Kui Aafrika-Ameerika ajaloo ja kultuuri rahvusmuuseum korraldas pehme avamise, tulime nälga. Muuseum, mille valmistamine on kestnud rohkem kui 100 aastat, on aarde ääres. Nähtamatute lugude ja kuulsate juttude kaudu puhkevad näitustel esinevate esemete kaudu elu. Kuid suundusime otse muuseumi suurepäraselt kesktreppilt maa alla asuvasse Sweet Home kohvikusse. Olime lähetuses, et teatada toidust. Ja lugeja, saime hakkama.
Seotud sisu
- Magus! Nüüd saate toitu valmistada omaenda kodus asuvas Aafrika-Ameerika ajaloomuuseumi auhinnatud kohvikus
12 000 ruutjalga kohvik on jagatud neljaks jaamiks, mis austavad Aafrika-Ameerika kultuuri geograafilisi piirkondi - Põhjariigid, Lõuna-Aafrika lõunaosa, Kreooli rannik ja Läänerannik. Proovisime igaüks, täites end rikkaliku pakkumisega, Georgia krevettide ja Anson Millsi kivist jahvatatud kruupide, aeglaselt küpsetatud kaelarihmade ja rukkileivapulgadega, mustade silmaherneste, kuldse maisi ja kukeseentega kuhjatud empanaade, rääkimata Johnstoni maakonna maguskartulipirukast. Mida me süüa ei saanud, hiilisime häbelikult koju oma rahakotis - paberist salvrätikud kaitsesid armastusega metsik Türgi pekanipähklipüree ja BBQ pühvli rinnatüki võileiva jäänuseid.
Toidu söömine kohvikus Sweet Home on ajaloost väljalangemine - koostisosade ehtsus ja kulinaarsed oskused on edasi antud ja tõlgendatud üle terve põlvkonna mustade kodukokkade ja gurmeekokkade poolt. Selle toidu on kujundanud piirkondlik köök ja eripärased kultuurid, aga ka ajalugu - midagi võimatut ei saa unustada, kui näete 400-kohalise kohviku kahte seina vooderdavaid lette ja väljaheiteid, meenutades Greensboro istekohti Põhja-Carolinas ja vaprad kodanikuõiguse aktivistid, kes istusid 1960. aastal Woolworthi ainukese valgete lõunasöögiteenuse rahumeelsele protestimisele. Kuigi me sööme, on taustaks ajalooliste ja tänapäevaste mustade häälte pildid ja tsitaadid, alates Greensboro Neli kõrguvast pildist kuni Michaeli tsitaadini. W. Twitty, kes pistab toidublogi Afroculinaria.
"Meie toit on meie lipp ... see asub Lõuna, Aafrika, Kariibi mere ja Ladina-Ameerika ristmikul, " kirjutab ta.
Magusa kodukohviku menüü taga on restorani Associates peakokki juhendav Albert Lukas. Inspireerituna Ameerika indiaanlaste rahvusmuuseumis asuvast Mitsitami kohvikust, otsustas Lukas õppida tundma musta Ameerika dünaamilisi maitse- ja küpsetusstiile. Ta veetis kaks viimast aastat kogu riigis toitu uurides ja maitstes, ringi liikudes kohalikel turgudel ja vesteldes tuntud peakokkadega.
“Professionaalses köögis, ” ütleb Lukas, “teil on oma nuga, teil on teie lõikelaud, teil on oma köögiviljakast. Toidu töötlemise rütm on meil rütm - te lihtsalt riputate pea madalale ja hakkad minema. ”
Kuid kodukokad või poolprofessionaalid teevad igast puu- või köögiviljatükist aeglaseid ja sihipäraseid viilusid. “Need ei pruugi olla kõige tõhusamad, ” ütleb Lukas. Kuid lisab ta, "nad on palju rohkem seotud toiduga, mida nad valmistavad."
Oma teekonnal uuris Lukas end selle ühendusega maaga ja lugusid sajanditepikkusest ajaloost, sulatades suulisi ajaloolisi jutte plahvatusohtlike maitsetega. "Püüame siin rääkida mitte ainult toidust, vaid ka lugu inimestest, mida pakume, " räägib ta.
Üks tema lemmikutest räägib kohviku Thomas Downingi inspireeritud Oyster Pan Roast. Virginiast pärit tasuta afroameeriklane Downing kolis New Yorki, kus ta haldas tuntud Downingi austrite maja. Samal ajal pidasid ta koos poegadega restorani keldrisse põgenenud orje peatuspaigaks maa-aluses raudteel.
Lukas sattus Downingi loo juurde ja teadis, et tal on menüüs vaja oma loole pühendatud roogi. "Pole eriti palju, mida võite austrite maja menüüst võtta ja öelda, et see oli tõesti tema, " ütleb ta. “Kuid Oysteri panniroog on nii ikooniline New Yorgi roog, et meie arvates oleks see suurepärane idee.” Roog valmistatakse kohvikus koos kohalike austritega, kes on püütud Chesapeake'ist.
