“Klaas Chianti. Jääga külje peal. ”
Kui mul on olnud rohkem kui paar tõstetud kulmu minu suunas, et lahjendada oma punaseid veine meelsasti jääga, siis minu kannatus sooja veini juurde kuuluva äädikhappe nõelamise järele kaalub kaugelt üles minu mure oma joogi kuubiku või kahe jääga harvendamise järele. . Olen sageli mõelnud ealise reegli üle, et punast veini tuleks toatemperatuuril serveerida, valgeid veine aga jahutatult. Isiklikult olen alati toatemperatuuril punast veini leidnud olevat hästi tõrjuv.
Selgub, et minu punaste suuline jäätumine pole täiesti õigustamatu. Enamikku punaseid veine pakutakse liiga soojalt; toatemperatuuri reegel pärineb Euroopast, kus toatemperatuur on vahemikus 60–65 kraadi Fahrenheiti järgi. Teisalt tuli jahutatud valge vein Euroopa keldrist, kus temperatuur püsis 55 kraadi Fahrenheiti järgi.
Ameerikas peate ideaalse veinitemperatuuri saavutamiseks jahutama punaseid veine ja sooje valgeid veine, eeldades, et teie punaseid hoitakse toatemperatuuril veinirestil ja teie valged hoitakse külmkapis (liiga külmana!). Keskmine toatemperatuur võib olla üle 70 kraadi ja enamus külmikuid on külmakraadised 35 kraadi Fahrenheiti järgi. Üks kriitik soovitab enne serveerimist panna 45 minutiks pudeli punast veini külmkappi, samal ajal kui võtta pudel valget veini külmkapist välja 30 minutit enne serveerimist.
Neile, kellel on täpsem veinimaitsmispalett, saab temperatuuri reguleerida vastavalt julgetele, tumedatele või kergetele, puuviljasetele punastele veinidele ning valgeid veine saab serveerida soojemaks või külmemaks sõltuvalt sellest, kas need on magusad ja täidlased või karged ja kerged. Tugeva Bordeauxi ja ereda Pinot Grigio vahel on veini serveerimiseks temperatuuride jaotis vahemikus 65–45 kraadi Fahrenheiti, andke või võtke kaks või kolm kraadi.
Veinide maitse esiletoomiseks on temperatuur nii oluline, et veini soojendamine või jahutamine võib avada veinis erinevad maitsekihid. Veini serveerimine ideaalvahemikust liiga kaugel temperatuuril võib soovitatavaid maitseaineid alkoholi või tanniinidega üle koormata.
Kui veini pakutakse liiga soojalt, võib domineerivaks maitseaineks olla alkohol, varjates veini koostisosade peenemat maitset. See efekt on eriti märgatav kangete punaste veinide puhul, mille alkoholisisaldus on kõrgem. Teisest küljest toob veini jahutamine esile suurema tiheduse, mis tähendab, et vein maitseb teravalt ja hapukalt, kuna rõhutatakse tanniinide maitset. Trikk on leida iga veini jaoks õnnelik meedium, mis on eriti oluline veini aroomi esiletoomiseks. Goldilocksil oli õigesti enam kui puder, kui ta ütles: “Liiga kuum, liiga külm…. just õige. ”
Hea uudis on see, et veinide serveerimise “ täpse” õige temperatuuri kohta pole rangeid ja kiireid reegleid; see on tõesti inimese eelistus. Ülaltoodud tabelit saab kasutada suunisena, kuid veini temperatuuriga katsetades saavad veinihuvilised oma lemmik lõhnade ja maitsete maitset magusat täppi häälestada.
Isegi minu komme oma punasesse veini jääkuubikuid visata osutub täiesti rafineerimata, ehkki tava on veini asjatundjate vahel kindlasti vaidlusküsimus. Kuulus peakokk Mario Batali, keda näidati toiduvõrgustiku saates "Raudkoka Ameerika" ja tema enda kokandussaates "Molto Mario", on märgitud, et tema vein jahutatakse ja lahjendatakse puuviljamahlapõhiste jääkuubikutega. Ma kaalun seda luba piisavalt, et jätkata oma vastuolulist jääkasutust.
Rõõmustab see.
