Üks mu kohalik sõber sai hiljuti Katarist külla tulnud sõbra viisakuselt armukese värskete Lähis-Ida vürtsidega.
"Ma palusin, et ta tooks mulle paar vürtsi, ja ta läks turule ja küsis pool kilo kõike!" seletas mu sõber. "Kas soovite?"
Milline õnnelik juhus - meile anti just uus vürtsiriiul ja purgid olid tühjad! Nüüd on neil segu salapärasest ja tuttavast: kurkum, kardemoni kaunad, kuivatatud hibisk, köömned, kaneel, kuivatatud terve ingver, zatar ja midagi, mida nimetatakse lihtsalt "segatud vürtsideks", mis näeb välja ja lõhnab selle järele, mida supermarket müüb. karri pulber." Lisasin mõnele Keeniast ostetud garam masalale (2 aastat tagasi, kuid see on endiselt märkimisväärselt tugev) ja paar poest ostetud vürtsi, nagu muskaatpähkel ja nelk, tekitades köögis aromaatse tolmutormi, kui jagasin kõik purkidesse.
Olen juba valmistanud suurepärase tofu-köögiviljakarri, mis on maitsestatud segatud vürtside, purustatud kardemoni, kurkum, köömne ja zigeeritud ingveriga. Olen puistanud kaneeli vahvlitele ja proovinud kohvis natuke kardemoni, kuid tean, et võiksin olla seikluslikum.
Mind ajab natuke kuivatatud hibisk (ma ei ole tehniliselt vürts, ma tean), mida nimetatakse ka Jamaica lilledeks. Ma ei ole leidnud ühtegi toiduretsepti, mis seda kasutaks, kuid kiire otsing leidis mõned ahvatlevad joogiretseptid, näiteks hibiscus margarita või hibisk-lubi-jäätee.
Uus koostisosa, millest ma kõige rohkem elevust tekitan, on zatar (või za'atar või zaatar, kui soovite seda siiski kirjutada), mis on ilmselt nii loodusliku ürdi nimi kui ka ürdi / vürtsisegu nimi. Segu on piirkonniti ja leibkonniti erinev, kuid sageli sisaldab see sumakut, seesamiseemneid ja soola koos roheliste ürtidega nagu pune, tüümian ja majoraan.
Ma pole päris kindel, mille ma sain; tundub ausalt öeldes natuke nagu kuivatatud muruväljalõige, kuid maitseb üsna hästi! Olen proovinud zatarit vaid korra, Iisraeli-reisil, kus tänavatoidu müüja serveeris seda oliiviõliga harjatud sooja pitaleiva peal. Kavatsen proovida kodus seda maitsvat maiust uuesti luua ja võin kihla vedada, et zatar võiks ka erksate toitudega nagu pizza, pasta või isegi mac ja juust lisada erksat maitset. (Muidugi oleks tore küpsetada ka omatehtud leiba, kui meil oleks ahi ...) Kas teil on muid ideid?
Mis on su lemmikvürts?
