Menüüs öeldakse punast snapperit, kuid see on tegelikult tilapia. Valge tuunikala on vahepeal tõeliselt eskalaarne, merihunnik aga Antarktika hamburger.
Tere tulemast kaasaegsete mereandide metsikusse maailma, kus kõik pole nii nagu tundub. Uutest uuringutest selgub, et kaupmehed ja kalakaupmehed märgistavad oma toodet kui turuhinda parema hinna saamiseks sageli oma toodet täiesti erineva liigina. Suurbritannia teadlaste eelmisel nädalal uuesti levitatud uuringust selgus, et mitut rulaperekonda kuuluvat liiki müüakse kui nääre tiibu, samas kui Oceana rühma veebruaris koostatud eraldi uuring leidis, et 674 restorani ja toidupoe 1215 mereandide proovist kauplustes 21 USA osariigis, oli täielik kolmandik valesti märgistatud. Chicagos, New Yorgis ja DC-s leiti, et iga katsetatud sushibaar müüb vähemalt ühte valesti märgistatud kalaliiki.
Värske mereandide uuring leidis, et kogu USA-s müüakse valesti tuvastatud kalu. (Pilt Oceana kaudu) Kuidas teadlased selle kõige välja mõistsid? DNA vöötkoodide uuendusliku kasutamise kaudu, milles kalatükis kasutatakse konkreetset geneetilise materjali segmenti (analoogne toote vöötkoodiga), et täpselt kindlaks teha, millistesse liikidesse see tegelikult kuulub. Aastaid polnud meil reaalset viisi mereannitüki - kalafilee - näib sageli nagu iga teine filee - tõeliste liikide määramiseks, kuid olemasoleva teadusliku tehnika uus rakendus on kiiresti muutumas otsustavaks vahendiks mereandide pettuste vastu võitlemine.
Kalatüki katsetamine selle liigi määramiseks on üsna lihtne - teadlased täiustasid aastaid tagasi DNA vöötkoodimist, ehkki tavaliselt osana muud tüüpi projektidest, näiteks kataloogides kogu ökosüsteemis olevate liikide täielikku sortimenti. Kalatükis DNA analüüsimine on suhteliselt sarnane protsess.
Alustuseks hangivad teadlased tükikese kala ja külmutavad selle, kuna värskemad ja paremini säilinud koeproovid annavad üldjuhul täpsemaid tulemusi. Seejärel viilivad nad laboris proovimiseks pisikese tüki proovist.
Koest DNA eraldamiseks ja eraldamiseks lõhustavad teadlased rakke - kas füüsiliselt, jahvatades või raputades neid pisikeste helmestega täidetud katseklaasis, või keemiliselt, eksponeerides ensüüme, mis närivad läbi rakumembraani. Järgmisena eemaldavad nad mitmesuguste kemikaalidega raku muud komponendid: proteaasid seedivad valke, samal ajal kui RNAaas lagundab RNA-d, mis on geneetilise materjali alternatiivne vorm, mis oma kohale jätmise korral võib põhjustada DNA testimisel vigu.
Kui need ja muud ained on eemaldatud, pannakse järelejäänud proov tsentrifuugi, mis keerutab seda suurel kiirusel, nii et tihkeim komponent - antud juhul DNA - eraldatakse tuubi põhjas pelletis. DNA sekveneerimiseks kasutatakse praegu paljusid erinevaid lähenemisviise, kuid kõigil neil on sama lõpp - kalade genoomi ühes konkreetses kohas määratakse aluspaaride järjestus (igale organismile ainuomased DNA ehituskivid). . Kõigil sama liigi kaladel on selles asukohas sama järjestus.
Laiemate DNA vöötkoodimisprojektide osana on teised teadlased analüüsinud aluspaaride järjestust samas geneetilises asukohas tuhandetes kalakoetükkides, mis võivad kindlalt liituda. Võrreldes salapärase kalakoe geneetilist järjestust teiste liikide teadaolevate geneetiliste järjestuste andmebaasidega, näiteks FISH-BOL (mis tähistab kala vöötkoodiga ja sisaldab seni 9769 kalaliigi vöötkoode), saavad teadlased ütlen teile, kas, ütleme, et rühm, kelle arvasite, et ostsite, oli tegelikult Aasia säga.
Välja mõeldes, milliste liikide hulka kalatükk kuulub, on tähtsus, mis ületab kaugelt gastronoomia. Ühest küljest asendatakse odavamad kalaliigid enamasti kallimatega: tilapiat, mille nael maksab umbes 2, 09 dollarit naela eest, arveldatakse punase napsina, mis võib tavaliselt hankida 4, 49 dollarit naela kohta. (Fakt, et odav kala antakse tavaliselt välja hinnasordina, vastupidine toimub palju harvemini, näitab, et mängib müüjate tahtlikku eksitavat märgistamist, mitte süütut valesti tuvastamist.)
Lisaks asendatakse ohtlikult ülepüütud ja ökoloogilise kokkuvarisemise äärel olevad liigid - näiteks apelsinikare - keskkonnasõbralikumate sortidega. Kliendid, kes püüavad valida jätkusuutlikke mereannitüüpe, on sellistel puhkudel valesti märgistatud.
Erinevate liikide söömisel võib olla ka väga erinev mõju teie enda tervisele. Ühe puhul võib erinevatel kalaliikidel olla erinev rasva- ja kalorisisaldus, nii et vale märgistamine võib viia toitumisteadliku eksituseni. Veelgi enam, mõned liigid, näiteks klotskala, on FDA kõrge elavhõbedasisalduse tõttu tundlike inimrühmade (näiteks rasedad) nimekirjas “ei söö”. Oceana uuring leidis aga mitmeid juhtumeid, kui klotsikala müüakse punase sügise kujul. Võib-olla veelgi hullem, 94 protsenti uuringus testitud valgest tuunist oli tegelikult kala, mida nimetatakse escolariks, mille puhul on leitud toksiini, mis isegi väikestes kogustes allaneelamisel võib põhjustada tugevat kõhulahtisust.
Mida siis teha? Kala DNA testimine kodus ületab tõenäoliselt enamiku inimeste võimalusi. Seega, et vältida võltsimist, soovitab Oceana müüjatelt esitada palju küsimusi kala päritolu kohta, uurida hinda - kui kala müüakse tunduvalt alla turuväärtuse, on see tõenäoliselt teise liigi märgistus - ja osta turgudelt võimaluse korral terveid kalu.
