Mul on kaastöötaja, kes kogub vanu kokaraamatuid, ja ta laenas mulle hiljuti huvitava: Ellis Islandi immigrantide kokaraamat, mille autor on endine rahvuspargi teenindaja Tom Bernardin, kes tegi ekskursioone Ellis Islandil enne selle renoveerimist 1980ndatel. Raamat, mis trükiti esmakordselt 1991. aastal, on retseptide ja meenutuste kogumik ajaloolist New Yorgi sisenemispunkti läbinud immigrantidelt, nende lastelt ja lastelastelt.
Seotud sisu
- Dokumendi sügav sukeldumine: holokausti ellujäänu leiab Ameerikas lootust
"Ellisega ekskursioonide tegemisel ja sisserändajatega vesteldes, " kirjutab Bernardin sissejuhatuses, "sain teada, kui oluline toit oli nende kogemustele mitte ainult toitumise tasandil, vaid ka vahendina endaga kaasa toomiseks ja säilitamiseks, see osa nende varasemast elust ".
Kuid kõigepealt pidid nad selle siin valmistama. Enamiku sisserändajate jaoks, kes ei reisinud esimesse ega teise klassi, oli merereis Ameerika Ühendriikidesse kaugel kruiisilaevast, kus pakuti rikkalikke buffee. Stardisõitjad jäid ellu leigete suppide, musta leiva, keedetud kartuli, heeringa või jämeda veiseliha peal, "kirjutab Bernardin. Wisconsini Greenfieldist pärit Josephine Orlando Saiia esitas itaaliapärase küpsise retsepti, mida nimetatakse mustasooliks. Tema sõnul toetasid paljud sisserändajad pikka reisi, kuna nad "on kuivades kuivades väga-väga kõvad ja muutuvad niiskeks - nagu ookeanireisil - närimiseks. Need ei riku, saab aasta aega süüa, hoiavad hästi ilma puru ... Mul on üks, mis on viiskümmend aastat vana. "
Ellis Islandil kinni peetud immigrantidele pakutav hind ei tähendanud aurulaevade paranemist. Esimestel aastatel oli tavaliseks toiduks kuivatatud leiva kohal hautatud ploomid. Hiljem liideti etnilised ja koššer toidud; mis pidi olema häiriv ja stressirohke kogemus, oli tuttavate toitude leidmine ilmselt lohutav - eeldusel, et sisserändajad näevad üles oma etnilisele rühmale sobivaid istekohti.
Need, kes selle Ellis Islandi kaudu mandrile tegid, pidid ikka võitlema imelike uute toitudega. Eriti banaanid olid paljudele mõistatuseks.
Michiganist East Lansingist pärit Carol M. Rapson tuletas meelde, et vanaema saabus ise Jugoslaaviast aastal 1901. Ta ei rääkinud inglise keelt, seetõttu panid Ellis Islandi töötajad kaela ümber sildi, kus oli kirjas tema sihtkoht, andsid talle banaani ja pane ta rongi. "Ta ei teadnud, mida sellega teha, kuna ta polnud kunagi varem banaani näinud, " kirjutab Rapson. "Ta vaatas ja kui teised banaani koorisid ja sõid, siis tegi ta sama."
Kuid veel üks kaastöötaja mäletab, et ka tema Jugoslaaviast pärit abikaasa käskis mõni prantslane, et ta peaks nahka sööma ja seest välja viskama - seda viga ta ei teinud enam kunagi.
Isegi kui need sisserändajad õppisid oma lapsendatud kodu üle läbirääkimisi pidama, jäid kodused maitsed endiselt oluliseks, sest arvukad retseptid kõigele alates orahnjaca (Horvaatia pähklirull ) kuni Soome pullaleivani annavad tunnistust. "Varsti heidavad nad vanad riided, õpivad inglise keelt rääkima ja muutuvad vastumeelselt või mitte, aga muutuvad amerikaniseerituks, " kirjutab Bermardin. "Kuid nende armastus oma vanade maade toitude vastu oli midagi sellist, mida nad ei suutnud ja õnneks ei loobunud."
Kuna keegi, kes endiselt jumaldab minu vene vana-juudi emalt minu vanaema mohni (mooniseemne) küpsiseid, ei saanud ma sellega rohkem nõus olla.
