New Yorgi kraanivett hinnatakse järjekindlalt riigi parimaks ja newyorklased usuvad, et kõige paremini maitsvaid toite saab luua ainult nende vesi. "Kas on tõsi, et New Yorgi vesi teeb paremaid bageleid, pole tähtsust, " kirjutab Jessica Sidman Washington City City värskeima numbri kaaneloos. "Erinevus on selles, et newyorklased tahavad seda uskuda."
Sidmani aruandes vaadeldakse, kuidas munitsipaalveepuhastusagentuur DC Water soovib, et restoranid ja õlletehased mõjutaksid retseptide otsustava koostisosana kohalikku vett. DC Brau õlletehas on uhke selle üle, et nad kasutavad kohalikku vett, ehkki filtreeritud, ning Pretzel Bakery esindaja Sean Haney sõnul on DC vesi tema täiusliku tekstuuriga toodete põhikomponent. Mõned kurdavad, et kloori sisaldus alalisvoolu vees mõjutab negatiivselt küpsetatud toodete maitset, teised väidavad, et kraanivee ja filtritud vee erinevus pole erinev. Kuid viimati pole suur muutus toimunud mitte filtreerimisprotsessis, vaid turunduses. DC Water on kulutanud 160 000 dollarit avaliku persooni muutmiseks (seda on eriti vaja pärast pilti kahjustava pliiintsidendi korral) ja üks neist peamistest algatustest on usu taastamine mitte ainult kraanivee puhtuse, vaid ka selle võlu vastu.
See ei puuduta vett, vaid enesekindlust ja uhkust. Manhattanil rahvusvaheliselt hinnatud Ess-a-Bageli omanik Florence Wilpon pole erand. Ta usub bagelitesse. Veelgi olulisem on, et ta usub oma kottidesse. Küsisin temalt, kas ta arvas, et New Yorgis viibimine muudab bagelid paremini maitsvaks. "Jah, " ütleb ta. “Jah. Absoluutselt. ”
"Inimesed arvavad, et see on vesi, aga see pole vesi, " ütleb Wilpon (vabandust, Baltimore). "See on inimesed, kultuur ja aeg."
Kust see pikaajaline usk tuli? Alati on väidetud, et parema veevarustuse tõttu pole bagelid kuskil mujal lihtsalt samad. Argumendiks on see, et New Yorgi Brooklyni, Catskillsist pärit vesi, mis torude juurde kogub laia valikut setteid, sisaldab maailmas ainukesi edukaid kemikaale, mis on heade, nätsude bagelide valmistamiseks. CNN paljastab, et Brooklyn Water Company on loonud terve frantsiisi ainuüksi selle veendumuse põhjal, taasloodes Floridast Indiasse viiva Brooklyni vee täpse koostise. Brooklyni veeettevõtte kaasasutaja ja selle tegevjuhi Steven Fassbergi sõnul on selle taga teadus ja ma usun sellesse piisavalt, et seda teadust tõestada.
Slate'i seletaja juhib tähelepanu, miks see kõik valesti on. "Veekeemia mõjutab küpsetamist ja New Yorgi mõnevõrra ainulaadne vesi mängib ilmselt väikest rolli õrnade ja nätskete bagelite valmistamisel, " kirjutab ta. Kuid ta väidab, et tegelik erinevus New Yorgi ja mujal maailmas pakutavate bagelite vahel on lihtsalt nurkade lõikamine. Taignal peab olema piisavalt aega käärida ja enne küpsetamist tuleb bagelid keeta - see on nii kallis kui ka aeganõudev protsess.
New Yorgis on küll halbu bageleid, kuid nende käsnade ja õrnate toodete teenindamiseks mõeldud kohtadel on vähe võimalusi linnas, mis on oma bagelitööstuse üle nii uhke. Ja see uhkus, ütleb Sidman, tuleneb kogu linna usaldusest kraanivee vastu. Kui DC Vesi oma tee saab, on ka Washingtonil laskmise õigused.
