Kreemjas… sile… dekadentlik. Me kõik teame, kuidas rasv keelel tunneb. Kuid kas on aeg tõsta rasva rikkalikust tekstuurist maitse järgi? NPR teatas, et rühm teadlasi taotleb rasva klassifitseerimist kuuenda põhimaitsena.
Austraalia sensoorsete teadlaste rühma uus paber teeb põhiliseks maitsvaks rasva. Peaautor Russell Keast ütleb NPR-ile, et “maitse on keemiline funktsioon.” Tema meeskond tõi välja viis kriteeriumi, mis muudavad maitset tundest erinevaks, sealhulgas keemilise stiimuli olemasolu, radade olemasolu, mis lasevad meie ajudel neid tõlkida stiimulid ja “füsioloogilised mõjud”, kui meie maitsepungad on aktiveeritud.
Rasv vastab enamikule neist kriteeriumidest, sealhulgas ärritajale (rasvhapped) ja radadele (teadaolevate maitseretseptorite kaudu). Miks pole rasv juba kibeda, magusa, umami, hapu ja soolase maitse seas oma kohale jõudnud? Selgub, et inimestel on üsna halb tajuda, mis maitseb rasvale, kui see pole rääsunud. See viib mõned teadlased teoretiseerima, et see pole üldse maitse, vaid pigem sensatsioon.
Kuid Keasti meeskond arvab teisiti. Nad märgivad, et rasvhapped võivad aktiveerida maitsenoorte retseptoreid, põhjustades inimestel rasva olemasolu isegi siis, kui nad ei suuda selle maitset tuvastada. Ja arvestades, et närilised ja rasva maitse suhtes vähem tundlikud inimesed on samuti ülekaalulised, arvavad nad, et rasva aeg maitsena on silmapiiril.
Kui rasv võtaks oma koha peamiste maitsete seas, oleks see esimene lisand umami järgselt, see on maitseaine, mis on seotud selliste toiduga nagu merevetikad ja aminohapeterikkad sojakaste ja juust. Kuid kuigi Keasti meeskond ennustab, et rasva klassifitseeritakse esmaseks maitsmiseks kõigest viis kuni kümme aastat, pole teised teadlased nii kindlad. Toitumisteadlane Richard Mattes ütles NPR-ile, et kuna rasva ei taju kergesti maitsena, erineb see teistest põhimaitsetest:
Kui kinnitame, et rasv on põhimaitsekvaliteet, on see samaväärne väitega, et chartreuse on põhivärv. See muudab meie põhiteadmisi maitse kohta.
