Wikimedia Commonsi foto viisakus.
See pole maapähklivõi tarretise aeg. Tegelikult pange maapähklivõi maha ja kõndige aeglaselt minema. Kui levik, mille oma hommikusele röstsaiale paned, pärineb orgaanilise kaupleja Joe kreemja soolatud Valencia maapähklivõi purgist, võiksite lihtsalt tarretisega kinni jääda. Põhjus? Toidu- ja ravimiamet teatas Associated Pressi vahendusel kohtuprotsessist, et suletaks selle nädala alguses riigi suurim orgaanilise maapähklivõi töötleja.
Maapähklivõis sisalduv salmonella ei ole uus avastus - 2007. aastal põhjustas saastunud Peter Panni toodetega 329 juhtumit 41 osariigis - ja möödunud aasta septembris kutsus ettevõtja Joe vabatahtlikult tagasi oma kreemja soolatud Valencia maapähklivõi, kuna see oli saastunud salmonellaga, mis pärineb arvatavasti Sunlandist., Inc., asub Portales, New Mexico. Salmonella mürgistuse puhang - 41 nakatunud inimest 20 osariigis - on sellest ajast alates otsitud New Mexico tehasest, mida turustatakse suurematele toidumüügiettevõtetele, sealhulgas Trader Joe's, Whole Foods ja Target. FDA inspekteerimised leidsid salmonella proovid 28 taimest. Süütamatu varustuse ja maapähklite katmata haagistega ka tehasest väljaspool. Ärge muretsege, kuigi Sunland Inc. ei ole maapähklivõid valmistanud pärast esimest vabatahtlikku tagasivõtmist septembris.
Kuid kuidas satub salmonella kõigepealt maapähklivõi? Dr Mike Doyle, kes on aidanud Sunlandil nende taimi taas üles saada ja taas tööle panna ning töötab Georgia ülikooli toiduohutuse keskuse direktorina, selgitab, et maapähklid kasvavad maapinnas ja võivad olla saastunud mitmesugustest allikad: sõnnik, vesi, metsloomad - isegi muld. Uuringud on näidanud, et salmonella esinemise korral võib maapähklivõi alal püsida mitu kuud - isegi aastaid - vahendab Scientific American . Enne töötlemist on tegelikult umbes kaks protsenti kõigist maapähklitest salmonellaga saastunud.
"Koristamisel eeldame, et salmonelloosi võib esineda ja selle surmamiseks peame kasutama ravimeetodeid, " ütleb Doyle. Röster, mille õhutemperatuur on seatud umbes 300 kraadi Fahrenheiti järgi, hävitab maapähklites salmonella. Sel põhjusel nimetatakse tootjaid seda protsessi hetkeks sageli tapmisetapiks. Suurim väljakutse on siis saastumise vältimine töötlemisettevõttes pärast röstimist.
"Vesi on kuivtoidu töötlemisel salmonella leviku jaoks üks suuremaid probleeme, " ütleb Doyle. "Kui salmonella jaoks on vett, kasvab see."
Kuivtoidu tootjad, näiteks maapähkli taimed või hommikueinehelbed, peavad taime taimset kasutamist minimeerima. Kontrollida tuleb kõike alates katuse lekkimisest kuni jama puhastamiseks kasutatud veeni.
Mida saab teha edaspidise saastumise vältimiseks? Doyle ütleb, et süsteemide ja rajatiste uuendamiseks saab teha mitmesuguseid asju. Kuid kõik köögikombainid erinevad selle poolest, kuidas nad oma taimedes kahjulikke mikroobe kontrollivad. Sunlandi taime kohta ütleb Doyle, et nad on röstimisruumi saastumise algpõhjuse kindlaks teinud.
"Ettevõte tegeleb muudatustega, et vältida edaspidist saastumist, " ütleb ta. "Nad rookivad ruumi - uued seinad, uued põrandad - ja kinnitavad muid asju, millega tuleb tegeleda."
