Kanaari saartel on väidetavalt kõige originaalsem gastronoomia Hispaanias. Aafrika rannikust umbes 60 miili kaugusel asuvatel saartel on kulinaarsed mõjud Aafrikast, Ladina-Ameerikast ja Hispaania poolsaarelt ning saarlaste omaloomingu retseptid. Kanaari saartel on kaks ainulaadset hõrgutist, mida iga külastaja peaks vähemalt korra proovima - ühe puhul on see piisav!
Kartulid
Alandliku kartuli tõid Ladina-Ameerikast Euroopasse Hispaania vallutajad, ehkki keegi ei saa täpselt öelda, millal esimene imporditi või kust see täpselt tuli. Vaatamata väidetele, et Sir Walter Raleigh ja Sir Francis Drake tutvustasid seda Inglismaale, näib see olevat legend. Ajaloolaste arvates saabusid mugulad 16. sajandi viimasesse ossa. On andmeid kartulite saatmise kohta Kanaari saartelt, seitsmest Kanaari saarelt, suurimast Antwerpenisse 1565. aastal. Seega eeldatakse, et see enamus Euroopast pärit toidukraam saabus esmakordselt Kanaari saarte kaudu.
Bataat võib olla saabunud ka Kanaari saarte kaudu; Inglismaal oli see kõige levinum kartul Elizabethani aastatel. Sel ajal müüdi bataadit kristalliseeritud viiludena koos merikotkaga ( Eryngium maritimum ) - kogu Euroopas liivaluidetel kasvava sinise õiega ohaka-taolise taimega, mis on afrodisiaakum. Shakespeare mainib seda maiustust filmis “Windsori rõõmsad naised” (“Las taevas vihma kartulid ... rahe suudleb lohutusega ja lumeeringatega”) ning keisrinna Josephine tutvustas kaaslastele bataatkartuleid, kes neid peagi serveerisid, et ergutada nende kirge. nende armastajad. (Shakespeare mainis ka Malmsey, tuntud ka kui Sack, olulist veini eksporti 16. ja 17. sajandil. Algselt toodeti Tenerifel, nüüd on peamiseks tootmispiirkonnaks Kanaari saar Lanzarote.)
India päritolu papa nime järgi tuntud Kanaari kartulid söövad tänapäeval otse nende järeltulijaid, kes väidetavalt on pärit Andidest 16. sajandil. Väikesed, kortsus ja nobedad, mustad, punased ja kollased, neil on oma eristatav maitse. (Võib-olla olete kuulnud kahest kohalikust sordist, Kineua ja Otudates - vastavalt versioonid „King Edwards” ja „Vananenud”, sõnad, mis väidetavalt olid kottidesse tembeldatud, kui nad esmakordselt Hispaaniasse tulid ja neid lugesid valesti mitte-inglise keelt kõnelevad kohalikud elanikud. Kuid see lugu haiseb kohaliku itsitamise järele nukrate turistide kulul, arvestades, et just hispaanlased tutvustasid inglastele kartulit.)
Traditsiooniline papas küpsetamise viis on suure koguse meresoolaga (need olid algselt keedetud merevees). Kogus otsustatakse pannes kartulid meeletult keevasse vette ja valades piisavalt soola, kuni kartulid hõljuvad. Neid serveeritakse väikeses tassis, millele on lisatud soola soola ja mida nimetatakse papas arrugadas (kortsuline kartul). Traditsiooniliselt lisandub neile mojo picon, küüslaugust, paprikast, köömnetest, riivsaiadest ja veiniäädikatest tehtud pikantne kaste.
Nõu on peaaegu iga toidukorra lisand või seda saab süüa iseseisvalt, Kanaari veiniga maha pesta. Lihtne ja lihtsalt maitsev, keegi ei tohiks Kanaari saartelt lahkuda, kui pole proovinud papas arrugadas con mojo piconit.
Gofio on teine Kanaari traditsiooniline roog. Flickri kasutaja Fernando Carmona viisakusest pildi saamiseks
Gofio
Vähesed gastronoomilisi tooteid saab kasutada nii magusate kui ka soolaste roogade valmistamiseks, lisada valgele kohvile ja hautistele, röstitud, mandlite ja rosinatega magusate vorstide valmistamiseks, võltsjäätise ja ersatz crème-karamelli valmistamiseks, lusikad laste piima klaasidesse hommikusöögiks või kasutamiseks leivaasendajana. Gofio on üks neist - ja mida iganes sa sellega teed, on netotulemus tavaliselt vastik.
Kanaari saarte jaoks endeemiline on gofio jahvatatud tera, mis sarnaneb täisterajahuga. Kunagi guaanide põhitoit, saarte algsed elanikud, on iga Kanaari päritolu kraam üles kasvatatud ega saa aru, miks välismaalased sööksid pigem friteeritud prussakaid kui seda saare köögi näidist. Kui toitu oli napilt, oli see alati ülioluline laiatarbekaup ja Kanaari saare emigrandid viisid nad Ameerikasse, kus loodetakse, et see kaob.
See on saarlaste uhkus toote üle, et nad asutasid 1990. aastal Kanaari saarte Gofio Produtsentide Assotsiatsiooni, mis on „edukalt proovinud gofiot ja võitnud sellele oma kvaliteedimärgi “ Gofio Canario. ””. Pärast esimest suutäit imestate, miks; see on omandatud maitse, kuid see pole väärt aega ja ummistunud suu omandamiseks.
Järgmised retseptid illustreerivad gofio laialdast kasutamist.
Paella de Gofio (hispaaniakeelse tõlke järgi Gofio koomik)
Koostis: ½ kg gofio, ½ klaasi õli, suhkur, sool
Meetod:
- Sõtku gofio veega, soola, suhkru ja õliga, kuni saad paksu pasta.
- Vormi sellega silinder ja lõika viiludeks.
Teisisõnu - magusa ja soolase maitsega õline tainas.
Gofie Escaldao (põletatud Gofio)
Koostis: 1 liiter kurnatud kalapuljongit, 1 okas piparmünt, ¼ kg gofiot
Meetod: pange gofio nõusse koos piparmündi oksaga ja lisage aeglaselt keev puljong. Klompide vältimiseks jätkake segamist.
Teisisõnu - hea kalapuljongi raiskamine.
Võib-olla on parim gofio kirjeldus Paul Richardsoni suurepärases raamatus Hispaania kohta, Õmblejate neiu .
Minu Kanaari sõbrad olid mind hoiatanud, et see on labane ja nii see on. Piimaga segades moodustab see paksu muda, mis kleepub su suulae külge ja tuleb eemaldada keele üha meeleheitlikumate liigutustega. See oleks nagu tapeedipasta söömine, välja arvatud see, et jahutu kahvatu püree on osaliselt lunastatud maitsva linnasemaitsega, mida võiks lahkelt kirjeldada kui “lohutavat”. Üldiselt on gofio siiski üks Tiibeti jaki- võitee ja tarretatud angerjate seas üks kohalik eripära, mida ma tänava vältimiseks ületaksin.
Parim on selle vältimine kõigil muudel kui neil, kes naudivad gastronoomilist rõõmu ühepäevasest hüübitud soolapuderist, millele on lisatud kondenspiima.
Külalisblogija Derek Workman on kirjutanud väljaandele Food & Think paella ja inglise pudingite kohta.
