Ühe legendi järgi oli Christopher Columbus esimene, kes tõi Ameerikasse Euroopa hapupraadi.
Seotud sisu
- Miks Süüria pagarid kodusõjast hoolimata ikka leiba teevad
- Rootsis on hotell Sourdough Starteritele
- Ükskõik, kuidas te seda viilutate, on Poilane leib päris prantsuse leib
Ta kandis endaga kaasa leivajuuretist - kääritatud toodet, mis tänapäevalgi asetub käsitööpähklites kaubandusliku pärmi asemele. Kuid Ameerika hapuleiva ajalugu algab San Franciscos tõepoolest California kullapalaviku ajal.
Siis läks linn väikesest ebakindla truuduse eelpostist (see oli pikka aega Mehhiko päritolu) suhteliselt suureks linnaks, kuna see oli üle ujutatud demineerijatega, kes soovivad tegevusse pääseda. Lisaks hasartmängude eelsoodumusele, mis puudutas linlasi, tõid demineerijad endaga kaasa või tegid leiba. Starterid olid nii olulised, et nad kaisutasid neid külmadel öödel, nii et neid elujõuliseks teinud pärmid ja bakterid ei sure, kirjutab Avital Ungar San Francisco Travelile. Sama kehtib ka Alaska kaevurite kohta.
Kuid San Franciscos leidsid nad, et nende valmistatud leib maitses teisiti - hapukamat, juustumaisemat, tangilisemat - kui see oli kodus. San Francisco hapukapsas sai oma ametliku alguse Boudini pagariäri avamisega 1849. aastal, mis on tormamise teine aasta.
"Kohalikud pagarid vandusid, et keegi ei saa seda reprodutseerida väljaspool linna 50 miili raadiuses, " kirjutavad Patricia Gadsby ja Eric Weeks ajakirjale Discover . “Kui nad mujal pagaritööstustele taina andsid, kaotas see seletamatult oma hapu.” Need maitse pärineb juustu algtoote laktobatsillidest.
1970. aastatel asusid kaks uurijat tõde otsima. Frank Sugihara ja Leo Klein leidsid, et San Francisco starteris leidus baktereid, mida polnud varem kataloogitud. Teadlased soovitasid algselt nime L. sanfrancisco ja lõpuks anti sellele nimi L. sanfranciscensis, kirjutavad Gadsby ja Weeks.
Kuid hoolimata oma nimest, ei ole bakterid San Francisco piirkonnas ainulaadsed: sellest ajast alates on teda muu hulgas leitud Prantsusmaalt ja Saksamaalt. Mõned pagarid nõuavad endiselt, et seal tuleks teha tõelist San Francisco haputoitu, kus kliima ja õhus olevad looduslikud pärmid on piirkonnale omased. Teised ütlevad, et erinevat tüüpi pärmide ja laktobatsillide täpsed suhted ei oma üldse suurt tähtsust ja see on rohkem tehnika osas.
"Ma arvan, et saate San Franciscos hapu teha palju ükskõik kus, " rääkis Sugihara Discoverile . Nagu üks esimesi, kes seda õppinud on, on tal võimalus teada.
Mis puutub Columbusesse, siis ehkki ta võis loota viilu röstsaiale (kes pole?), Ütles Marne Stettoni sõnul Saveuris leib, mis ameeriklaste Euroopa asunike seas esmakordselt maha võttis. Lõppude lõpuks ei kasvanud nisu isegi enam kui saja aasta jooksul Ameerika Ühendriikides kasvavaks ja pärmi hakati kaubanduslikult tootma alles 1868.
