Hiinas on avatud esimene Ameerika stiilis hiina restoran. Shanghais asutatud Fortune Cookie asutasid kaks Cornelli lõpetanut, Fung Lam ja David Rossi, kes tegid oma ülesande, et täita tühimik Shanghai kulinaarses keskkonnas. Shanghais on juba palju restorane köökidega kogu maailmast ja kogu Hiinast. Kuid neil polnud ühtegi Ameerika stiilis hiina toitu.
Ameerika hiina toit erineb dramaatiliselt Hiinas traditsiooniliselt pakutavast hiina köögist ja seda mõjuval põhjusel. Hiina toit on olnud ameerikalikus alates 1800. aastate keskpaigast, kui restoranid avasid Hiina töölistele toitlustamise. Neil varajastel restoranidel polnud juurdepääsu samadele koostisosadele, mis neil kodumaal, mistõttu nad improviseerisid. Isegi tänapäeva globaalses majanduses erinevad paljud Ameerika-Hiina toidus kasutatavad koostisosad Hiinas kasutatavatest koostisosadest.
NPR's The Salt:
Fortune Cookies toit maitseb nagu kodune, sest paljud peamised koostisosad - Skippy maapähklivõi, Mott õunakaste ja Philadelphia toorjuust - pärinevad just sealt.
Mott läheb nii pardikaste kui ka kevadrullide jaoks mõeldud tšillikaste. Skippyt kasutatakse praetud nuudlites ja praetud riisis. Toorjuustu täidiseks on Crab Rangoon, friteeritud pelmeenide eelroog.
Seistes restorani kitsas köögis magus-hapu kastme mullitava woki kõrval, paljastab Lam saladuse [magushapu kana] taga.
"Mu pea otsast moodustab umbes kolmandiku sellest Heinzi ketšup, " ütleb Lam iseenesestmõistetavalt. See annab sellele erksa, punakasoranžise värvuse.
