Massachusettsi Cambridge'i õlletootmisettevõttes tegutsev õlletootmise harrastaja-meister Will Meyers tutvustab Ameerika õlletootmisele uuenduslikku lähenemisviisi. Ameerika käsitööõlletootmine, alles lapsekingades, alles 28-aastaselt, on seotud leidlikkusega ja Meyers on esikohal oma auhinnatud eksperimentaalse õllega, mis sisaldab ebaharilikke koostisosi nagu kanarbikuõied, jasmiin ja lavendel. Tema kanarbiku ale The Wind Cried Mari võitis Meyersil 2006. aasta Suurel Ameerika õllefestivalil kuldmedali ja tema Suur Kõrvitsa Ale on kohalike lemmik. Ta räägib Smithsonian.com-ist, mida on vaja suurepärase õlle valmistamiseks. Terviseks!
Seotud sisu
- Laenutus: trühvlijaht
Kuidas sa sellesse tööliini sattusid?
Alustasin koduabilisena umbes 17 aastat tagasi. Olin just saanud 21-aastaseks ja mul oli alati olnud huvi koduste joonistamiste vastu. Mul oli onu, kes keeras õlut, kui ma olin laps, vanaisa, kes tegi veini ja isa, kes maitses igasuguseid õllesorte. Kui mul olid esimesed paar partiid kodust õlut ja need osutusid üsna hästi, löödi mind kiiresti. Leidsin, et harrastan hobide üle üsna pea, õmmeldes peaaegu igal nädalavahetusel. See kulges niikaugele, et lõpuks arvasin, et pean välja uurima, kas saan kelleltki mulle õlle valmistamise eest maksta.
Mis on teie töö kõige põnevam osa?
Uue õlle kontseptsioon ja tootmine, eriti kui meil on idee teha mõni uus, ebaharilik, eksperimentaalne õlu - midagi sellist, mida maapinnal pole kunagi varem nähtud, või midagi, mida keegi teine on teinud ja mida ma arvan, et saan insener olema veelgi parem. Tõenäoliselt oleks minu teine suurim põnevus sellise õlle võtmine ja kellelegi seletus ning neile serveerimine ja neile meeldimine ning sellest aru saamine.
Miks on õlle seljalugu nii oluline?
Kui teete õlut ja ütlete: "Siin proovige seda. Selles pole humalat, kuid selles on kanarbikku, lavendlit, magusat gaeli ja raudrohtu", vaatavad inimesed teile otsa nagu kaks pead. Kui aga selgitada, mis toimub - et see on stiilis pärast õlut, mille pruulisid Piktishi sõdalased Põhja-Briti saartel juba ammu enne keskaega, - on nad sellest loost huvitatud. Nende ajud ütlevad oma palatitele, et see on midagi lahedat.
Mis on teie loomeprotsess?
Ma ei alusta õlut retsepti ja teadusliku valemi mõeldes. Mõtlen õlle peale, mida tahan käes hoida, ja selle järele, mis hakkab haistma ja maitsma ning mis tunne on nagu suulael, ja reaktsioonile, mida ma tahan, et teised inimesed selle vastu tunneksid. Siis jooksen lihtsalt läbi oma vaimse koostisosade kataloogi, mis aitab kaasa sellele, mida ma otsin - erinevad pärmitüved, erinevad kääritamise ja vananemise meetodid. Lõpetuseks töötan tagurpidi ja tulen välja sellise retseptiga. Ma arvan, et pruulimisel on uskumatu ajalugu. Juba üle 5000 aasta oleme tsivilisatsiooni dokumenteerinud koos retseptide ja hümnide ning palvetega erinevatele saagikoristuse ja õlle valmistamise jumalatele ja jumalannadele. Arvan, et see paneb tänapäevase õlletehase õlgadele palju kaalu.
Tundub, et olete huvitatud õllepruulimise ajaloost ja traditsioonidest.
