Kurvivad laastud krigisevad ja krigisevad. Lisage soolased kuldsed maisitükid tšilliga ja olete saanud Frito piruka, mis on mõnikord jagatud otse hõbedase ühekordse serveerimise koti sisse. Frito pirukat tuntakse ka kui „kõndivaid taco”, „piprahelbeid”, „Petro”, „jailhouse tacos” või ametlikult - Frito-Lay North America, Inc. kaubamärgi all pakitud jahu kombinatsiooni, mis koosneb peamiselt tšillist või suupistetoidud, mis sisaldavad liha või juustu, maisipõhised suupisted, nimelt maisikrõpsud ”- Fritos Chili Pie®. Helistage sellele, mida soovite. See on supiline, kreemjas tänavatoit, mis on hiljuti jõudnud haute köögi valdkonda.
Fritos sai Texases alguse “Tom Edisoni suupistete toidust”. Legend ulatub umbes nii, nagu Betty Fussell kirjutab ajakirjas The Story of Corn : “San Antonios ostis 1932. aastal mees nimega Elmer Doolin viis senti pakk maisilaaste väikeses kohvikus, talle meeldis see, mida ta sõi, ja jälitas neid valmistanud mehhiklast. ”Jutu teises versioonis kirjutab Clementine Paddleford:
Maitse kõditas tema väljamõeldist, see jäi meelde. Ta leidis, et tegija oli Mehhiko kaevandaja San Antonian, kes väitis, et on maisi õhukeste paelte algataja. Mehhiklane, õppis ta ära, oli laastude praadimisest väsinud; ta tahtis koju minna Mehhikosse ja müüks hea meelega välja.
Kohvik oli tõenäolisemalt jäähoone ja maisilaastu valmistanud mees sai CE Doolini tütre Kaleta sõnul nime Gustavo Olquin, kes kirjutas 2011. aastal raamatu Fritos Pie: lood, retseptid ja palju muud . Ta ütleb, et tema isa töötas lühidalt Olquini praepannina ning maksis Olquinile ja tema nimetule äripartnerile 100 dollarit kohandatud käsitsi juhitava kartuliriiuli eest, nende 19 ärikonto ja fritite retsepti eest - Mehhiko friidi patenteeritud Anglo kaubamärgi eest või “vähe praetud asju”. Doolin laenas äripartnerilt 20 dollarit; ülejäänud tulid tema emalt Daisy Dean Doolinilt, kes pani talle abielusõrmuse maksma 80 dollarit.
CE Doolin tegeles retseptiga, mehhaniseeris hakkimisprotsessi ja patenteeris 1933. aastal toote „Taigna väljastus- ja tükeldamisseade“ ning kandis kaubamärgi Fritos kaubamärki. Ta töötas hübriidmaisi kohandatud sortide aretamisel. Doolin leiutas “kottraami” ja võttis tähelepanu juhtimiseks kasutusele juba tuttava tava teadlikult valesti kirjutada - “Krisp Tender Golden Bits of Corn Goodness”.
„Frito lemmikud”, umbes 1954 (Texase A&M University Pressi ja Frito-Lay North America, Inc. nõusolekul) See, kas fritost saab fritos juhusliku Anglofikatsioonina või tahtliku „sensatsioonilise õigekirjana“ - Dunkin 'sõõrikud, Froot Loops, Rice Krispies - on endiselt lahtine küsimus. Enne Doolini kaubamärki näib, et fritod ei viidanud Mehhiko hispaania keeles praetud maisilaastudele. Mõlemal juhul püsiksid selgelt eristuva meheliku “Os” -iga suupisted: Doolin jätkaks Cheetose ja Fritatos loomist; tema asutatud ettevõte tutvustaks Doritos ja Tostitos.
Mis on tagantjärele tähelepanuväärne, on see, et ta näib olevat kavandanud Fritost lisandiks või isegi koostisosaks. Tegelikult oli Daisy Dean Doolini esimene retsept 1932. aastal välja kirjutatud “Fritose puuviljakook”; selle koostisosadeks on suhkrustatud puuviljad, pekanipähklid ja purustatud Fritos. Veel üks varane retsept ettevõtte konkursil, mille esitas naine, kellest hiljem sai CE Doolini naine Mary Kathryn Coleman, kirjeldas “Fritoque Pie” - kana-pajaroog purustatud Fritostega. Tema auhind: 1 dollar. (See retsept on kadunud ja dokumentatsiooni puudumine aitab tõenäoliselt kaasa konkureerivatele väidetele Frito piruka päritolu kohta 1960. aastatel New Mexico Woolworth's.)
Pirukad kõrvale, praetud maisilaastud said sahvri klambriks ja hõlpsasti kasutatavaks maisijahu, soola ja õli asendajaks. Nende mitmekülgsus oli praktiliselt piiramatu. 1940. aastate reklaamides öeldi: "Need sobivad hästi hommiku-, lõuna-, suupiste- ja õhtusöögiks."
Veelgi üllatavam on mehe jaoks, kes pööras revolutsiooni Ameerika maisilaastudele ja eelistas “Anglo maisilaastu” meteoorilist tõusu, mis tsemendas end kindlalt, kui Frito-Lay avalikustas Doritose 1966. aastal: Doolin ei söönud liha ega soola. Ta oli Texase ravitseja Herbert Sheltoni pühendunud järgija, kes kandideeris presidendiks Ameerika taimetoidu partei piletil.
Ma arvasin, et see Fritose muundamine peegeldab lõdvalt Grahami krakkimise oma - täistera tervislik toit, millest kujunes suhkrune suupiste. Helistasin tema tütrele Kaleta Doolinile ja küsisin nähtavat katkestust. "Fritod on alati olnud soolased suupisted, " ütles naine. "Kui te pole tehases ja võtate need enne monteerimisliini läbimist enne soolapuhkuri läbimist, mida me tegime."
(Racki päis / Texas A&M University Pressi ja Frito-Lay Northi viisakus) Nii palju rabedust kui ka tänapäevaseid juhtivaid toitumisgurusid kuhjub töödeldud toitudele, väärib märkimist, et Fritod saabusid siia Mesoameerika klambrite abil ning nende leiutis ja maitsevõlg on võlgu ühele suurimale toiduainete töötlemise tehnoloogiale, mis eales leiutatud: nixtamalization . 3000-aastane traditsioon, mis lisab kaltsiumhüdroksiidi - puutuhka või lubi - rikastab masaasis saadaolevaid aminohappeid nii palju, et Sophie Coe kirjutab Ameerika esimestes köökides, et see protsess on aluseks Mesoamerika tsivilisatsiooni tõusule. Selle tehnoloogia puudus, varajased eurooplased ja ameeriklased (kes pidasid maisi orjade ja sigade jaoks sobivaks) said teada, et eranditult töötlemata maisil põhineva dieedi söömine tõi kaasa pellagra, kurnava niatsiini vaeguse, põhjustades dermatiiti, kõhulahtisust, dementsust ja surma.
Kui läheneme aasta ühele suuremale suupistepäevale ja kui „Anglo maisilaastud“ moodustavad suupistetoodete turust üha suurema protsendi, siis tasub ehk tähistada ka uskumatut maisi töötlemise tehnoloogiat, mis tõi meile masse, tortillasid fritas, Hilisõhtune kõigi juustuburgerimaitseline Doritos ja muidugi Frito pirukas.