Või praetud kana serveeritakse makaronide ja juustu külgede, roheliste roheliste ja küpsistega. Kana soolveetakse enne keetmist kaks päeva. (NMAAHC viisakalt) 
Gruusia krevetid ja Anson Millsi kivist jahvatatud riivid on kindlasti rahva hulgast meelepärasemad. (NMAAHC viisakalt) 
Püssirohu poeg on maitsev segu hautatud lühikestest ribidest, naeris, maisist, kartulist, päikesekreemiga tomatist ja odrast. (NMAAHC viisakalt) 
Pildid ja tsitaadid ajaloolistest ja tänapäevastest mustadest häältest joonistavad kohviku seinu. (NMAAHC viisakalt) 
Johnstoni maakonna maguskartulipirukas on maiuspala, millest ei tohiks mööda vaadata. (NMAAHC viisakalt) 
Maitsvalt mitmekesise menüü taga on restorani Associates peakokki juhendav Albert Lukas. (NMAAHC viisakalt) 
Kohvik jaguneb neljaks jaamiks, mis austavad Aafrika-Ameerika kultuuri geograafilisi piirkondi - Põhjariike, Lõuna-Aafrika põllumajandust, Kreooli rannikut ja Läänerannikku. (NMAAHC viisakalt) Veel üks suurepärane söök, millele on lisatud lugu? Püssihautise poeg, mis Lukase sõnul "viitab töötajatele seda südamlikult kui originaalse nime viisakas versioon." Nõu tuli pärast kodusõda, kui paljud äsja emantsipeerunud Aafrika ameeriklased suundusid läände uuele elule. Paljud said ranitsatajaks ja Püssi hautise poeg oli traditsiooniline rantšo-lõuna, mis sisaldas madala kvaliteediga liha, mida poleks turul müünud.
Lukas oli huvitatud sellest, kuidas need vähemlihatooted muudeti maitsvaks, kui neid segada värskete köögiviljade ja muude vagunist leitud toitudega. Sellest inspiratsiooni ammutades lõi ta hautatud hautatud lühikeste ribidega maisi, naerisid, kartuleid, otra ja päikesekuivatatud tomateid.
„Siin on lugu jutustav roog, mis on osa ajaloost, mida paljud üldse ei tea. Lääne levila ja ränne läbi lääne toidu kaudu, ”ütleb ta.
Lukase evangeeliumi lind on mõeldud ühiseks taldrikuks, kust külalised saavad osta tervet petipiimaga praetud kana, mille külgedel on makaronid ja juust, kollalised rohelised ja küpsised.
“Teie keskmine vanaema tükeldab kana ja tema küpsetab selle mõni minut.” Selle asemel ütleb ta, et tema jaoks on see kolmepäevane protsess. "Toome oma kana maitsestatud soolvees ja teisel päeval leotame seda petipiimas - maitsestatud petipiimavannis - ja kolmandal päeval paneme sellele maitsestatud duši ja siis praadime seda."
Ta on uhke selle üle, et kohvik on omaks võtnud põhilise mugavustoidu ja valmistanud selle kaasaegsete meetoditega. Iga menüüs sisalduv retsept läbis põhjaliku maitsetestimise ja osalejad pakkusid tagasisidet. “Kana oli üsna populaarne, ” ütleb Lukas.
Menüü on kaugel paigalseisust, ütleb Lukas. See arendab ületunde nii koostisosades kui ka toiduvalmistamisstiilis, muutudes koos aastaaegadega. Kuna lehed muutuvad oranžiks ja õhk muutub krõbedaks, libisevad kõrvits, squash ja naeris roogadeks. Ja kui taevas muutub halliks, aitavad vastupidavad hautised külastajaid seestpoolt soojendada.
Musta ajaloo kuu külastajad võivad oodata maiustamist. "Me ei ole menüüd veel selleks alla naelutanud, " ütleb Lukas. "Kuid ootame tõesti toreda ja suure avalduse tegemist."
Lukas on muuseumi suurejooneliseks avamiseks valmis. "Olen põnevil kogu selle suurepärase toidu pakkumise üle, mille üle oleme nii uhked suurele rahvahulgale, kes kohale tuleb, " ütleb ta. “Olen väga närvis ka tulevate suurte rahvahulkade pärast.” Arvatakse, et muuseumi nädalavahetusel avab muuseumi ustest rohkem kui 20 000 külastajat.
Toit ei pruugi olla see, mida teie vanaema teenis, kuid Lukas loodab jäädvustada riigi iga piirkonna lood ja mugavused. "See on päritolu, mille päritolu on kokandusstiil, mis on nüüdseks levinud sellesse, mida ma määratleksin kui hõlpsasti tuvastatavat mugavustoitu, mis meile kõigile meeldiks, " ütleb ta.
Mis kõige tähtsam, selgitab ta, et toit puudutab nii paljude inimeste südameid, sealhulgas ka magusa kodu kohviku töötajaid. „Meie tunnitöötajate - meie kokkade - kirg uue muuseumi avamise vastu, kus neil on projekti jaoks nii tugev kultuuriline identiteet, on tõesti inspireeriv, “ ütleb Lukas. "On väga tore näha põnevust meie noorte kokkade silmis."
Pole kahtlust, et naaseme kohvikusse Sweet Home - näljased kõhud ja tupperware on valmis.