Olen alati olnud natuke ajaloohuviline. Ma loeksin lugusid ja saagasid Põhjamaadest viikingite ja beerserkerite ning nende nektarite või ambroosiate tegemise traditsioonide kohta. Ma teadsin, et ükskõik kui palju uuringuid ma ka ei teinud, ei tee ma kunagi õlut, mis maitses täpselt nagu see, mida nad jõid tuhat aastat tagasi. Me ei saa kunagi teada. Me ei saa isegi päris täpselt teada, mis õlu maitses sada aastat tagasi. Inimesed tegid kohutavaid märkmeid ja kõik meie koostisosad on nende kasvatamise, käitlemise ja töötlemise meetodite tõttu üsna erinevad. Parim, mida me teha saame, on proovida neid õllesid lähendada ajalooliste viidete ja retseptide kombinatsiooni abil, mille leiate, mida inimesed nende kohta kirjutasid ning mis neile meeldis ja mis ei meeldinud.
Mis on õllepruulimisel suurim eksiarvamus?
Et see on uskumatult glamuurne. Tundub, et paljud inimesed arvavad, et veedan oma päeva valges laborikarbis, kõnnin lõikelauaga märkmeid tehes, võtan erinevatest paakidest väikseid õlleproove ja hoian neid valguse käes ning nuusutan ja jõin ja vaatan õlut mikroskoopide all. Teine eksiarvamus oleks vastupidine - et me kõik oleme hunnik hullumeelseid alkohoolikuid.
Mis inspireerib teid uue õlle loomisel?
Muusika inspireerib mind palju. Õppisin üliõpilasena muusikat ja olin saanud koolituse muusikateooria ja kompositsiooni ning vokaalteose osas. Täpsemalt öeldes, ma ütleksin, et mind on alati inspireerinud improvisatsiooniline muusika, eriti 20. sajandi lõpu jazz, palju 60ndatest välja tulnud muusikat, mida võiks vist nimetada enam-vähem progressiivseks rokiks, kaasaegseks so- mida nimetatakse klassikalisteks heliloojateks - inimesed, kes vaatavad tõesti läbi idee, et loomeprotsess ise on sama oluline kui lõpptulemus.
Kas teie tööl on varjukülgi?
Muidugi ei teeni ma tonne raha. Ma pole muinasjutuliselt rikas. Ma oleksin pidanud arvutitesse laskma, kui isa seda käskis. Tegelikult ei pea ma ilmtingimata raha leidma, nii et see mind nii väga ei häiri.
Kuidas soovitate kedagi, kes selle valdkonnaga tegeleb?
Jookse minema. [Naerab] Teilt palutakse teha tohutult pikki tunde kõvasti tööd, et saada naeruväärselt madalat palka, eriti kellegi jaoks, kes alles astub sisse algtaseme õlletehaseks. Kõigile, kes selle suhtes tõsiselt mõtlevad, soovitaksin neil veeta aega koduõmbluse lugemisel ja iga raamatu lugemisel, mida õlleteemal võib leida, eriti praktilise teaduse õllepruulimise raamatud. Nad peaksid koputama paljudele ustele, tegema ise kahjureid, nagu ma tegin 15, 16 aastat tagasi, ja veenma mõnda kohalikku õlletehast, et neil peaks olema võimalus praktikale minna või vaadata, kas seal toimub osalise tööajaga töökoht tünnid või aidates mash tuni tühjendada ja töötama ülespoole.
Mis teeb suurepärase õlle?
Suurepärane õlu, olgu see siis uudne eksperimentaalne õlu või mõne traditsioonilise stiili koopia, näitab maitstes ja hinnates, et see on valmistatud kvaliteetsetest koostisosadest kogenud õlletootja kätes, kellel on peensus ja enesetunne tema õlu. Arvan, et suurt õlut, maailmatasemel õlut, ei valmistata tingimata mõnes maailma kõige tehnilisema tasemega õlletehases. See on üks, mis võib-olla on pisut omapärane, kuid millele on kasu sellest natuke stiilsusest.
Julia Kaganskiy on Bostonis vabakutseline kirjanik.
