1951. aastal jooksis Richfieldi kevadine elavhõbe järgmist:
New Jersey Bell Telephone Company kohviku juhataja, kes tegi vapralt lihakulude vastu võitlemiseks, loetles hiljuti menüüs “vaalaauhinnaga sügavkülmutatud liharoog.” See oli eksperimentaalne projekt, mille tulemuseks oli mitmekesine reaktsioonid uimasele piletihinnale, olgugi et see oli “maja peal”. Mõni ütles, et see maitses nagu kala, ehkki vaal on imetaja. Üldine reaktsioon oli siiski piisavalt hea, et õigustada imetaja delikatessi tagasimaksmist põhimõttel „maksta edasi-tagasi”.
Kuuskümmend aastat hiljem sisenevad vaalad harva, kui üldse, meie kohvikutesse või kulinaarsesse teadvusse. Valitsev lähenemisviis karismaatilisele megafaunale avaldub kassi ja hiire mängus (koos oma sensatsioonilise tegelikkuse telesaatega) vaalapüügilaevade ja Antarktika ümbruse vetes tegutsevate keskkonnakaitsjate vahel. Me kipume vaalasid nägema kaitsesümbolitena ja mõnikord isegi looduskaitse liigsete sümbolitena.
Ajutine ülemaailmne kaubandusliku vaalapüügi moratoorium jõustus 1986. aastal, kuid arvestades selle erandeid ja lünki, tapetakse igal aastal rohkem vaalu kui enne keeldu. Midagi on valesti. Kui vaalakoristajate jõupingutused kogu maailmas ei toimi, kas turud võiks olla lahendus? Kolm ameerika teadlast taastasid hiljuti ökoloog CW Clarki poolt 1982. aastal esmakordselt välja käidud idee vaalade päästmiseks, määrates neile oma pea. Artikkel ilmus ajakirjas Nature . Sarnaselt süsinikukrediidiga võiksid looduskaitsjad osta vaalakvoote, tasuda krediiti ja säästa nii palju vaalu, kui raha oli võimalik osta. Naarits võib tuua 13 000 dollarit, samas kui vaalade hind võib olla 85 000 dollarit.
See on intrigeeriv ettepanek - see, mis pani mind mõtlema, kas me varsti jälle vaala sööme. Noh, takistades föderaalse mereimetajate kaitse seaduse ettenägematut ja ebatõenäolist kukutamist, ärge lootke, et vaalamargariin või „sügava veiseliha liha” tagasitulekut teevad.
D. Graham Burnett, vaalaliste teaduse eepilise ajaloo “ Vaala kõlamine” autor, tuleb siia. Kunstnik Keil Borrmani abiga sooviks ta teile maitsta tabu liha - või pigem vaalaliha maitse ja tekstuuri maitse reprodutseerimine. Laupäeval kavatseb ta serveerida põdrakapsat, millele on lisatud jojobaõli essentsidega (botaaniline alternatiiv spermatsetiõlile), pannil praetud sea kõhutükki koos tarretatud kooriklooma kohupiimapulbriga ja kergelt suitsutatud singi prosciuttoga, mida serveeritakse linasena. Nii et see pole päris vaal.
"Tahame inimesi teadvustada erinevate võimalike suhete täpsusele nende loomadega, " rääkis Burnett. „Üheksateistkümnenda sajandi vaalameestel oli oma karjääriga teatud tüüpi tihe intiimne suhe - osaliselt toidu baasil. Nad ei söönud sageli tapetud korjustest vaala. Nad lõikasid nad kohe üles. ”
Me ei koge enam neid maitseid ja meeli. Nad on moodsast kohvikust juba ammu ära lõigatud - võib-olla mõjuval põhjusel -, kuid mänguline provokatsioon tekitab siiski küsimuse, mida nende loomade tundmine tegelikult tähendab.
D. Graham Burnetti raamatututvustus ja vaalaliha degusteerimine toimub 28. jaanuaril Brooklynis.
