Kui te pole kunagi kaalunud seost peedimahla ja marutaudi ennetamise vahel, lugege edasi.
Seotud sisu
- Konserveerimise isa teadis, et tema protsess töötas, kuid mitte miks see toimis
See on esimene osamakse aeg-ajalt sarja oluliste toiduga seotud sündmuste kohta ajaloos. Ma ei saa mõelda ühestki paremast teemast kui teadlane Louis Pasteur, kelle avastused viisid oluliste uuendusteni nii toidu säilitamisel kui ka nakkushaiguse ennetamisel. Ja kuigi talle ei saa tunnustada protsessi leiutamist, mis muudab viinamarjad chiantideks ja teravilja merevaigust, selgitas ta esimesena mikroorganismide rolli kääritamises ning tema töö viis õlle- ja veinivalmistamise täiustamisele.
Pasteur sündis 1822. aastal Prantsusmaal Dôles. Ta sai esmakordselt noore professorina tunnustuse oma õpingute kohta selle kohta, kuidas teatud kristallid valgust mõjutavad. Ta jätkas oma tööd kristallograafia alal Strasbourgi ülikoolis, Alsace'i piirkonnas Prantsusmaal, kus jõudis järeldusele, et asümmeetria oli elusolendite molekulide iseloomulik tunnus, samal ajal kui mineraalide molekulid olid sümmeetrilised - oluline panus teaduse mõistmisse elust. Samuti katsetas ta kuumuse mõju molekulaarstruktuuridele ja tegi oma esimese katsetuse meditsiinilisteks rakendusteks, töötades välja uue ja stabiilsema kiniini isomeeri, mida kasutati palaviku raviks.
Kuid Pasteuri kõige kuulsamad avastused tehti pärast seda, kui ta sai Lille ülikooli teadusosakonna dekaaniks piirkonnas, mis on tuntud peedimahla piiritusetehaste poolest. Aastal 1856 pöördus üks kohalik tööstur tema poole mõne suhkrupeedijuure alkoholi tootja kvaliteediprobleemide osas. Pasteur asus uurima pärmi mikroskoobi all.
Patrice Debré kirjutab oma 1994. aasta elulooraamatus Pasteur : "Oleme tõepoolest võlgu oma müütide kõige võimsamate sümbolite kääritamisest, vähemalt lääne traditsioonides. Muistsed egiptlased, kes õllepruulivad, muistsed egiptlased panevad oma leiva taigna pärmiga kerkima —Need pildid kutsuvad esile esivanemate tavasid. Kuid teadlastel, sealhulgas ka varasematel keemikutel, alates Paracelsusest kuni Robert Boyle'ini, polnud veenvat seletust selle nähtuse kajastamiseks. "
Pasteuri ajal, selgitas Debré, arvati, et pärmil on kääritamisel vaid passiivne roll. Tema katsed näitasid, et pärm ei olnud mitte ainult kääritamise põhjustaja, vaid et see oli elus mikroorganism ja et kääritamine oli pigem bioloogilise kui keemilise protsessi tulemus. Tema uurimistöö sai uue mikrobioloogia valdkonna aluseks. See sillutas teed ka paljudele teistele olulistele edusammudele teaduses, sealhulgas sajanditepikkuse ja laialt levinud spontaanse põlvkonna idee lahtiütlemisele - et mõned eluvormid, näiteks rotid ja kärbsed, võivad spontaanselt tekkida eluta ainest teatud asjaolud.
Pasteuri iduteooria edendamine - mis tegi ettepaneku, et paljud haigused, näiteks siberi katk ja marutaud, on põhjustatud mikroorganismidest - viisid uue arusaamani nakkushaiguse levimisest ja sellest, kuidas seda vältida. Järgnesid sanitaarpraktikad meditsiinis. Tema pika ja viljaka karjääri nurgakiviks oli Debré sõnul tema roll marutaudivaktsiini väljatöötamisel. Selle tulemusel loodi 1887. aastal Institut Pasteur, mis jätkab nakkushaiguste ennetamise ja ravi uurimist.
Muidugi on Pasteuriga kõige ilmsemalt seotud ja selle ajaveebi jaoks kõige olulisem saavutus pastöriseerimine. 1863. aastal sai Pasteur ühelt Napoleon III abistajalt käsu uurida veini riknemist - see oli kiireloomuline küsimus Prantsusmaal, kus vein oli rahva kultuurielu ja majandusliku õitsengu jaoks ülitähtis. Aide kirjutas: "Keiser on kindlalt veendunud, et on väga oluline, kui pöörate oma tähelepanu selles suunas viinamarjakoristamise ajal." Varasemale uurimistööle tuginedes töötas Pasteur välja veini kuumutamise meetodi, et aeglustada mikroobide kasvu ja vältida riknemist, hävitamata samal ajal jooki. Pastöriseerimist, nagu see teada sai, kasutatakse endiselt veini, piima ja muude kiirestiriknevate vedelike töötlemiseks.
Nii et järgmine kord, kui naudite pinot noiri või šokolaadipiima, tõstke klaas Louis Pasteuri poole.
