Nii et hakkan järele jõudma oma praegusele antropoloogiale ja ihaldan äkki midagi sellist, mida ma kunagi ei teadnud, et seda olemas oleks: tejate, külm, vahutav, maisi- ja šokolaadijook Oaxacast, Mehhiko. Pange see hiljutisele pintslile siidise, pähklise Oaxacani musta mooli kastmega, kuid äkki huvitab mind tõesti šokolaadine Mehhiko köök. Olen ka uudishimulik, sest tumedad tejate kõlab nagu salapärane horchata kaksik, piimjas riisi- ja kaneelijook, mis on minu praegune lemmik Mehhiko värskendaja. Kuid tejate arvates võivad nad rääkida nii ettevaatlikkuse kui ka üleilmastumise lootuse, ütlevad California ülikooli Santa Barbara teadlased. Nad vaidlevad vastu levinud arvamusele, et globaalse kaubanduse eesmärk on sulanduda maailma köögid mingiks ühise nimetaja bologna võileivaks. Ühes paremas avanevas salvos, mida ma teaduslikus artiklis näinud olen, kõlab esimene rida:
Kui jätta globaliseerumise kui ainulaadse kaasaegse sündmuse arutamisse tohutud minevikukilded, siis see pole mitte ainult lühinägelik, vaid sageli etnotsentriline ja piirab meie arusaamist ...
Lõppude lõpuks, nad rõhutavad, müüsid Oaxacanid välisturgudel konkistadooride saabudes midagi väga tejate sarnast. Globaliseerumine võib nende sõnul kiireneda, kuid ärge teeselge, et kaubateed on midagi uut. Daniela Soleri ja tema kaasautorid on välja toonud positsiooni, mida pole lihtne kaitsta. Tööstuslik põllumajandus on pannud paljud USA väiketalunikud äritegevuse lõpetama ja asendanud virsikute ja tomatite taevase lörtsisuse millegagi, mis sobib rohkem kahurist välja tulistamiseks.
Ja Põhja-Ameerika vabakaubanduslepingu tulekuga on meie uhke maisi kasvatamise võime ujutanud Mehhiko turud odavate, geneeriliste kattega, mis on sajandivanuste kohalike sortide kahjuks. Ja kahe Oaxacani küla uuringus leidsid teadlased, et rohkem kontakte "välismaailmaga" - mida mõõdetakse kirjaoskuse määra ja hispaania keelt kõnelevate inimeste osakaalu vahel võrreldes kohaliku indiaani murretega - tõlgitakse väiksemale tejate tarbimisele, vähem kodus valmistatud teega, ja vähem pruulimisel kasutatud kohalikke koostisosi. Tejate valmistamine ei ole lihtne (artikkel sisaldab retsepti), mis nõuab lisaks maisile ja kakaole ka muid kohalikke koostisosi selliste nimedega nagu pixtle ja cacahoaxochitl, aga ka puutuha . Kuid siin on väänata: üleilmastumine toimib mõlemal viisil, tungides küladesse samal ajal ja jälitab kohalikke saladusi maailmast. Kuna massiliselt toodetud maisipraamid suunduvad Mehhiko linnaosadesse, tekitavad Oaxaca linnas ja isegi Los Angeleses nutikad sisserändajad kaugeleulatuvat nõudlust vähemtuntud sortide järele. Tejate koduriigis võib küll olla langus, kuid äkki on seal LA-l turg
Teadlased leidsid seal eduka kodupruulitud tejateäri, mis kasutab Oaxacast postitatud pixtleid, lemmikloomatoidu kauplusest pärit maisi ja kohalikust grillrestoranist kogutud tuhka. Seda põllumajanduse diasporatat saate enda jaoks näha peaaegu kõigil põllumeeste turgudel: kõik need Peruu ja Venemaa sõrmekartulid, sidrunikurgid ja triibulised peedid - kuni haruldaste triumfideni, näiteks wasabi juur ja kurikuulus durian. (Natuke kaugemale minnes tutvustas New Yorker hiljuti mõne hinnalise meditsiinilise marihuaana sordi kohta.) Minu kodu lähedal asuvas pitsarestoranis müüakse käsitsi valmistatud El Salvadorani tamaleid, mida reklaamitakse kassaaparaadi kohal teibitud spiraalmärkmikpaberi käsitsi kirjutatud lehel. Poole lõunamaalase, pooleldi ingliskeelse sõjaväelasena ütlen "Bienvenidos!" Minu kulinaarsed pärimiskeskused on praetud kana ja Marmite võileibade ümber ning ma olen tänulik iga kord, kui leian hea pasillaroosi. Ma ei jõua ära oodata, kuni tejate saabub. Ma lihtsalt imestan, mis see maitseb.
