Olgu need siis kokkade mälestused või töötajate profiilid, kes vaevavad igas toidusüsteemi etapis - põllukultuuride tolmeldamisest kuni teie kaupluse kohvi koristamiseni -, nende viimaste väljaannete seas on levinud mõte, et parimad toidulood räägivad tõesti inimestest. Siin on see, mida ma sel suvel lugenud olen:
Mesiniku haletsus: kuidas üks mees ja pool miljardit mesilast aitavad Ameerikat toita, kirjutab Hannah Nordhaus
Olen lugenud artikleid kolooniate kokkuvarisemise häire kohta, nii et arvasin, et teadsin nii palju, kui soovisin või vajan. Kuid Nordhausi raamat räägib palju rohkem kui viis aastat tagasi alguse saanud mesilaste salapärane massiline surm. See on ka John Milleri profiil - suuremahuline mesinik ja värvikas tegelane, kes veab tarusid kogu riigis - ning põnev piilumine ebakindlasse ettevõttesse, mis hoiab rahva põllukultuure tolmeldavana. Ammu enne CCD-d pidid Ameerika mesinikud võitlema hävitavate taru tapvate haiguste ja kahjuritega nagu varroalesta. "Tänapäeval on tänu varroalesta levinud euroopa mesilasele enamuses maailmas kodustatud olend ja sel juhul elu toetav olend, " kirjutab Nordhaus. "Ilma mesiniketa ei jääks Lääne mesilased ellu."
Veri, luud ja või, autor Gabrielle Hamilton
Kulinaariakool pole ainus - või isegi parim - viis tunnustatud kokka saamiseks. Selles hästi kirjutatud memuaaris jälitab Hamilton, kes võitis tänavu James Beardi fondi auhinna New Yorgi parima koka eest, ebatraditsioonilise hariduse, mis viis lõpuks tema populaarse Ida-Küla restorani Prune juurde: Suurejoonelised peod tema prantsuse ema ja bon vivant isa viskas nende Pennsylvania maapiirkonda tervete talledega röstitud lahtise tule kohal. Nõudepesemine, ettekandmine ja lõpuks köögis töötamine noore teismelisena, kes jäigi pärast vanemate lahkuminekut enda kätte. Sügavat nälga ja veelgi sügavamat küllastust koges ta Euroopas reisides ja töötades, sageli nulli päevas. Toidu kloppimise aastad keskpärastes toitlustus- ja restoranitöökohtades. Millegipärast lisandus see kõik edule - ja väga hea lugemine.
Elu, joonel Grant Achatz
Lisaks lahutatud vanematele erineb Chicago Alinea taga peetud mehe elulookirjeldus - mida sageli nimetatakse üheks parimaks ja loomingulisemaks restoraniks riigis - peaaegu igas mõttes Hamiltoni omast. Achatz sündis restoraniperekonda ja tal oli järeleandmatu tahtmine olla varasest noorusest suurepärane kokk. Ta osales Ameerika kulinaariainstituudis Hyde Pargis ja töötas Thomas Kelleri käe all armastatud California restoranis Prantsuse pesumaja, enne kui asus iseseisvalt uurima kasvavat molekulaarset gastronoomiastiili - mida tänapäeval nimetatakse üldisemalt modernistlikuks köögiks -, mida juhib Hispaania Ferran Adrià. Mängu tipus diagnoositi ta vähk, mis hävitas tema võime maitsta oma toitu, kuid mitte ambitsioone.
Armastus nõusse… ja muud kulinaarsed võlud, autor MF K. Fisher
Ekstravagantne isu: MFK Fisheri kirglikud aastad Anne Zimmerman
Kaks Mary Frances Kennedy Fisheriga seotud uut väljaannet valgustasid mõjukat 20. sajandi toidukirjutajat, kelle mahlakad proosad on austatud nii kulinaarses kui ka kirjanduslikus ringkonnas. Kui te pole tema tööst tuttav või soovite oma mälu värskendada, alustage filmist " Armastus nõusse " - lühike valik tema kirjutisi kogu tema karjääri jooksul. Nende hulka kuulub lõbusalt ebamugav ülevaade sellest, et ta on ainus klient Burgundia restoranis, kus osav kokk ja üleolev ettekandja ei võta vastust, ning lüüriline musitseerimine karpide naudingutest.
Kollektsiooni valinud ja tutvustav Zimmerman kirjutas ka Fisheri eluloo. Ta kirjeldab vahelduva ilmajäetuse lapsepõlve, mil laua taga oli tema domineeriv vanaema, kes ei mõistnud maitsvat toitu, ja salajaseid naudinguid, näiteks kakao röstsaia õhtusöögiks, kui vanaema oli ära läinud. Hiljem leidis aset pettumust valmistav ja lõplikult hukule määratud abielu, mis viis ta Prantsusmaale, kus tema gastronoomiline haridus tõepoolest algas, veel kaks abielu - üks lõpeb mehe enesetapuga - ja muidugi kirjutamiskarjäär, mis väljendas tema nälga, mõlemad sõna otseses mõttes ja metafooriline.
Mesiniku haletsus, autor Hannah Nordhaus
Keskmiselt toores: Anthony Bourdaini verine valentine toidumaailmale ja inimestele, kes kokkavad
2001. aastal ilmunud "Saunast-räägi kõigile-kõigile konfidentsiaalse" järelmeetmena , mis muutis ta maailma kadestamisväärseima tööga telekuulsuseks, röögib kentsakas Bourdain oma tavapäraste vaenlaste vastu - heasoovlikele, kuid asjatundmatutele idealistidele, räpased restoraniarvustajad, taimetoitlased - värskendab tegelaste olekut tema esimesest memuaarist ja räägib sellest, kuidas kuulsus, vanemaks saamine ja isaks saamine on teda muutnud.
Minu Korea Deli: riskides kõige selle pärast mugavuskaupluses autor Ben Ryder Howe
Brooklyni deli ostmiseks kulub chutzpahilt, nagu Howe ja tema naine tegid kingituseks oma Korea sisserändajatest vanematele. See, et Howe-sugune kirjanik peab leidma huumori absurdses olukorras, mis järgneb, kui äri on hädas, peab ta järgima oma igapäevast tööd riigi ühe mainekama kirjandusajakirja The Paris Review toimetajana öövahetused kassa taga. Kohvitassi hinnaga läbirääkimistel osutuvad Willy Lomanesque'i tarnijad ja alaealiste tubakatoodete müüki suunatud politsei nõuanded keerukamaks, kui ta oleks osanud arvata. Ajakirja Howe kuulsa ja meeletult veidra ülemuse George Plimptoni kirjeldus - kelle reaktsioon uudisele, et Howe tuleb lähikaupluses kuuvalgust, on: “Imeline. Lummav. … Las ma olen su varjaja. Ainult päevaks ”- on ainuüksi raamatu hinda väärt.
