Hoogsalt kasvav käsitööõlle stseen sisaldab mõnda veidrate koostisosadega õlut. Üks on õllemeistri habemest koristatud pärm, seal on purustatud Kuukivimite piserdamine ja isegi ühekordne õlu, mis ilmselt sisaldab Islandilt pärit surnud vaala. Kuigi inimesed saavad vaielda selle üle, millised veider koostisosad lähevad liiga kaugele (vaalaõlu keelati enne, kui see riiulitele jõudis), võivad õlu tõeliselt rikkuda just tahtmatud lisandid. Sellises vales õlles olevad bakterid nagu Pediococcus ja Lactobacillus võivad terved partiid haududa enne villimist.
Õnneks lisavad õlletootjad oma sajanditepikkusesse õllevalmistamise arsenali uusi vahendeid DNA-testide abil, mis võivad probleeme märgistada, vahendab Josh Lowensohn ajalehele The Verge . Lowensohn külastas Californias Vene jõepruulimist, et näha, kuidas õlletootjad sellist saastumist väldivad. Ta kirjutab:
Üks peamisi põhjuseid, miks katsetamist nii palju tehakse, on see, et neid baktereid võib õllepruulimisel leida peaaegu kõikjalt. Mikroobid esinevad looduslikult odralinnas ja võivad õlletootmisruumides ja -peenrades areneda - äravoolutorudest ja voolikutest kuni vahuni, mida pole võib-olla maha pesta.
Õlletehased võtsid kasutusele arvukalt kaitsemeetmeid saastumise vältimiseks. Vene jõgi on üsna ainulaadses olukorras, kuna lisaks oma hoppõlledele valmistatakse ka hapusid õllesid, mida leotatakse koos Pediococcus ja Lactobacillusega, et saada maitsvat, funky maitset. Sarnaselt Kosheri köögiga hoiab õlletehas seadmeid üksteisest täiesti eraldatuna, nii et näiteks voolikud, kangid ja isegi liftid on märgistatud punaste lintide või "funky" hoiatustega. Töötajad, kes on valmistanud ühe sellise hapu õlle, lähevad ristsaastumise vältimiseks isegi koju, käivad duši all ja tulevad hiljem uue riidepaari abil tagasi.
Alles hiljuti proovisid õlletehased õllepartiisid ja sirutasid neid agarit sisaldavale taldrikule, kus bakterid võivad kasvada. Inkubaatoris paljunevad proovis olevad mikroobid, kuni kolooniat saab näha ja tuvastada. Kuid kogu protsess võtab aega. Kui probleemne bakter on märgatud, tuleb saastumispunkt leida ja puhastada. Päevad võivad paranduses kaotada. "Kõik, mis seda üleval hoiab, lükkab kõik minema, " ütles Vene jõe kvaliteedikontrolli eest vastutav Mike Guilford ajalehele The Verge . "Kui kaotate ühe pöörde, kaotate tuhandeid ja tuhandeid dollareid."
Uued testid, näiteks BrewPal Philidelphial põhinevast Invisible Sentinelist, võivad selle asemel märgistada DNA bitti, mis tuvastab Pediococcus ja Lactobacillus bakterite probleemsed liigid. Mitmed teised ettevõtted - Sigma-Aldrich koos oma HybriScan süsteemiga ja Pall Corporation koos GeneDisciga - on suunatud ka konkreetset tüüpi mikroobidele, mis rikuvad õlut. Ehkki süsteemid võivad maksta mõnest tuhandest kuni kümnete tuhandeteni dollareid, on õlletehased seda väärt.
Ehk kui testid muutuvad üldlevinumaks, ei pea õllehuvilised lootma juhenditele, mis kirjeldavad üksikasjalikult, kuidas halvasti läinud pruulist viisakalt keelduda. Ja tööstusesisesed isikud võivad lõpetada meelehärmi, et mõni kogenematu õlletehas võib käsitööpruulimisbuumi rikkuda. Selle asemel, kas ale või porter on parem, võib pigem isikliku maitse küsimus olla.
Visiem, kas tajaa, tas ir jaa.
