Üks viis iidsete tsivilisatsioonide uurimiseks on teada saada, mida nad sõid. Köök räägib palju sööjate kliimast, kultuurist ja eelistustest. Kuid selle asemel, et proovida muinsuskehadelt loetavatel mõjudel põhineva kultuuri toitu ümber pöörata või lihtsalt vanu retsepte tõlkida, otsustasid mõned teadlased tegelikult iidseid toite valmistada.
Daily Sabahi artikkel selgitab, kuidas Türgi Ankara ülikooli arheoloogiaprofessor Aykut Çınaroğlu tegi kokk peakokk Ömür Akkoriga, et valmistada sööki, mis võis 4000 aastat tagasi tulla hetiitide laudadele. Akkor selgitas, et söögikord põhines muistsetest tahvelarvutitest, mis leiti Alacahöyükist, mis on oluline iidne asulakoht.
"Muistsed asukad kirjutasid, et nad sõid festivalipäeval külma liha, küpsetasid sibulat ja leiba, " räägib ta. "Nad ei kasutanud leiba tehes pärmi ega küpsetanud neid niisketes ahjudes. Meeskond üritas seda valmistada uhmerdatud nisu, mitte sõelutud jahuga." Tabletid sisaldasid ka oliiviõli, mee ja köögiviljade üksikasju ning enam kui 100 saia nimetusi. Hetiidid olid iidsed inimesed, kes rajasid impeeriumi suures osas Väike-Aasias ning Põhja-Levanti ja Mesopotaamia ülemises osas umbes aastast 1600 eKr kuni 1200 eKr. Nad olid ka keerulised kokad.
Hurriyet Daily News'i 2012. aasta artiklis kirjutab Wilco van Herpen, et "hetiidid salvestasid kõike, sealhulgas köögi retsepte, palveid, preestrite või peakokkade suhteid jumalate poole, tegelikult peaaegu kõike".
Ja ilmselt hoidsid nad väga puhtaid kööke. Daily Sabahi raportis öeldakse:
[I] Fa peakokk, kellel oli suur, majandamata habe või pikad, hallatamata juuksekokad köögis või loom rändas kööki, sai ta koos nende perega surmanuhtluse. Reegel kehtis nende jaoks, kes küpsetasid eelnevalt vanni võtmata.
Artikkel nimetab mitmeid leibasid, sealhulgas magusat leiba nimega "Ninda.ku". Samuti menüüs: aprikoosivõi, happena (liha, oliiviõli ja mee pajaroog) ja beruwa kurgiga (beruwa on nimetus igasuguse püreesupi jaoks).
