Trühvlid on üks kallimaid ja ihaldatumaid toite maailmas tänu suuresti nende taevalikule ainulaadsele aroomile. Nagu selgub, ei saa seen aga ise oma maitsva lõhna eest krediiti võtta. Selle asemel, et trühvlilõhna tekitada, mängivad bakterid suurt rolli, selgus Frankfurdi Goethe ülikooli uuest uuringust.
Kuigi pärmi ja bakterite rolli juustu ja alkohoolsete jookide lõhnade ja maitsete loomisel on põhjalikult uuritud, ei teata kuigi palju mikroobide rolli seentes nagu trühvlid. Prantsuse ja Saksamaa teadlased leidsid, et valgetes trühvlites Tuber borchii elavad bakterid tekitavad lenduvaid tsüklilisi väävliühendeid - põhilõhn, mis võimaldab trühvleid nuusutavatel koertel ja sigadel neid maitsvaid morsse välja juurida.
Meeskond osutab, et need bakteriaalsed ühendid tekivad ainult valgetes trühvlites. Lisaks näitas 2010. aastal läbi viidud mustade trühvlite DNA-analüüs, et neil seentel on piisavalt geneetilisi varasid, et nende enda lõhnu arvestada. Ehkki mustade trühvlite maitsvus näib olevat üksiknäitleja, näib valgete trühvlite puhul meeskonnatöö olevat nende suussulava võimendavuse võti.
