Ammu enne Julia Childi, James Beardi või Anthony Bourdaini aitas Mary Randolph määratleda Ameerika kööki.
Seotud sisu
- Üldine Tso kana ajalugu
- Need olid esimesed Ameerikas mustade inimeste poolt välja antud kokaraamatud
- Kuidas kolonel Sanders tegi Kentucky Fried Chickenist Ameerika edulugu
Virginias sündinud istandust omavas ja orjapidavas perekonnas Randolphil olid silmapaistvad sidemed. Näiteks Michigani Riikliku Ülikooli ajaveebi Feeding America ajaveebi kohaselt oli tema vend abielus Thomas Jeffersoni tütre Martha Jeffersoniga. Kuid kuigi Randolphi elu sarnanes suuresti paljude teiste istandust omavate perede noorte naistega, kes olid perekonnaseisu saamiseks eraviisiliselt koolitatud, abielus 18-aastaselt, kellel oli elu jooksul kaheksa last, oli ühe tema huvide mõju laiemale Ameerika ühiskonnale liiga suur. Randolphi teadmised pidutsemisest ajendasid teda kirjutama esimest Ameerikas ilmunud kokaraamatut.
Pärast varanduse muutust leidis Randolph end populaarse pansionaadi pidamisest, mis oli meelelahutuse ja toiduvalmistamise poolest tuntud, nagu tema istanduse kodu oli varem olnud. Võib-olla seda ära kasutades kirjutas ta The Virginia koduperenaine või metoodilise koka. Esmakordselt avaldati see 1825. aastal, vaid neli aastat enne Randolphi surma.
See sisaldab palju praktilisi nõuandeid - rohkem kui ingliskeelseid kokaraamatuid, mis Feeding America andmetel saadaval olid - ning ka laia valikut retsepte, milles kasutatakse Virginias kasvanud koostisosi. “Pole üllatav, et raamatu piirkondlik rõhuasetus tegi selle eriti populaarseks lõunaosas, ” kirjutab ajaveeb. Tüdrukute elu Virginias enne sõda autor Letitia Burwell kommenteeris, et iga Virginia koduperenaine (ja arvatavasti ka paljud orjad) „oskas proua Randolphi kokaraamatus kõiki erinevaid roogasid segada.”
Paljude muude retseptide hulgas on see kogum, mida peetakse laialt levinud esimeseks praetud kana retseptiks Ameerika Ühendriikides: Randolph soovitab kokkadel enne lindude lindude lõikamist lindudeks lõigata “nagu frikadelli puhul, süvendada neid hästi jahuga, puista neid soolaga”. need keedetud seapeki sisse ja praadida, kuni nad muutuvad helepruuniks.
Praetud kana on alates 1800. aastatest paljudes kohtades käinud, kirjutab Julia Moskin The New York Timesile, kuid tema retsepti pole „kunagi oluliselt muudetud.“ See tähendab, et praetud kana valmistamiseks on lugematuid viise ja lugematu arv arvamusi selle kohta, kelle kana on parim, seega oleks mõistlik praetud kana-austajatega vesteldes mitte olla liiga purist.
Ehkki Randolph oli esimene ameeriklane, kes kirjutas välja ja avaldas praetud kana retsepti, kirjutab Bill Addison ajakirjale Atlanta, “lõunapoolse praetud kana hägune päritolu ulatub palju kaugemale. Kindlasti võlgneme võlgu orjastatud köögitöötajatele, kes täiustasid roogi - lääne-aafriklaste ja võib-olla Šoti asunike kokkusulatatud toiduvalmistamise tehnikatega, kes eelistasid valkude praadimist, mitte küpsetamist või keetmist, nagu tegid inglased. ”
Hiljem praetud kana ajaloos kirjutab Maria Godoy NPR-i ajalehele The Salt, mustanahaliste naiste ettevõtjad Gordonsville'is, Virginias, muutsid linna “praetud kana pealinnaks”. Kodusõja ajaks oli linn kirjutanud, et linn saada peamiseks peatuseks kahel erineval raudteeliinil, kuid seal peatunud rongides polnud söögikohti.
"Kohalikud Aafrika-Ameerika naised leidsid näljastel reisijatel ärivõimaluse, " kirjutab ta. "Naised küpsetasid praetud kana, küpsiseid, pirukaid ja muid maitsvaid kaupu ning müüsid neid rongiplatvormilt, viies toidu lahtiste akende kaudu reisijatele üle."
