Jaapanis Yokohama linnas Shinyokohama Rameni muuseumisse astumine on nagu kõndimine ajakapslisse. Riided ripuvad rõdu pesuliinil, juuksuris pöörduvad juuksuripulgad ja paberlaternad süttivad keskhoovist, mida ümbritsevad 1900ndate aastate keskpaigast pärit räpased ramenipoed. Kuid need pole tegelikult vanaaegsed poed ega autentne maastik - need on muuseumi poolt tõeline tänavapildi taasloomine aastast 1958, leiutati vahetu ramendamise aasta ja kõik üheksa võltskauplust on täidetud piirkondlike ramenipoodidega.
Shinyokohama avati 1994. aastal ja selle arvele kanti maailma esimene toiduteemaline lõbustuspark, mis on universaalteenus kõigile, kes soovivad teatud tüüpi ramene õppida või maitsta. Lisaks nutikalt kujundatud toiduplatsile on muuseum kopeerinud vanaaegset kommipoodi, juhib kergema hinnaga kohvikut, haldab ligi 100 jala pikkust mänguautode võistlusrada ja omab kingitustepoodi, kus külastajad ostavad rameni üle maailma.
Ramenit tuntakse kõige paremini Jaapani toiduna - umbes 30 protsenti Jaapani kodanikest tarbib seda muuseumi andmetel kaks korda nädalas. Kuid ikoonilisel roogil on tegelikult Hiina juured, vahendab Smithsonian.com muuseumi PR-direktorit Masahiro Nakano. Kui Jaapan oma sadamad 1859. aastal avas, hakkasid Hiina restoranid sadamalinnades tänavaid joondama, pakkudes nuudlirooga, mis oli tänapäevase rameni esiisa. Jaapani kohalikud elanikud avastasid nuudlid ja hakkasid peagi tänavakärudest oma tooteid müüma. Sealt levis roog üle kogu riigi, andes igas piirkonnas omaette elu.
Täna sisaldab Jaapani ramen kuni 40 koostisosa, et muuta iga ainulaadne maitse. Rameni tüübid varieeruvad sõltuvalt puljongist (sealiha, kana, kala või köögivili), maitsestamisest, täidisest ja nuudlitüübist. Neid on muide neli - õhukesed; paks; kortsus või lokkis; ja hirauchi (laiemad lamedad nuudlid).
Erinevused ramenistiilide vahel on siiski sügavamad kui nuudlid ja puljongid. Ka Jaapanis on rohkem kui 30 piirkondlikku ramenni eriala. Shinyokohama rääkis Smithsonianile järgneva kuue kohta. Läbi lugedes pidage meeles - hoolimata sellest, kuidas või kus te oma ramenit sööte - järgige Nakano nõuandeid ja olge pisut lärmakas: „Ramen maitseb hämaralt dramaatiliselt paremini, ” ütles ta.
Sapporo stiil (Hokkaido - Jaapani põhjaosa)
Sapporo stiilis ramen. (Shinyokohama Rameni muuseumi viisakalt) Miso ramen, valmistatud kana, kala või sealihapuljongiga ja maitsestatud punase sojapastaga. Paksud nuudlid. Tavaliselt serveeritakse jahvatatud sealiha, ubade, kapsa, suhkrumaisi, chashu (hautatud sealiha kõht), pehme keedetud munade ja võiga.
Yamagata stiil (Yamagata prefektuur - Jaapani põhja- ja keskosa )
Yamagata Style ramen. (Shinyokohama Rameni muuseumi viisakalt) Kalavarud segatud sojakastmebaasiga. Seda ramenit serveeritakse jahutatult, tavaliselt suvel. Mugavustoiduks peetaval sellel stiilil on mitmeid oma variatsioone.
Tokyo Style (Jaapani keskosa)
Tokyo stiilis ramen. (Jonathan Lin) Valmistatud sealiha ja kanapuljongide kombinatsioonist lokkis nuudlitega. Tavaliselt on lisatud dashi, segu merikõrvitsast ja kuivatatud suitsutatud bonitohelvestest. Maitsestatud shoyu ehk Jaapani sojakastme tüübiga.
Kitakata stiil (Põhja-Honshu - Jaapani keskosa)
Kitakata stiilis ramen. (Juuni Seita) Sealiha ja kuivatatud anšoovise dashi segust valmistatud puljong. Nuudlid on lamedad ja kaussidega on kaasas kalakook, porrulauk ja sea kõht.
Tokushima Style (Shikoku saar - Lõuna-Jaapan)
Tokushima stiilis ramen. (Creative Commons) Tonkatsu-shoya (põhimõtteliselt paks Worcestershire ja sojakaste) kombinatsioon selles puljongis loob tumepruuni värvi. Serveeritakse hautatud sealiha ja pealt praetud toore munaga.
Hakata stiil (Fukuoka - Lõuna-Jaapan )
Hakata stiilis ramen. (Shinyokohama Rameni muuseumi viisakalt) Tugev ja läbipaistmatu sealihapuljong, mida maitsestatakse enamasti shio (soolaga). Peal on vürtsikad sinepirohelised, puukõrva seened, chashu ja beni-shoga (marineeritud ingver).
