Saksamaal on reeglid reeglid ja need kehtivad isegi nii lõbusa kui õlle kohta. Saksamaa legendaarses õlle puhtuse seaduses Reinheitsgebot saab 23. aprillil Saksamaa õllepäevaks tuntud sudsy-pidustusel 500-aastaseks. Paljud sakslased armastavad seadusi, kuid teised arvavad, et see on vananenud reliikvia, mille peaks kinni panema. Õlle puhtus on ainult üks osa Reinheitsgeboti loost; mängu tulevad protektsionism, maksud, rahvuslik uhkus ja turundus.
Seotud sisu
- See 1814 õlleveeuputus tappis kaheksa inimest
Kuidas Reinheitsgebot sündis?
Saksa emigrant Horst Dornbusch, auhinnatud õlletehase, õllekohtuniku ja kirjaniku sõnul on reegli 500-aastane ajalugu üsna üllatav. “See renessansiajastu kõrgpunktis koostatud varjatud kuulutuses sisalduv väike 31-sõnasõnaline lõik on sellest ajast alates omandanud Saksamaal peaaegu müütilise staatuse. Seda kutsutakse riigi asendamatuks õllekvaliteedi valvuriks, ”märgib ta e-kirja teel.
Reinheitsgebot, mis võib olla maailma vanim aktiivne tarbijakaitseseadus, eelneb tänase ühendatud Saksamaa sünnile. Baieri hertsog Wilhelm IV andis selle Ingolstadti linnas pool aastatuhandet tagasi välja kui Substitutionsverbot (asendamise keeld). Isegi 500 aastat tagasi oli see üsna vana uudis.
Varasemad jõupingutused Saksa õlle kvaliteedi ja hinnakujunduse kontrollimiseks pärinevad vähemalt aastast 1156, kui Augsburg võttis samalaadse seaduse vastu Rooma keisri Fredericki “Barbarossa” alusel.
Wilhelmi Baieri seadus levis järk-järgult üle kogu maa, kuni 1906. aastal muutus see keiserliku keemia Wilhelm II valitsemisajal keiserliku seadusega kohustuslikuks kogu Saksamaal.
Kuid alles I maailmasõjas tutvustas Baieri seadusandja õllemaksu arutelu ajal uut fraasi seaduse kirjeldamiseks - Reinheitsgebot. Ehkki enne seda aega polnud seadust veel tuntud kui õlle puhtuse seadust, võeti fraas kohe omaks ja seda on sellest ajast alates kasutatud entusiastlikult.
Miks see vastu võeti?
Kuueteistkümnenda sajandi õlletehased meenutasid vähe säravate roostevabast terasest paakidega tänapäevaseid rajatisi.
Lahtistes tuledes keedetud keedukannid ja kääritamine toimus pigi vooderdatud puidust vaadides. Protsess oli vähem kui hügieeniline ja saastumine oli tavaline. Õlletootjad lisasid regulaarselt küsitavaid koostisosi nagu puulaastud, juured ja isegi mürgised (kuigi hallutsinogeensed) taimed nagu seened või hebanahad. Tulemused olid joovastavad, kuid need võivad ka imbiberseed haigeks muuta või veelgi hullemaks muuta.
Sellel ajastul ei olnud õlu ainult lõõgastumiseks, see oli paljude jaoks mõeldud dieet ning põhiseaduse eesmärk oli tagada ohutu ja usaldusväärne tarnimine. See aitas ka hindade ja kasumimarginaalide määramisel tagada õlle taskukohase hinnaga - tegelikult käsitletakse valdavas enamuses seadusi hinnakujunduse ja karistuste kohta, mille eesmärk on õlletootjate taskuraha löömine.
Ja Reinheitsgebot oli sama palju pagarite kaitse seadus kui õlleseadus. Nisu keeld õlles hoidis seda pagarite jaoks kättesaadavana ja odavana, samal ajal kui õlletootjad kasutasid endiselt odavamat otra. See juhend kindlustas, et inimestel oleks õllega pesemiseks palju leiba.
Algne seadus piiras õlletootjaid kolme koostisosaga; "Õlle valmistamiseks ei tohi kasutada muud tükki kui oder, humal ja vesi, " seisis kirjas. Sellest ajast alates on seda mitu korda kohandatud.
Pärmi, mis muundab kääritamise ajal suhkru alkoholiks ja CO2-ks ning aitab kindlaks teha õlle maitset, ei lisatud, kuna seadus eeldas selle avastamist.
Vanamoodsas õllepruulimisprotsessis (mida mõned õlletootjad kasutavad veel tänapäevalgi) oli õhus leiduvat pärmi piisavalt, eriti pagaritöökodade läheduses, kus sageli pruuliti õlut, ja see lisati õlletootjatele märkamatult segule.
Pärast Antonie van Leeuwenhoeki mikroskoobi debüteerimist 1676. aastal avastasid teadlased järk-järgult pärmi rolli kääritamises ja seadust muudeti selle lisamiseks. Veel üks tähelepanuväärne lisand oli linnasega nisu, mis võimaldab õlletootjatel teha tuttavaid saksa kõrgekääritusstiile, näiteks Hefeweizen, Alt ja Kölsch.
Mis on ikkagi õlu?
