Kummalisel kombel on nachose ajalugu sarnane Caesari salati ajalooga: loodud juhuslikult ja Mehhikos ameerika suulae jaoks, et kohaneda köögis millegi puudumisega. Nachose puhul oli peakokk, et midagi puudu oli.
Väidetavalt lõi Nachod esmakordselt Mehhiko Piedras Negrase Victory Clubi restorani maître d'l Ignacio Anaya. Teise maailmasõja ajal sõitsid Texases Eagle Passi paigutatud armee naised üle piiri Piedras Negrasesse. Ühel väljasõidul peatusid nad Võiduklubisse ja kadunud kokaga viskas Anaya kokku, mida ta suutis leida. Andrew Smithi filmis " The Oxford Companion to American Food and Drink" on kirjas, et esimesed nachod "koosnesid tortilla-laastude, juustu ja jalapeno-paprikate kenast kanepist".
Anaya hüüdnimi oli Nacho ja nii kutsus ta neid nachos especiales . Ja populaarsuse kaudu sai “nachos especiales” lihtsalt nachos.
Kuid nachosega saab teha veel nii mõndagi. Kuigi klassikat jääb alati, on nachos loomise võimalused lõputud.
Enne nachose valmistamise maitsvate viiside uurimist on siin mõned põhinipid. Kasutage paksemaid tortillakrõpse, kuna need purunevad vähem kui õhemad restoranilaadsed. Kuumuta ahi temperatuurini 425 ºF ja vooderda küpsetusplaat fooliumiga nii, et see ulatuks pisut üle lehe mõlema serva. Pange ahjuplaat kuskile ahju keskmise ja ülaosa vahele. Küpseta umbes 5-10 minutit või kuni juust sulab. Parema hinnangu saamiseks kontrollige nachosid 5 minuti pärast. Laaditud nachose jaoks tehke kaks kihti laastu, pannes pool kõigest esimesele ja ülejäänud teisele.
Nüüd aga hea kraami eest.
Siin on viis viisi, kuidas oma pühapäevase mängu nachoseid vürtsitada.
1. Kana Tinga Nachos
Nacho kihid monteerimise järjekorras; alt üles
Laastud
Keedetud mustad oad
Kana Tinga
Hakitud Monterey Jacki juust
Salsa Verde
Hapukoor, Crema või Crème Fraiche
Guacamole
Ehkki nachod loodi Mehhikos, ei hakanud nad Mehhiko elanikega kaugemale jõudma ja ületasid otse Texase piiri üle, kus nad kinnistusid kiiresti Ameerika kultuuri ja kööki. Need kana tinga nachod on katse tuua tagasi need autentsed Mehhiko maitsed.
Enne monteerimist:
Kana tinga on hakitud kana, mis on maitsestatud maitsvas tomati-chipotle kastmes. Nachose valmistamise esimene samm on kana tinga tegemine ja peakokal Patricia Jinichil on suurepärane retsept. Te saate tinga teha enne tähtaega, kõige rohkem 2 päeva ette ja kuumutada aeglaselt pliidil madalal või aeglasel pliidil, kuni see hakkab soojenema. Segage liha uuesti kuumutamisel kindlasti, sest soovite, et see soojeneks ühtlaselt.
Kõige maitselisemad mustad oad on need, mis on ostetud kuivalt ja keedetud tundide kaupa küüslaugu ja sibula puljongisse. Konserveeritud ubade kasutamisel saate enne nachosele valamist veel ubadele natuke maitset lisada. Esiteks tühjendage ja loputage oad. Seejärel küpseta paar nelki hakitud küüslauku, hakitud sibulat ja löömiseks pool hakitud jalapeñost taimeõlis, saflooriõlis või oliiviõlis kuni poolläbipaistev. Maitse järgi lisage oad ja natuke soola ja keetke umbes 15 minutit.
Kokkupanek:
Korraldage tortilla laastud vooderdatud küpsetusplaadil. Seejärel lusikaga või oksi lusikaga laastude peal asetage oad. See on rohkem muret hakitud ubade pärast, kuna neid keedetakse korralikus koguses vedelikku. Lämmatada kana tingaga. Seejärel katke hakitud Monterey jaki juustuga. Pange salv ahju ja eemaldage, kui juust sulab.
Lusikas salsa verdel ja tilguta hapukoort. Kui otsite midagi, mis pole nii tange, proovige crème fraiche või Mehhiko crema. Teil peaks olema võimalus leida kas suuremast toidupoest või kui mitte, siis etnilisest toidupoest. Täiendava maitse saamiseks lisage kreemile supilusikatäis (või kaks) laimimahla. Lisage guacamole lusikatäis kogu nachosse.
Veel üks viis kana Tinga Nachose valmistamiseks
2. Vürtsikas Chorizo Nachos
Nacho kihid kokkupaneku järjekorras:
Laastud
Uuesti praetud Pinto oad
Chorizo
Hakitud Monterey Jacki juust
Pico de gallo
Marineeritud jalapeñod
Miks veeta tunde tšillipruulimisel, kui saate lihtsalt vürtsikat Mehhiko chorizot küpsetada erineva, kuid samas maitsva maitse jaoks?
Enne monteerimist:
Koduste värskendatud ubade valmistamiseks on ideaalne kasutada kuivatatud ube. Kuigi ubade hautamine, nagu eespool kana tinga nachos mainitud, võib olla protsess, saab ube valmistada enne tähtaega. Pärast keemapanemist jääb üle vaid ubade hõõrumine vähese keedetud sibulaga ja osa puljongist, milles oad keedetud. Kui ei, siis võite küpsetatud ube küpsetada vastavalt ülaltoodud juhistele ja püreestada kartulimassiga. Seejärel lisage aeglase aja jooksul vett, et saada õige konsistents, nii et oad pole ei paks käbi ega nohu, vaid siledad ja kreemjad.
