1803. aastal mainis Philadelphias ilmunud põllumeeste põllumeeste kabinet esmakordselt sõna “kokteil” jookide tähistamiseks - mitte lühendatud sabaga hobust. Veel üks varane kokteili kirjeldus, aastast 1806, nõuab nelja koostisosa: „stimuleeriv vedelik, mis koosneb mis tahes alkoholist, suhkrust, veest ja mõrudest”.
Bitterid hõivavad toidu ja jookide ajaloos kurioosse niši, eriti arvestades nende varajast ajalugu üsna kahtlase mainega patendiravimina. Võtke üks vanimaid, Angostura. Algselt sisaldasid ettevõtte roheka tooniga pudelid juurtest, koorest ja vürtsidest valmistatud ravimtaimede segu. “Aromaatsed mõrud” said oma nime Venezuela linnast, kus nad esmakordselt loodi (Angostura kristalliseeriti hiljem Cuidad Bolivariks 1846). Huvitaval kombel andsid varajased botaanikud Angostura nime ka kolmele erinevale puuliigile, sealhulgas Galipea officinalis . Kuna mõrude retsept on tihedalt varjatud salahoidla, mis on võlvidesse lukustatud ja mida teavad vaid viis töötajat, jääb saladuseks, kas kaubamärgi all peituv kajakas sisaldas kunagi mõnda neist Angosturasest pärit koort. Mõlemal juhul tuleb retsepti ümber sõnastada - samamoodi, nagu Coca-Cola eemaldab kakalehtedes olevad tugevad alkaloidid - ja nüüd ei sisalda Angostura Angostura ega toodeta seda Angostura linnas.
Olin uudishimulik, kuidas kibedus muutus narkootikumidest tänapäevase kokteilide renessansi olemuslikuks osaks. Rääkisin raamatu Bitter T. Parsons : klassikalise ravivaimu vaimne ajalugu koos kokteilide, retseptide ja valemitega tema kodust New Yorgis.
Kuidas arenesid kibedikud apteekri taga hoitavast ainest moodsa kokteili klambriks?
Inglased kasutasid selles joogis kanariini veiniks mõrkjusid. Nad panid nendesse jookidesse ravimtaimede baasil kriipsud ja tilgad, kuid Ameerika koloonia ajal plahvatasid mõrud keeldude kaudu. Sõna “mõrud” on sõna “kokteil” esimese trükitud kasutusala määratluses. See oli mis tahes jook, mis koosnes kangetest alkohoolsetest jookidest, veest, suhkrust ja mõrudest.… Mõneti on jama, kui asi oli selles, et keegi sõi kokteiliks minnes oli see ravim ise, kuid inimesed võtsid neid ülitugevaid juur-, botaanilisi, puuvilja- või seemnepõhiseid infusioone meditsiinilise väärtuse saamiseks.
Umbes 1824. aastal asus Venezuelas arstina töötanud Johann Siegert Angostura vägedele ergutajaks, et aidata neid malaaria vastu ja hoida neid jalgadel. Kui jõuame kokteili kuldajastu, 1800ndate lõpuni, muutusid mõrud kokteilide sünonüümiks olenemata sellest, millises baaris sa käisid.
Isegi temperatuuri liikumise ajal jõid teetäitjad inimesed ikka mõruid, kuigi see oli ülitähtis infusioon. Selle aja jooksul panid inimesed neid mõrkjaid halvema kvaliteediga vaimu, mis võimaldas sellel paremini maitsta, või rakendasid inimesed mõruainetele alkoholi, et niiöelda ravimit vähendada. Ma ei suutnud kunagi õigesti määratleda aastat, mil me läksime nendest korgitud ja apteekrite pudelitest, mida inimesed näksisid, kui nad hakkasid neid oma jookidesse panema, ja see muutus pigem kontsentreeritud tilgaks, kui pritsmeks või nipiks.
Siis jõuame aastani 2004, kui Gary Regan pani oma kibedad tooted turule ja nüüd saate kümmekond erinevat bitterit. Selles on natuke võlu "kõik vana on jälle uus", aga ka see, et paljud otsisid vanu eksemplare ja Internet tasandavad mänguruumi, leides vanu, haruldasi raamatuid, ei pidanud te füüsiliselt ringi reisida ja neid oksjonitel osta, saate neid veebist osta.
