https://frosthead.com

Kevadised maitsed: kaldteed, morelid ja viilpead

Olen kevadet alati armastanud, isegi kui elasin Californias leebe kliima käes, sest just siis värvisid looduslikud lilled värvi üle tavaliselt pruunide nõlvade. Nüüd, kui ma elan seal, kus talved on karmid, tunnustasin mind kevadise ülesastumise osas.

Üks põhjusi, nagu alati, on toiduga seotud: ehkki kogu kohalik toodang on meist kuuest kasvupiirkonnast ja USDA vastupidavusastmest madalamal (kogu Florida lõunaosa on 10), on igatsus eemal, kuid loodus viskab meid luu, saates varakevadel paar metsikut hõrgutist. Neist kõige hinnatumad on kaldteed, viilpead ja morels.

Need võivad olla kas kallid või tasuta, sõltuvalt sellest, kas ostate neid turult või restoranist või on teil juurdepääs maale, kus nad kasvavad, ja teate, kust otsida. Ma ei ole trendide ennustaja, kuid kui majandus suundub lõunasse, ennustan, et söögitootmine on sel aastal kuum.

Ühel suvel oli mul rõõm süüa peaaegu eranditult looduslikest koostisosadest valmistatud toitu, sealhulgas täidisega looduslike viinamarjade lehti ja küüslaugu sinepist valmistatud pestoga pasta salatit, mida enamik inimesi peab tüütuks umbrohuks. See oli maitsev. Kuid ma lähen endast kaugemale; me räägime kevadest.

Kaldteed, mida nimetatakse ka looduslikeks porrulaukateks, kasvavad kirdes, nii lõunas kui Appalachia mägipiirkonnas ja nii läänes kui Missouris ja Minnesotas. Neid võib leida lehtmetsade jahedates niisketes piirkondades, mis tekivad enne puu võrastiku tekkimist. Mõne nädala jooksul enne õitsemist saab rampide koristamiseks nende rohelisi pealseid ja sibulaid korjata.

Metsikutel porrudel on terav sibula / küüslaugu maitse ja lõhn (tegelikult veenduge, et neil oleks eristatav lõhn, sest maikelluke, millel on sarnased lehed, kuid lõhnatu, on mürgine). Ainus viis, kuidas ma kaldteed olen proovinud, on marineeritud, kuid need on mitmekülgne koostisosa. See lihtne ajakirja Gourmet spagettide-kaldteedega retsept kõlab eriti hästi.

Lehtpead on noorte sõnajalgade keerdunud esiküljed, mis meenutavad viiuli otsas kerimist. Sarnaselt kaldteedega kasvavad nad jahedates metsaaladel ja neid tuleks koristada kohe pärast tärkamist. Uutele inglastele meeldivad eriti nende frondid, mida saab aurutada, keeta või hautatud; nende maitse sarnaneb spargliga. Pärast toorest või alaküpsenud viiulitega seotud toidu kaudu levivate haiguste lööbeid, mida 1990. aastatel uurisid haiguste tõrje keskused, soovitatakse nüüd neid põhjalikult keeta.

New Orleansi kokakunsti poolest paremini tuntud Emeril Lagasse pärineb tegelikult Uus-Inglismaalt. See tema näituse retsept ühendab viilpead teise kevadise maiuspala, morelidega.

Morels on muidugi hullumeelse välimusega seened kõrgete korkidega, mis meenutavad kas Coneheadi aju või hunnikut koralli. Moreli jaht, nagu kogu seente söötmine, pole kogenematu või halvasti informeeritud - peate teadma, kuidas eristada söödavaid liike ja sarnase väljanägemisega seeni, mis võivad söömisel põhjustada kõhuhädasid või hullemaid.

Kui soovite lisateavet nende ja muude looduslike toitude söötmise kohta, on nii Forager Pressil kui ka "Wildman" Steve Brillil informatiivsed veebisaidid, kus on näpunäiteid ja retsepte. Head kevade algust!

Kevadised maitsed: kaldteed, morelid ja viilpead