Keetke umbes üks kilo chorizot. Kui te ei leia Mehhiko chorizot või kui see on teie jaoks veidi liiga vürtsikas, kasutage ükskõik millist vürtsikat vorsti. Eemaldage korpused ja keetke liha suures keedukannis kuni pruuniks. Murdke vorst spaatliga küpsetamise ajal eraldi. See ei pea välja nägema jahvatatud veiseliha, vaid lihtsalt selleks, et vorsti saaks hõlpsalt laastudele laiali laotada.
Kokkupanek:
Pange laastud vooderdatud küpsetuspannile. Lusikaga oad ülaosaga. Seejärel kiht chorizo, kattes pinna. Piserdage hakitud Monterey tungrauaga. Küpseta ahjus, kuni juust sulab.
Lusikaga piko de gallo üle nachose. Ja omatehtud pico valmistamine on tõesti lihtne. Tükeldage paar marineeritud jalapenot ja puistake peale.
Veel üks viis chorizo nachose valmistamiseks
3. Tõmmatud sealiha BBQ Nachos
Nacho kihid kokkupaneku järjekorras:
Laastud
Tõmmatud sealiha
Hakitud Cheddari juust
Murulauk
Põhja-Carolina ori
Need nachod on täpselt sellised, nagu nad kõlavad, ja on põhimõtteliselt tõmmatud sealiha võileib nacho kujul.
Enne monteerimist:
Tõmmatud sealiha valmistamine võib tunduda pisut hirmutav, kuid ootamine on seda kindlasti väärt. Siin on mõned aeglase pliidi retseptid. Sealiha saab valmistada enne tähtaega (maksimaalselt kaks päeva) ja uuesti madalal kuumusel soojendada. Või on lihtsam variant minna oma kohaliku bbq-liigese juurde ja hankida juba keedetud sealiha.
Kokkupanek:
Pange laastud vooderdatud küpsetusplaadile. Katke laastud mahlase, magusa tõmmatud sealihaga. Puista peale hakitud cheddar ja hakitud murulauk. Asetage ahju ja küpseta, kuni juust sulab.
Tormine Põhja-Carolina ori on täiuslik kompliment sealiha magususele. Lusikaga ori kogu nachos ja oletegi valmis.
4. Aasiast inspireeritud nachos
Nacho kihid kokkupaneku järjekorras:
Char Siu
Mozzarella
Magus tšillikaste
Tükeldatud kammkarbid
Laimi viilud
Char siu on kantoni grillitud sealiha ja seda serveeritakse tavaliselt riisi, ramen-nuudlite või aurutatud kuklina. See magus liha tekitab juba sõltuvust, miks siis mitte sellest nacho teha?
Enne kokkupanekut:
Char siu ’d on suhteliselt lihtne valmistada, kuid marineerimiseks on vaja aega. Vaadake seda videot suurepärase marinaadi jaoks. Võite liha marineerida eelmisel õhtul ja küpsetada ahjus päeval. Pärast röstimist viilutage lihtsalt õhukeselt.
Kokkupanek:
Laota tortilla laastud vooderdatud küpsetusplaadile. Kata laastud viilutatud char siu-ga. Puista peale hakitud Mozzarella juustu. Kuigi mozzarella võib char siu jaoks veider valik tunduda, on see uskumatult mahe ja lisab pisut maitset, segamata seejuures grilli- ja tšillikastet. Lisage tükeldatud tükid ja küpsetage, kuni juust on sulanud.
Nirista magus tšillikaste ja pigista värsked laimiviilud nachose kohale.
* Midagi erinevat, prae tortillalaastude asemel mõned wontoniümbrised.
5. Röstitud seen Fontina Nachos
Nacho kihid kokkupaneku järjekorras:
Röstitud seened
Fontina
Balsamic glasuur
Need nachod on suurepärane näide juustust, mis toimib juhendina ülejäänud topsidele. Lisaks ballparki nachos leiduvast kõrgelt töödeldud juustukastmest on nachose jaoks nii palju juustuvalikuid, mis võivad ka nachos töötada. Põhimõtteliselt töötab iga kreemjas juust, mis sulab kergesti ja millel on see õige maitsemaits. Paar muud aeg-ajalt pakutavat on näiteks Oaxaca, piprajakk, gouda, havarti, manchego ja isegi suitsutatud gouda.
Nende nachode puhul on tegemist seente maise maitsega, kombineerituna fontina pähklilisuse ja glasuuri magusa ja tangese kontrastiga. Need nachod on lihtsad, kuid maitsvad.
Enne monteerimist:
Esmalt röstige oliiviõli, soola, pipra ja tüümianiga küpsetuspannil mitmesuguseid seeni. Siin on kremini ja shitaki seente röstimise retsept. Palsamiklaasi võite leida suurematest toidupoodidest ning gurmeetoitude ja köögitarvete poodidest. Kuid seda on lihtne valmistada ja seda saab teha ka päev enne tähtaega.
Kokkupanek:
Laota tortilla laastud vooderdatud küpsetusplaadile. Piserdage hakitud fontina laastude peale. Nii paneb juust seened laastudele. Seejärel valage seened peal. Piserdage järelejäänud fontina ja küpseta, kuni juust on sulanud. Nirista palsamiklaas üle nachose.
Veel üks viis fontina nachos valmistamiseks
Mis on teie lemmik nacho retsept?
