Umbes 14 400 aastat tagasi kogunes rühm Natufia jahimehi-koristajaid paari kivikamina ümber, et nautida gasellide, veelindude, jäneste ja kolme või nelja sorti segaviljadega lehtköögivilju. Nüüd pakuvad nende toidukordade jäänused, sealhulgas tänapäevase rösteri põhja küljest sarnased söestunud riivsai, arheoloogidele uusi teadmisi kiviaja toitumisharjumuste kohta - aga ka varaseimaid tõendeid leivateo kohta, praktika, mis oli varem seotud põllumajanduse tulekuga umbes 4000 aastat hiljem.
Kopenhaageni ülikooli, Londoni ülikoolikolledži ja Cambridge'i ülikooli teadlased avastasid iidse raasukese kaevates välja paari kivist kaminat, mis asusid Jordaania kirdeosas Shubayqa 1 alal aastatel 2012–2015. Meeskonna leiud, mida on värskelt täpsustatud ajakirjas Proceedings of the Riiklik teaduste akadeemia soovitab natufilastel, kes elasid Vahemere idaosas umbes 12 500–9500 eKr, leiba leiba küpsetada sajandeid enne, kui nende järeltulijad hakkasid looma püsivaid põllumajandusalasid.
Juhiautor Amaia Arranz Otaegui, Kopenhaageni ülikooli järeldoktor, ütles Washington Posti Ben Guarinole, et ta märkas leivajääke, sõeludes setetes läbi Natufian ehitise, mis võis olla eluruum või tseremoniaalne hoone. Alguses ei suutnud ta puru tuvastada, ehkki mõistis, et need pole seemned, pähklid ega söestunud puit. 24 söestunud proovi analüüs näitas nende poorset tekstuuri, mis on leivale ainuomane nähtus, ning võimaldas arheoloogidel eraldada teraviljataimedest nagu oder, einkorn nisu ja kaer kudesid.
Leiva valmistamiseks alustasid natuflased tõenäoliselt teravilja ja klubitõrviku mugulate - tärkliserikka juure - peeneks jahuks jahvatamist, selgitas Arranz Otaegui BBC uudistesaatele Helen Briggs. Järgmisena segasid nad taigna saamiseks jahu veega, seejärel küpsetasid selle kamina kuumas tuhas või kuumale tulekivile. Briggsi teatel oleks lõpptoode olnud hapnemata lehttainas, mis oleks võrreldav tänapäevaste mähistega.
Guarino sõnul kahtlustasid arheoloogid varem, et muistsed põllumehed kodustasid teraviljataimi, mida pagarid siis leivaks muutis. Shubayqa leid aga pöörab ajajoone ümber, näidates, et vähemalt mõned inimesed tegid leiba metsikutest teradest.
"Tõepoolest, võib juhtuda, et loodusliku teraviljapõhise leiva tootmine varajases ja äärmiselt aeganõudvas tootmises võis olla üks peamisi edasiviivaid jõude hilisemas põllumajandusrevolutsioonis, kus looduslikku teravilja hakati kasvatama, et pakkuda mugavamaid toiduallikaid, " Kopenhaageni arheoloogi ja uuringu kaasautori Tobias Richteri avalduses.
Sõltumatu David Keys märgib, et leivaküpsetamine oleks olnud natuflastele ebapraktiline tegevus. Metsateravilja koristamine, seemnete eraldamine ja peenestamine, taigna sõtkumine ja selle küpsetamine kulutas palju aega ja energiat, kuid pakkus vastutasuks vähe toiteväärtust. See kompromiss viitab sellele, et jahimeeste kogujad olid eemaldunud puhtalt toitumisalaselt utilitaarsest dieedist ja suunas kultuuriliselt, sotsiaalselt ja võib-olla ideoloogiliselt määratud kulinaarsetele traditsioonidele, kirjutab Key.
Enne Shubayqa avastust pärinevad varaseimad leivateenetused 9000 aastat tagasi. Türgis leitud proovide valmistamiseks kasutati kodustatud nisust ja odrast jahu ning jahvatatud ube, näiteks kikerherneid ja läätsi. Erinevalt Natufian lehtpeenest küpsetati Türgi leiba ahjus, vahendab Briggs.
Arheoloogid töötavad endiselt natuflaste leivaretsepti täpse taastamise nimel, kuid vahepeal ütles Richter Guardian 's Nicola Davisele, et nad on proovinud leiba, mis on valmistatud Shubayqa settest leitud torupillimugulate tüüpi.
“See maitseb pisut soolaselt, seega ei vasta see tõenäoliselt meie praegusele maitsele, ” võtab Richter kokku.
