Aeglasemal päeval kontoris (või viivitusega päevadel) võib olla lõbus tutvuda ajalooliste ajalehtede andmebaasis Proquestiga mineviku retseptide järgi. Proovisin seda hiljuti märksõnaga "lihavõtted" ja sain aru, et ameeriklaste lihavõttetoitudes pole aastate jooksul eriti muutunud - munad, sink või talleliha ja kuumad ristikuubikud on mitmeaastased lemmikud. Kuid retseptid on pisut morfeerinud, nagu ka meie keel. Siin on mõned morsid:
Seotud sisu
- „Mary oli väike lambaliha“ põhineb tõsielul
1894. aasta märtsikuises Chicago Daily Tribune'i veerus lihavõttetoitude kohta on mitu munade valmistamise uudset meetodit, sealhulgas munapuder, millele on lisatud värskelt riivitud muskaatpähkel ja sidrunimahl, mida mul on kiusatus proovida. Kuid see kirjeldab ka midagi, mida nimetatakse "üllatunud munadeks", mis mingil põhjusel ei tundu olevat aastate jooksul läbi elanud:
Tehke austrikooreliha umbes ühe riivsaia, kaheksa või kümne austri peeneks lõigatud, kahe või kolme untsi või, vähese soola, Cayenne'i, hakkliha peterselli ja ürtidega, paari toore muna munakollase ja natukese austrilahuse kogus; on valmis mõned kõvaks keedetud munad, koorige need, rullige mõlemad munarakkliha sisse, kastke see lahtiklopitud munaga ja rullige riivsaias või purustatud vermišellides ja praege keevas võiga. Nõruta ja serveeri kuhjaga kuumale nõudele ning kaunistatud praetud peterselliga.
See kinnitab minu kahtlust, et sõna "üllatus" on toidunimede kontekstis kood "yucky".
Vaatame, kas maitsed on üldse paranenud aprilliks 1909, kui Washington Post avaldas artiklit lihtsalt pealkirjaga "Munad - tavalised ja muidu". Kirjanik kiidab midagi, mida nimetatakse "Munad JB Reagane'iks", mida kirjeldatakse kui spargliotsikutega serveeritud purustatud (pošeeritud) mune, väikest lusikatäit prantsuse herneid, ühte krevetti, purustatud magusat punast pipart ja paar tükki prantsuse keelpipasid. " (Kõlab paljutõotavalt ja kummaliselt konkreetselt. Kui ma selle asemel teen suure lusikatäie ameerika herneid, kas ma saan seda nimetada „Munad Benseniks”?)
Siis on lihavõtte leivad. Leidsin palju kuumade ristküpsiste retsepte, nagu see lihtne 1940. aasta Chicago Tribune'ist :
Võtke 2 tassi sõelutud jahu, 3 tl küpsetuspulbrit, 1/2 tl soola, 1/2 tl kaneeli, 2 spl suhkrut, 1/4 tassi lühendamist, 1/2 tassi piima, 1 muna ja 1/2 tassi sõstraid.
Segage ja sõeluge kõik kuivad koostisosad omavahel. Lõika lühemaks, kuni segu on jämedateraline. Lisage voolud. Lisage lahtiklopitud munale piim ja segage kuiva segu hulka pehme tainas. Lülitage välja jahuga laud ja sõtkuge umbes pool minutit õrnalt või patsutage välja ja klappige umbes neli kuni kuus korda. Katkesta taignatükid ja rulli kergelt peopesade vahel, et moodustuksid pallid. Asetage kergelt jahuga küpsetusplaadile ja küpsetage 12–15 minutit 425-kraadises ahjus. Jää kuumalt kuumtöötlemata jäätisega (1 spl kuuma vett, 1/2 tl vanilli, 1 spl sulatatud võid, 1 tass kondiitritooteid suhkrut), tehes igale kuklile risti.
Vastukultuurilistel 1960ndatel, kui soorollid nihkusid, jooksis Chicago Daily Tribune veergu "Ainult meestele", kus pakuti retsepti lihavõtte singi jaoks, mis oli küpsetatud brändiseemnega taigna tekis, mida ma olen liiga laisk, et seda täielikult välja kirjutada. . Kui soovite katsetada omaenda versiooni, hõlmab see pruuni suhkru, mee ja sinepi glasuuri ning rukkitainast valmistatud koorikut, maitsestatud veiselihapulbri, küüslaugu ja ürtidega. Võti on see, et taignatoote ülaossa jäetakse auk ja valatakse küpsetusprotsessi keskel sisse "kõik brändid, mida ... jakk imab". Kirjutaja lubab, et tulemus on "kirjeldamatu". (Oh, kas see tähendab "üllatust?")
Ja ärgem unustagem talleliha, mis on traditsiooniliselt lihavõttepühade osa, kuna see on seotud Kristusega, mille leiate pärast hüpet. (Lambaliha retseptid, ma mõtlen, et mitte Kristus ise. Me pole nii head.)
Võite minna über-basic:
Lambaliha esijalg: Laske kondid eemaldada (puljongi jaoks keeda) ja osa rasvast eemaldada. Tehke tavaline täidis ja täitke tühikud, vormides ovaalseks pätsiks. Aurutage kaks tundi, seejärel maitsestage soola ja pipraga. Süvendage jahu üle ja küpsetage, haugates sageli. ( Boston Globe, 1896)
Saate selle piparmündikastmega riidesse panna:
Haki peeneks ühe tassi kastme jaoks vajalik kogus piparmündi ... vähemalt kaks supilusikatäit ... Sega see vähese suhkruga. Keetke tass külma vett koos supilusikatäie maisitärklisega, kuni see on paksenenud ja läbipaistev. Lisage näputäis soola, suhkrustatud piparmünt ja kaks supilusikatäit äädikat. Lase vaikselt keeda 10 või 15 minutit, kurna ja serveeri. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Või võite mõelda väljaspool kasti ja saada oma lammas lauale lihata kujul. Ma arvan, et või tallekesed on uhked, kuid lambalihakujulised koogid kõlavad jubeda katastroofi retseptina. (Eriti siis, kui peaksid olema armsad väikesed olendid, kes seletamatult suitsetavad).
Isiklikult ma ei arva, et lambaliha sel nädalavahetusel mingil kujul minu laual on, kuid munad lisatakse kindlasti brunchidesse, mida ma sõpradega koos käin, ja võiksin proovida kätt ka kuumade ristküpsetega. Mis on teie valitud traditsiooniline või mitte nii traditsiooniline lihavõttepüha?
