Hiljuti ühel varahommikul Austrian Airlinesi lennul Berliinist Viini pakkus stjuardess minu sõbrannale Marillencroissanti . Mu kaasreisija küsis kolm korda, milline jook võiks olla. Lõppude lõpuks ei tea mitte iga sakslane (ega ka mitte vähem ameeriklane), et saksa aprikoosi ehk aprikoosi nimetatakse Austrias marilleks ja et viljad ise on erinevad - ning väga erilised. Kuid minu käsutuses on tõlketeenus (elan koos ühe austerlasega) ja sekkusin hämmingus reisijale selgitamiseks.
Seotud sisu
- Traditsiooniliselt kulinaarse stseeni jaoks suundume Austria Wachau orgu
Mitmeid Marille sorte kasvab ainult Doonau Wachau orus (Wachaueri Marille on Euroopa Liidus kaitstud päritolunimetusega toit). Viinamarjakasvatusele sobivad tingimused (kuum päike päeval, öösel jahe temperatuur) soosivad ka neid puuvilju. Nahavärv on rohkem punakas kui oranž, viljaliha on märkimisväärselt sile, suurus pisut suurem kui lõunasse kasvatatud aprikoosid ja maitse on mõne sälgu võrra magusam. Enamik austerlasi arvab õigesti, et aprikoos jõudis roomlaste kaudu Doonau piirkonda, kuid selle päritolu ulatub veelgi kaugemale Hiinasse, kus viljad olid tuntud juba 3000 eKr; see rändas aeglaselt läände, jõudes lõpuks Vahemereni.
Wachau viinamarjaistanduste vahel on viljapuuaiad, mille omanikud pakuvad juuli alguses kohapeal puuviljakarpe. Originaal Wachauer Marille'i pitser tagab autentsuse. Kremsis 2016. aasta Alles Marille aprikoosifestival, mis toimub linna peamises jalakäijate tsoonis, on kavandatud 15. – 16. Juulini. Lühikese vahemaa kaugusel Doonaust, vertikaalses, muinasjutulises spitsis (kus aprikoosid küpsevad mõni päev hiljem), kestab festival 22. – 24. Juulil ja lõppeb paraadiga, mida juhatavad “kuningas Marillus” ja “printsess Aprikosa”.
Kahjuks on värsketel viljadel - kergesti muljutud, kiiresti riknevad - viljad lühiajalised. Kuid Wachau põliselanikud on asjatundjad aprikooside kiireks muutmiseks marmelaadideks, šnapsideks, chutneydeks ja siirupiteks, mida müüakse kogu piirkonna turismipoodides ja delikatessikauplustes (suurepärane on Wieser Wachau Dürnsteinis). Ärge jätke proovimata Marillenknoedelit, spetsiaalse taigna sisse mähitud terve puuviljaga aprikoosikurgid, mis on enne küpsetisteks rullimist keedetud, pannil pruunistatud, tuhksuhkrus tolmutatud ja sooja söödud. “Niipea kui aprikoosid kasvavad, vajate nende jaoks praktiliselt ainult lisakoka, ” naljatleb Hartmeuthrei esindaja Hartmuth Rameder, kes läbis 2014. aastal peaaegu tonni aprikoose. Nagu austerlased ütlevad, Mahlzeit, nautige sööki.
See artikkel on valik meie Smithsonian Journali reisikvartali Doonau numbrist
Sõitke Doonau Saksamaa mustast metsast Budapesti rohelisse, pisarakujulisele saarele Püha Margareeta
Osta