Pärast Prantsuse õlletootjate kaebusi lõi EL-i kohus 1987. aastal protektsionistliku meetmena Reinheitsgeboti maha. Otsus avas Saksamaa riiulid ja kraanid välismaistele õllepruulidele - riik ei saanud enam seadusi keelata väljaspool õpetusi pruulitud imporditud õllede jaoks.
Sakslased pidasid ise põhikirjast kinni, kuid 2005. aasta Saksa kohtu tõlgendus lõdvendas ohjad natuke veelgi.
Nõuetele mittevastava õlle valmistamine ja müük oli lubatud seni, kuni neid tooteid ei märgistata õlleks. See on põhjustanud "spetsiaalse õlle" ja "õlle segatud jookide" hüppamise, ehkki räigemate rikkujate tegelikud süüdistused trahvide ja / või vangistusaja osas on ennekuulmatud. Kuid ülimalt ranges Baieris hävitavad nad endiselt õlut nagu piimapatsid eeldusel, et need on "eksitavad" tarbijaid.
Kuid seadusel on oluline roll hammastega. See on osa maksuseadustikust, millega valitsus võtab õlletehase kasumist kärpeid.
Traditsiooni austamine
Õlu on kaotanud pisut oma läige rahvas, kus sündisid tänapäevased õllemeetodid. Tarbimine on olnud vähene ja statistika näitab, et alates 1970. aastatest on see langenud võib-olla kolmandiku võrra, ehkki sakslased kuuluvad endiselt maailma kõige viljakamate õllejoojate hulka.
Saksa õllesõprade seas on Reinheitsgeboti tähtsus erinev, võib-olla küsitletud Biergarteni sõnul, kuid tal on tugev toetus. Saksamaa õlletootjate liit, mis esindab rahva tavapäraseid õlletehaseid ja kaitseb rangelt Reinheitsgebot, tsiteerib Saksamaa Forsa Instituudi läbiviidud uuringut, milles leiti, et 85 protsenti joodikutest pooldab seaduse järgimist.
Traditsioonilistele õlletootjatele on Reinheitsgebot kvaliteedi garantii, kaitse odava riisi ja maisipõhise õlle rünnaku eest ning lisaks sellele ka tõhus toode nende toote reklaamimiseks.
Neile, kes seaduse eest vastutavad, lämmatab loovus ja uuendusmeelsus, väidab Saksamaa õlletootjate liit, et monotoonsus pole mure. Kuna seadused lubavad kasutada 100 liiki humalat, 40 linnast ja 200 pärmitüve, saavad joojad 15 aasta jooksul iga päev seaduse järgi pruulitud teistsugust õlut ilma dubleerimiseta - isegi siis, kui õlletootjad loovad jätkuvalt rohkem.
„Niisiis, Saksamaa õlletehastel puudub igasugune stiimul lasta 500-aastasel dokumendil minevik ära tuhmuda. Hoopis vastupidi, ”kinnitab ühing seaduse juubeli puhul avalduses.
Aeg muutusteks?
Kuid joodikud hääletavad oma rahakottide ja kogu maailmas populaarsete õllestiilidega, sealhulgas nii traditsiooniliste pakkumiste kui ka paljude kiiresti kasvava käsitööõlle hullusega, kasutavad õllede loomulikuks maitsmiseks sageli puuvilju, kakaod, kohvi ja suvalist arvu muid looduslikke koostisosi, mis oleks keelatud Reinheitsgeboti all.
See suundumus on jõudnud ka Saksamaale, kus paljud käsitööõlletootjad eiravad Reinheitsgebot'i. "Ma pruulin just seda, mida tahan seadusest mööda, " ütles hiljuti Dornbuschile nimetu Saksa õlletootja. "Kutsun oma õllesid nende stiilinimetuste järgi ja jätan maailma õlle sildi alt välja."
San Diego Stone Brewing avab Saksamaa esimese USA-le kuuluva õlletehase. Reinheitsgeboti 500. sünniaastapäeva tähistamiseks korraldab Stone ürituse “Reinheitsverbot”, kus valatakse Berliini rajatisse ainult nõuetele mittevastavat, nii kivist kui ka saksa päritolu õlut.
Isegi USA-s vastab 95 protsenti Stone'i õlledest Reinheitsgebot'le, sealhulgas kõigile õlletehase aastaringsetele pakkumistele. Kuid nad ei valmista seadusi silmas pidades ega karda kindlasti kohvi, puuviljade, kakao või muude looduslike koostisosade kasutamisest soovi korral kõrvale kalduda.
"On tõsi, et kvaliteetseid õllesid saab pruulida nii Reinheitsgebotis kui ka väljaspool ning et odavaid õllesid saab pruulida nii Reinheitsgebotis kui ka väljaspool, " rääkis Stone Breweri tegevjuht ja kaasasutaja Greg Koch Saksa ajakirjandusele ette. lisades naerdes, et ta mõtles, miks "keegi soovib, et tema valikuid piiraks 500-aastane maksuseadus".
Horst Dornbusch soovitab seaduse lihtsustamisel säilitada traditsioone ja kutsuda samal ajal kaasa uuendustegevusele, öeldes lihtsalt, mida sakslased oma õlut selgelt ei soovi.
“Ei riisi, maisi, kemikaale, ensüümpreparaate ega (kuna oleme 21. sajandil) GMO-toorainet, ” soovitab ta. See on 14 sõna, mis on vähem kui pool 1516. aasta hertsogi dekreedi 31 sõna pikkusest! Siis jäta ülejäänud õlletehase hooleks. ”
