Kell on kümme minutit reedel Eugenes'is kell 19.00 ja mind pigistatakse Oregoni ülikooli rahvarohke keldriklassi kokkuklapitavasse tooli, jõllitades seentega kaetud lauda. Inimesed lükkavad endiselt tuppa, täidavad toole ja astuvad põrandal risti-rästi. Õhk on seente lõhnaga paks. Ümberringi kuulen ma vestluste katkendeid, kuna vanad sõbrad ja uued tuttavad vahetavad elamusi ja nõuandeid: “Unustage matkamine ära, ” ütleb üks fliisjakis ja -saabastes valgekarvaline naine tema lähedal istuvale kraadiõppurile. "Vaatad alati alla!"
Oleme kõik kokku kogunud, et kuulata kohalikku isehakanud seentehuvilist Ed Fredette'i, rääkida metsaseente leidmisest ja tuvastamisest. Fredette tutvustab meile põhitõdesid, mida ta nimetab “seente tagaajamiseks”, korrates samal ajal oma proovitud ja tõelist mantrat “Kahtluse korral visake see välja!” Ehkki Ida-Oregoni osariigis on tuvastatud vaid mõned mürgiste seente liigid., on siinsed inimesed endiselt mures looduslike seente pärast haigeks jäämise pärast. Selleks ajaks, kui ta lõpuks küsimustele vastab, on möödunud peaaegu kolm tundi - see rahvamass on väga-väga huvitatud seentest ja seda mõjuval põhjusel.
Kohalike toitude propageerimise ja majanduslanguse teadvustamine, seente söömine on eriti kuum vihmases Oregonis, kus kohalikud varitsuskorjajad korjasid eelmisel aastal sõna otseses mõttes tonni seeni, mõned teenisid sadu dollareid ühe päeva saagi eest. (Korjajad jahivad seeni ka Michigani ülaosas Kanadas ja Uus-Inglismaal.) Locovore-kokkadest kuni DIY-freeganiteni küürivad tuhanded inimesed avalikke metsi ja Cascade'i mägesid seente müümiseks talunike turgudel ja Craigslistissa või lihtsalt enda jaoks. identifitseerimine või toiduvalmistamine. Matsutake või kukeseeni korvikesi reklaamivad lendlehed täidavad kogu riigi orgaaniliste toidukaupade kogukonna teadetetahvleid.
Vaikse ookeani loodeosas kasvab enam kui 5000 seeneliiki, kus tihedad hooajalised vihmad kombineeruvad mägedest rannajooneni ulatuvate okasmetsadega, luues ideaalse harjumuse mõnele kõige populaarsemale seeneliigile. Morels ja ihaldatud matsutakes ilmuvad kevadel ning hilissuvel ja sügisel on metsad täidetud kuldsete kukeseentega, metskanade ja poistega. Talv toob siilidele ja neile, kes teavad, kuidas neid leida, väärtuslikud trühvlikultuurid.
Fredette on vaid üks paljudest seeni otsivatest inimestest ja ta annab ajaviiteks iseloomuliku rohujuure-eetika näite. "Ära kutsu mind eksperdiks, " hoiatab ta. "Ma ei ole mükoloog, kuid olen seda juba pikka aega teinud ja olen endiselt elus ja terve."
31-aastane The Mushroomery omanik Liibanonis Ore'is ehitas oma seenefarmi käsitsi, kui ta otsustas oma hobist muuta täiskohaga ettevõtluse. Nüüd veedab ta kaks päeva nädalas isendite kasvatamisel oma talus, kaks päeva söödab ja kaks päeva saaki müües nii põllutöötajatel osariigi turgudel kui ka restoranides, toidupoodides ja kogukonna toetatud põllumajanduse (CSA) klientidele. Olseni hinnangul teenib ta umbes 25 000–30 000 dollarit aastas lihtsalt metsas seentest, mida ta mägedesse kogub.
"Oleme õigel ajal õiges kohas, " ütleb Olsen. “Just viis aastat tagasi leidus inimesi, kes arvasid, et olen hull, ja nüüd hakkavad inimesed ringi käima ja nägema seente tohutut väärtust. Neil on D-vitamiini ja hämmastavaid koguseid valku ning meditsiinilisi kasutusviise, mida pole alles hiljuti uuritud. Järjest rohkem on ilmumas seenefarme ja inimesed mõistavad, et seentel on nii palju maitseid; on seeni, mis maitsevad nagu vahtrasiirup, ja selliseid, mis maitsevad nagu homaar. ”
"Kui seente leidmine pole teile põnevil, peaksite võtma oma pulsi, " ütleb Oregoni mükoloogilise seltsi president Fred Shipley, kes õpetab inimesi seentest seeni pidama igakuiseid talguid pidades ja kampaaniaid toetades. Organisatsioonis on umbes 900 liiget, kuid mitte selleks, et keegi saaks seente tagaajajaid ühetaolise keskkonnatööstuskomplektina eksida, toob Shipley kiiresti välja mitmekesisuse Oregoni suurema seenepildis, alates Oregoni Riikliku Ülikooli akadeemilistest teadlastest kuni Aasia ja Latino siirdekorjajateni. kes jälgivad seentehooaega Vaikse ookeani rannikul.
