, kuigi pärmitüvede kohta tehakse palju väärtuslikke akadeemilisi uuringuid, on need kõige rohkem tuntud kui õlle valmistamise lahutamatu osa. Õllepartii pruulimisel kasutatav pärmitüvi võib saadud õllele suurt mõju avaldada, mistõttu on õlletootjad huvitatud oma tüvede ohutusest hoidmisest - väikesed mikroobid suudavad õlleringidesse suure punni pakkida.

Päästa ohustatud õlu!