Inimesed on tuhandeid aastaid õlle valmistamiseks kasutanud Saccharomyces cerevisiae või õllepärmi. Inimkonna esimeseks kodustatud organismiks peetav pärm on omakorda ümber maailma rännanud, liikudes ja segades teda teiste isenditega. Uute uuringute kohaselt on õlu kultuuridevaheline isegi mikroskoopilisel tasemel. Nagu selgub, on S. cerevisiae päritolu nii Aasias kui ka Euroopas.
Rochesteri ülikooli teadur Justin Fay ja tema meeskond otsustasid õllepärmi ajaloos tagasi pöörduda, järjestades kaubanduslikult saadaolevate nelja pärmitüve (kaks ale- või ülekääritustavat sorti, üks pärmitüvi, millest toodetakse lager õlut) genoomi genoomide sekveneerimise teel. ühte tüve, mida kasutatakse nii õllepruulimisel kui ka küpsetamisel) ja nende genoomide võrdlemiseks pärmi DNA-ga, mis on järjestatud kogu maailmast. Nad leidsid, et tänapäevane õllepärm on iidse pärmi segu, mida kasutatakse Euroopa viinamarjaveini valmistamiseks, ja Aasias riisiveini tootmiseks kasutatavad pärmid. Tulemused ilmuvad ajakirjas PLoS Biology.
Tõenäoliselt kohtusid pärmid kuskil Euroopa ja Aasia vahelistel kaubateedel. "See leid osutab õllepärmi tekkimisele ajaloolise kääritamistehnoloogia ida-lääne siirde põhjal, mis sarnaneb kodustatud taimede ja loomade siiditee kaudu edastamisega, " seisab pressiteates.
Leiu hulgas täheldas meeskond ebaharilikke muutusi genoomis, mida teistes pärmides ei täheldatud, viidates sellele, et kodustatud õllepärm sai mikroobidest mõned tunnused, mida enam pole. Samuti leidsid nad, et õlle valmistamiseks kasutatud kodustatud pärmitüved pole kõigil samad geenid, nagu Forbesi juht Linh Anh Cat märgib. See tähendab, et on tõenäoline, et Siiditee ääres haakusid mitut tüüpi pärmid, mis toodavad erinevaid pärmitüvesid, millest sai erinevate õllestiilide alus. Või nagu meeskond järeldab: "Kaasaegsed õlletüved on käärimistehnoloogia ajaloolise sulatuspunkti toode."
Nii algsete S. cerevisiae päritolu kui ka teiste pärmseente, mida see on sajandeid ühendanud, leidmine on palju raskem mõistatus. Siiani pole keegi õllepärmi metsikut eellast leidnud. Kuid nad on leidnud mõned selle semud. Oleme varem teatanud tõenditest, mis viitavad S. eubayanus-nimelisele pärmisordile, mis koos S. cerevisiae'ga moodustab lager õllepärmi, võis pärineda Patagoonia pöögimetsadest. 2017. aastal suurendasid iidsete õllepruulimisnõude jäägid varasemat 2011. aasta uuringut, mis näitas, et piirkonna inimesed võisid seda juba üle tuhande aasta tagasi alkohoolse joogi valmistamiseks kasutada, muutes moodsa õlle päritolu veelgi globaalsemaks.
