Tänane postitus on Smithsoniani personalikirjaniku Abigail Tuckeri poolt.
Seotud sisu
- Kui alandlik sammal parandas tuhandete haavasid I maailmasõjas
Oma hiljutisel Iirimaa-reisil, kus avastasin „päris” Iiri soodaleiba, eeldasin, et kohtab kartulit ohtralt ja ma ei pidanud pettuma.
Traditsioonilisi šampi (või hõõrutud kartuleid) ja krõpse (friikartuleid) pakuti lisaks kosmopoliitsematele kartulitele nagu Dauphinoise kartulid, basiilikuõli kartulid ja kartuli-karri kevadrullid. Päris vanaema kodulinnast mitte kaugel asuvas rahvamuuseumis nägime kastekannat (kepp mulda aukude pistmiseks kartuli istutamise ajal) ja sciobi (korv kartuli tühjendamiseks.) Õues seisis kohaliku küla musta metalli näljahädapott, mida hakati nälgimiseks suppi serveerima 1840. aastatel, kui kartul kadus.
Kuid kartul polnud kunagi see, mida vana aja elanikud sõid, õppisin Colm Mellylt, mu vanaema nõbu Sadie abikaasalt ja Looderanniku Donegali krahvkonna elanikult. Oma mälestusteraamatus “Heledamad päevad Donegalis”, mis puudutab selles II maa maailmasõjas kasvamist selles maainurgas, selgitab ta, et kohalikud lapsed olid osavad küülikute norskamises, liivaangerja haakimises, mesitarude ja sarapuupähklite otsimises ja kakkude kogumises. Lemmiklooma põrsas polnud selles maailmas kunagi kaua olnud. (Kurbunud lapsed lõpuks siiski piisavalt toibunud, et mängida looma kuivatatud põiega jalgpalli.)
Eriti tähelepanu köitis üks kohalik delikatess: Iiri sammal, ametlikult Chondrus crispus nime all tuntud merevetikas , mis annab ekstrakti karrageeni.
“Kui soolane vesi taandus, kogusime märja sambla tükid ja laotasime kõrge veemärgi kohal olevatele kividele kuivama, ” selgitab Colmi memuaar. Ta tootis meditsiinilist tarretist ja toimis, nagu ta märkis, kui "suurepärast afrodisiaakumit." Perenaised keetsid "sammal" piimas ja serveerisid seda koorega või pudinguna.
Poodnik, kes müüs mulle väikese koti kuivatatud Iiri sambla, lubas, et ma isegi ei märka merevetika maitset - kui lisan piisavalt viski, siis see on. Kahjuks polnud Amandal ja minul viskit käes, kui siin DC-s piimatooteid testisime
Juhiste kohaselt loputasime krõmpsuvaid lillasid tutte, et eemaldada “väikesed merekarbid, kivid või koorikloomad”, mis võivad seal varitseda, ja leotasime neid 20 minutit külmas vees. Pärast roheliste esipaneelide pehmenemist ja lahtikäimist lasime merevetikad sooja, 2-protsendise piima, mis oli maitsestatud mee, kaneeli ja musta pipraga, potti.
Lasime sellel keeda veidi kauem kui soovitatud viis minutit - kumbki meist ei olnud seda eriti innukalt joonud -, kuid kuigi pisut kleepuv, maitses vedelik mõnusalt magusana, merekindlalt. Lõpuks jahtus see millekski sarnasemaks pudinguks, millest Amanda vapralt proovi võttis ja kuulutas mis tahes tapioki võrdseks. (Tal oli ka revolutsiooniline idee karamelliseerida ülaosa, a la crème brulee, hilisemas katses, mis võib toimuda või mitte.)
Seal on palju hullemaid retsepte; Nägin ühte Iiri sambla lasanjet ja teist Iiri sambla salatit õunte ja majoneesiga. Ehkki see lõhnab pisut funky, on merevetikad toitu täis. Näiteks veerand naelaga kott, mille ma ostsin, uhkeldas umbes 3000 milligrammi kaaliumi (banaanis on ainult umbes 450 mg).
Kas see ikkagi ei kõla nagu midagi, mida oleksite nõus proovima? Üllatus! Tõenäoliselt on teil juba: karagenaani ekstrakti kasutatakse piimatoodetes ja hambapastas tavaliselt geelistava ainena.