"Seal on üks osa inimesi, kes tahavad teada vaid seda, kust söödavat saab, teised aga tunnevad rohkem huvi identifitseerimise või toksikoloogia vastu, " ütles Shipley, samas kui jätkusuutlikkus ja lokalism näivad olevat noorte või rohkemate linnade elanikkonna liikumapanevaks jõuks. Kuid lisaks neile, keda Shipley nimetab „romantilisteks mõteteks väljas viibimisest”, on ka maa söödalisi, kelle jaoks seened on peamine toiduallikas, ja slaavi kogukonda, mis viib kultuuritraditsioone.
Vaikse ookeani loodeosas kasvab enam kui 5000 seeneliiki. Matsutake seen on seenekorjajate seas ihaldatumaid. (Dan Lamont / Corbis) 
Abielu kohaliku toidu propageerimise ja majanduslanguse teadvuses, seente söömine on eriti kuum kraam vihmases Oregonis. (Gary Braasch / Corbis) 
Oregoni kohalikud varjupaikajad korjasid eelmisel aastal sõna otseses mõttes tonni seeni, mõned teenisid sadu dollareid ühe päeva saagi eest. (Robin Loznak / ZUMA Press / Corbis) 
Alates Locovore'i kokkadest kuni DIY-freeganiteni küürivad tuhanded inimesed avalikke metsi ja Cascade'i mägesid seente müümiseks talunike turgudel. (Vespasianus / Alamy) 
Tugev hooajaline vihm koos mägedest kuni rannajooneni ulatuvate okasmetsadega loob ideaalse harjumuse mõnele kõige populaarsemale seeneliigile. (Garry DeLong / Alamy) Portlandi restoranimaastikul iseloomustatud taludevaheline eetos õitseb kogu osariigis. Eriti tugev on see Willamette'i orus, seenemaa südames, kus toidu- ja veinikultuur on viimastel aastakümnetel märkimisväärselt kasvanud ning kokad rõhutavad üha enam nende käeulatuses leiduvaid koostisosi.
Christopher Czarnecki on metsaseentele spetsialiseerunud Daytoni restorani (Ore.) Joel Palmeri maja peakokk. Czarnecki, 32, ütleb, et peaaegu kõik tema köögis kasutatavad seened on kokku pandud isa, pensionil oleva koka või teiste pereliikmete ja sõprade poolt. Seente evangeeliumi levitamine juhib suure osa tema toiduvalmistamisest. "Enamik kokkasid ei pane tegelikult piisavalt tähelepanu kõigi metsaseeneliikide ainulaadsele maitsele, " kurdab ta. "Liiga sageli kasutatakse neid kõrval märkmetena."
Stephenie Pearl Kimmel, Marché'i omanik ja asutajakokk Eugenis, nõustub. "Siin on olnud näiteks vapustav kukeseenehooaeg, mis on põhjustanud pidusid nii köögis kui ka söögitoas, " räägib ta. „Meie kokad saavad osta suure hulga söödalistide hulgast, meie serverid saavad teada seoseid aastaaja, kliima, ökosüsteemi vahel - ja jagame siis neid seoseid klientidega. Selle tulemusel on kõik tugevamad seosed plaadil oleva plaadi, sinna pannud inimeste ja seda võimaldava maastiku vahel. ”
Hiljutine söögikoht Marché'is tõmbas Kimmeli sõnad koju, kui maitsesin kohapeal kasvatatud sealihast valmistatud mullast terriini, mida kaunistasin Oregoni valgete trühvlitega, mis olid paar päeva varem Douglase kuuse all pesitsenud.
Marché läbib igal nädalal umbes 40 naela metsaseeni ja Joel Palmeri maja teenib veelgi. Kuid harrastuskorjajate jaoks pole see nii lihtne kui metsa ekslemine ja seente kühveldamine võsas. Enamik seenekorjamist toimub Oregoni osariikides, mida valvavad USA metsateenistus või maakorralduse büroo. Sellega kaasneb keeruline, sageli vastuoluline regulatsioonide, lubade ja piirangute sasipundar. Mõnes metsas peavad nii äri- kui ka harrastuskorjajad loa ostma, teistes piirkondades nõutakse, et korjajad müüksid müügi vältimiseks enne metsast lahkumist oma seened pooleks. Lubatud seente mahule seatakse erinevad piirangud või päevade arv aastas, mil inimene võib sööta.
