Hoidke oma tortas ! Kulinaarsele maailmale pühendatud suurel ööl antakse Mehhiko toiduimpressor Rick Baylessile 27. oktoobril Ameerika ajaloo muuseumi toiduajaloo galal teist aastat tagasi iga-aastane Julia lapse auhind - õhtu, mis käivitab Smithsoniani moosiga pakendatud aastase toiduajaloo. Nädalavahetus.
Seotud sisu
- Jacques Pépin annetab oma viimase õhtusöögi ajal koos Julia Childiga käsitsi maalitud menüü
Baylessil, kelle innovaatilised Chicago restoranid lõid piiri lõuna poolse toiduvalmistamise laiema omaksvõtu suunas, on tähistatava Juliaga palju ühist. Ka tema on viljakas kokaraamatute autor ja tunnustatud avaliku telesaate võõrustaja ning ka tema ülesanne on harida. Nii nagu ta levis sõna prantsuse keetmise kohta, kuulutab ta Mehhiko toidu evangeeliumi kogu selle mitmekesises hiilguses.
Baylessi pühitsevad Washingtoni Riiklikus Ameerika Ajaloomuuseumis Scott Public National Radio, märkis New York Timesi ajakirjanik Kim Severson ja Hispaania peakokk José Andrés.
Bayless pole mitte ainult loonud piduliku õhtusöögi jaoks krevettide-kammkarpide ceviche'ist ja carne asadast suupärase menüü, vaid annetab muuseumi kogule ka oma karjäärist arhiivimaterjale - sealhulgas kirjutusmasinat, mida kasutati tema varasel välitöödel Mehhikos - seal on Julia armastatud köök.
Ammu enne seda, kui Bayless avas oma auhinnatud Topolobampo 1991. aastal või muutis lennujaama söögikohtade mainet igaveseks, kui ta hakkas O'Hare'i rahvusvahelises lennujaamas Tortas Frontera'is maitsvaid Mehhiko võileibu serveerima, oli ta Oklahomas kasvanud toiduga kinnisideeks saanud laps.
“Olen pärit neljandast põlvkonnast toiduinimeste perekonnast, ” meenutab Bayless. “Minu vanavanematel oli esimene toidupood Oklahoma osariigis ja ma kasvasin üles grillrestoranis. Mulle meeldis olla valmistoidu köögis üksinda, kujutades ette, mida ma selle või selle koostisosaga teeksin. Kui ma olin võib-olla 6 või 7, rippusin ma sisse-välja. Inimesed naeraksid ja ütleksid: "Oh, Rick teeb jälle oma katseid." ”
Rohkem Mehhiko argipäevi: lihtne, hooajaline, pidulik
"More Mexican Everyday" õpetab kodukokkadele, kuidas lühikese aja jooksul valmistada maitsvaid roogasid, mis koosneksid vähestest koostisosadest. Mehhiko keetmine ei saanud olla lihtsam ega maitsvam. Rick Bayless paljastab heldelt oma roogade saladusi - salsa ja maitseaineid, mojoseid ja adobot, mida ta ikka ja jälle kasutab, et anda hingele meelepärane maitse.
OstaKuid hoolimata asjaolust, et tema lapsepõlve mängutuba oli tööstusliku suurusega sisseehitatav külmkapp, oli tema elus keskne roll just televisioonis nähtud Julia visioonil. „Esimene asi, mis ma kunagi valmistasin, oli Julia retsept: tegin Napoleonid, kui olin 11-aastane. Ma tegin suupisteid. Tegin saiakreemi. Ma tegin selle kõik nullist. Istusin teleri ees märkmikuga - näen endiselt kaanel brändinime “Suur punane” - ja täitsin selle tema saate märkmetega. ”
Ja see polnud ainus Juliaga seotud roog, mis kangastub Baylessi gastronoomilise mälu rinnus suureks.
“Kokkaksin igal suvel naabri kingitud spiraalköites kokaraamatust oma perele suurt eksootilist sööki. Minu perekond oli seotud tõelise traditsioonilise toiduvalmistamisega - nad ei tahtnud kunagi minu söögikorda läbi istuda. Krõbedad õrnad rohelised oad olid nende jaoks alaküpsetatud! ”
Siis, umbes samal ajal, kui ta sattus lehttainasse universumisse, nägi Bayless televiisorist tulnud Juliat, kes tegi lambaliha. „Sain teada, kus meie linnas olid lambalihakarbonaadid - väljamõeldud toidupoes, mis oli tõeliselt kiivas linnaosas. Neil oli kättetoimetamisteenus. Nii et ma käskisin lambalihakarbonaadid kätte toimetada. Kui mu ema sellest teada sai, ütles ta: ' Sa tegid mida? "Selgub, et mu II maailmasõjas osalenud isa oli pidanud sööma palju lambaliha ja ta vihkas lambaliha tõesti."
