Kui olete pagar, pole munaga palju parem - see on mitmekülgne, maitsev ning annab küpsetatud roogadele täiusliku tekstuuri ja kõrguse. Mida on pettunud pagar teha, kui riiklikud munavarud on ohus? Lihtne, kirjutab NPR-i Dan Charles: minge otsima täiuslikku alauuringut.
Olgu, see pole tegelikult nii lihtne. Lõppude lõpuks annavad munades olevad ainulaadsed valgud küpsetiste keemilised omadused nende vahustamise, hüübimise ja emulgeerimise kaudu. Seetõttu on hiljutine linnugripi tõttu tekkinud munapuudus pagarid leotanud, kirjutab Charles - muna lihtsalt ei tundu olevat midagi.
Asjad on läinud nii kohutavaks, et munade asendamise uuringud on tõesti alustamas, teatab Charles. Need alauuringud jäljendavad munade omadusi, et lisada küpsetistele, näiteks koogile, struktuur. Glanbia-sugused ettevõtted, kirjutab Charles, on näinud vaeva, et luua toode, mis teeb kõik, mida muna suudab, ühendades linaseemneemulgaatoreid, vadakuvalku ja kunstlikke munamaitseid, et jõuda tegelikkusele võimalikult lähedale.
Kuid maitse ja tekstuur pole ainus probleem pagaritoodetel, kes üritavad munajärgse eluviisiga kohaneda. Hinnad on samuti: munad muutuvad kallimaks valguks kui kanad, kust nad pärinevad, kõik hinnad tõusevad. Los Angeles Timesi esindaja Jim Puzzanghera teatas, et munahindade hüppel on toiduainete hinnad tõusnud 0, 3 protsenti, kuna tarbijahinnaindeksid tõusevad kõikjal. Loo moraal? Maitske iga (kallis) hammustus.