Paljud Vaikse ookeani loodeosa regulatsioonid on "lihtsalt naeruväärsed", ütleb ajakirja Mushroom: The Journal toimetaja Leon Shernoff. "See on kindlasti õigustatud mure, et te ei soovi, et inimesed tuleksid sisse ja veaksid 50 tonni söödamaade maha üldkasutatavatelt maadelt, kuid samal ajal arvan, et nad on mitteäriliste inimeste reguleerimisel väga mööda läinud."
Seened võivad Oregonis olla suur äri, kuid ka söötmine on konkurentsivõimeline ja individuaalne tegevus. Parimad kohad on hoolikalt valvatud saladused; Eelmise aasta oktoobris leiti kogenud korjaja hüpotermia ja kokkupuute tagajärjel surnuna pärast seda, kui ta oli Willamette riigimetsas üksinda toitu pidades kaotanud oma tee. "Seened on kadunud subjektide loomupärane kategooria, kuna nad ei võta palju ellujäämisvarustust ja neil on kogu aeg pea maas, nii et nad kipuvad seal siiski haisema, " ütles John Miller, kes on otsingu- ja päästekoordinaator Lane'i maakonna šerifi kontor. “Mul on olnud mitu korjajat rohkem kui üks kord eksinud.” Milleri sõnul leitakse suurem osa kadunud inimestest, kuid pole harvad juhud, kui igal aastal saab surma üks või kaks surma. Üleriigilised andmed näitavad, et kadunud seenekorjajate otsingu- ja päästemissioonid tõusid möödunud aastal märkimisväärselt - 18 missioonilt 2009. aastal vähemalt 30 missioonile 2010. aastal.
Laupäeva hommikul sadas ühtlaselt vihma, et mu abikaasa ja meie ise tegutsesime seente tagaajamise katsel, sõites mööda ranniku mäestikku kohta, mida sõbrad olid soovitanud Suislawi riigimetsas. Kunagi võimalust ei võetud, valmistati meid ette sooja jope, saapade, veekindlate tikkude ja GPS-iga. Parkisime tuulisesse randa ranna lähedale, hüppasime maanteetõkkele, ületasime paisunud oja ja trügisime läbi võsa järsu kaldega mõne puu poole. Kõrgete okaspuude all harvenes alusmets, nii et asusin kaldale lähemale koondunud pihlakate ja põõsaste asemel pigem rikkalikku liivsavi ja samblikega kaetud okste vahele.
Me ei olnud väga lootusrikkad - see oli lihtsalt meie esimene sööt ja hooaja lõpus. Kuid kui meie silmad olid muutunud metsa hämara valgusega, hakkasime seeni nägema kõikjal, jalge all, puude juurte all, vaid nõlval ülespoole, lehtede poolt varjatud. Sain äkki aru, mida loengu naine tähendas alla vaatamist. Mu silmad olid pidevalt maa poole liimitud ja ma pidin endale meelde tuletama, et otsida üles või orienteeruda või imetleda meie pea kohal kõrguvate puude kõverdamist. Arvestades meie kogenematust, otsustasime tegeliku saagikoristuse piirata kahe hõlpsasti tuvastatava liigi, talve kukeseente ja siilidega, kuid see ei takistanud meid vabandamast seente mitmekesisusest, mis õitsesid meie kõigi ümber. Me kaevandasime õrnad, violetse varjundiga seened, mis olid väikesed ja kastevabad; raskemad, seebilõhnalised varred, paksu, nõtke korgiga; ja üks väänatud oranž seeni, mis ma arvasin, et võib olla hiline homaar, pärast meie tasku tuvastamise juhendiga tutvumist.
Hoolimata sellest, et maanteel oli vähem kui miil eemal, tundsime end täiesti üksi ja mõistsin kiiresti, kui lihtne on eksida, eriti kui otsitakse isoleeritumas piirkonnas. Seene otsimine on seotud täiendava sammu astumisega, ronimisega üle langenud palgi, vajutamisest veidi kaugemale, piilumisega veel ühte õõnesse, juhuks kui mõni aare jääb puudu. Pole ime, et inimesed ekslevad sellest aru saamata. Oli ilmselge, et siin olid enne meid olnud ka teised jälitajad, kellele olid antud mõned rohkem tallatud maa-alad ja aeg-ajalt kootud okste kobar, mis meid silmitsi seisid. Paari tunni pärast leidsime end madala kalju äärest, vaatega Vaiksele ookeanile. Päike hakkas loojuma ja kiirelt langeva hämaruse vältimiseks pöördusime tagasi niiske puu - meie esimeste kukeseente - alla kollase välguga.