Veel paar aastat kulus Baylessil Mehhiko toitude koju söögitegemiseks ja toiduvalmistamiseks kui karjääriks. Ta alustas antropoloogina ja peab olema üks paremini haritud kokkasid. Tema bakalaureuse kraad oli hispaania keeles ja kirjanduses ning Ladina-Ameerika kultuuris ning lõputöö keskendus keeleteadusele Michigani ülikooli antropoloogia osakonnas. Lõpuks leidis ta tee tagasi pliidi juurde.
“Ma ei armunud eriti Mehhiko toitudesse enne, kui olin lõpetanud kooli. Käisin esimest korda Mehhikos, kui olin 14-aastane, ja pärast seda käisin korra aastas tagasi kooli väljasõidul. Mind huvitas keele ja kultuuri suhe alati. ”
Kuid isegi oma intellektuaalseid kirgi jälgides ja doktorikraadi taotledes tunnistab Bayless naerdes: "Ma olin kondiitritoodetest eriti huvitatud."
Julia Childi Gastronoomia- ja Kulinaariakunsti Fondi esimees Eric W. Spivey arvab, et Bayless on parim järgmine Julia Child Awardi saaja. "Bayless on võitnud ameeriklaste harimist autentse Mehhiko toidu söömiseks, nagu ka Julia autentse Prantsuse toiduga, " märgib ta. "Loosime selle auhinna välja selleks, et tuvastada igal aastal üks inimene, kes kannab edasi kulinaarset tõrvikut, mida Julia nii uhkelt kandis."
Sõltumatu gastrovalgustite žürii otsustab igal aastal, kes see taskulambi kandja on, ja saaja saab 50 000 dollari suuruse toetuse. Lahtedeta auhind läheb tema mittetulundusühingule Frontera Farmer Foundation, mis toetab Kesk-Lääne väikseid jätkusuutlikke talusid. Selle aasta žüriisse kuulusid peakokad Jim Dodge (Julia hea sõber), Jasper White ja Nancy Silverton; toiduteadlane Darra Goldstein; ja toidukirjutaja Russ Parsons.
Rick Baylessil, kelle uuendusmeelsed Chicago restoranid lõid suuna lõunapoolse toiduvalmistamise laiemale omaksvõtule, on palju ühist kuulsa Julia Childiga. (Galdones fotograafia) Rick Baylessi soov tutvustada inimestele uusi söödavaid asju on olnud tema elus pidev - alates lambakarjadest ja Napoleonidest, mille ta tõi oma Oklahoma pere õhtusöögilauale, viisini, kuidas ta surub ümbrikku, kuidas söögikohad ja kokad Mehhiko näevad. toit. Nüüd, kui maailm on õppinud Mehhiko kööki tõsiselt võtma, soovib ta, et inimesed näeksid seda uues valguses ja mõistaksid, et see võib sisaldada koostisosi, mida nad poleks kunagi Mehhiko toiduga seostanud.
“Minu uues restoranis Leña Brava on toit pärit Mehhiko Baja piirkonnast. Ja seal on 10 protsenti elanikkonnast pärit kas Jaapanist või Hiinast. Nii küpsetavad nad ingveri, soja, Szechuani pipraga, ”räägib ta. „Kui leiate sellise kultuuri, väljendavad nad oma geograafiat või ajalugu. Mehhiko kokad kokkavad Mehhikos praegu igasuguseid mõjusid ja igasuguseid asju. Nad ei ütle: "See on imelik." Nad ütlevad: "See on väga lahe asi." ”
Rick Bayless kirjutab neljapäeval, 27. oktoobril Ameerika Ajaloomuuseumis kell 13.00 oma kokaraamatu " Veel Mehhiko iga päev" koopiaid . Smithsoniani toiduajaloo nädalavahetus: poliitika teie taldrikul, 27. oktoober - 29. oktoober, sisaldab erapooletuid vestlusi toidust, põllumajanduse, inimeste ja jõu esindajad ümarlauaarutelul ja kokandusdemostel, aiaekskursioonidel, käelistel üritustel ja pärastlõunase õlle degusteerimisel.
